關于生食在膳食中所占的比重，歐陽英在其推出的《和阿雅一起做樂活美人》的新書發(fā)布會上向記者介紹，生機飲食并不是強調(diào)所有食物都生食，這也是不現(xiàn)實的，對生機飲食來說，生食比例很重要�！拔覀冎鲝埳潮壤话阋^30%，病人的話希望能夠超過50%。另外，我們主張三餐均有部分食物生食，餐前可涼拌菜，以此提高生食比例。”歐陽英介紹。
■ 食材討論
討論1 不是所有食材都適合生食
生機飲食強調(diào)一定比例的生食，但并不是所有食材都適合生食�！斑x擇哪些食物適合生食時，要考慮食品安全問題。有些蔬菜含有天然毒素，并不適合生吃，舉例說，多數(shù)豆角、嫩豌豆、嫩蠶豆、嫩毛豆等豆類蔬菜都不適合生吃，因為其中含有蛋白酶抑制劑等多種抗營養(yǎng)物質(zhì)，以及凝集素、皂甙等可能引起中毒的成分。生吃時致病菌和寄生蟲引起麻煩的風險也更大。”中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅解釋。
“生機飲食之所以堅持一定比例的生食，是因為有些食物在未經(jīng)高溫加熱的情況下能夠保留營養(yǎng)素不被破壞，主要是一些酶和維生素�！眹叶壒矤I養(yǎng)師李廣平告訴記者，烹飪過程雖然會破壞一些營養(yǎng)素，但烹飪后的食物相對更健康，因為經(jīng)過了高溫加熱的構成，也使食物中的細菌等被殺死，畢竟有些食物確實不適合生吃。
歐陽英也表示，“并不是所有的食物都適合生食。生機飲食強調(diào)一定比例的生食，但需要說明的是，生食的食物是經(jīng)過選擇的，畢竟有些食物是不適合生食的。舉例來說，南瓜就不適合生吃，紅薯也不適合生吃，因為其中的淀粉很難被消化、吸收等。”
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