東北酸菜，都是用大白菜做的，冬天大白菜幾毛錢一斤，買回來(lái)就算是做毀了都不心疼。說(shuō)起來(lái)腌酸菜，幾乎是東北家家戶戶都要做的吧，既然如此方法步驟應(yīng)該很了解了，但是為啥還是有人做出來(lái)，容易腐爛變質(zhì)，味道也不夠香呢？
就是因?yàn)樵陔缢岵藭r(shí)，好多人都沒掌握技巧，腌酸菜看似簡(jiǎn)單，但是要想做出來(lái)好吃，幾個(gè)技巧是一定要掌握的。謹(jǐn)記這2個(gè)要點(diǎn)，腌制出來(lái)又酸爽又脆嫩，而且久放不壞，壇子不生花。
【腌酸菜】
用到：大白菜、粗鹽、淘米水
1、準(zhǔn)備幾顆大白菜，做的多的話就準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的腌菜缸，做的少的話就用小壇子就行，記得提前清洗干凈，然后把水分晾干。
2、接下來(lái)我們來(lái)處理大白菜，大白菜在腌制之前，務(wù)必要放在室外的通風(fēng)處，在太陽(yáng)下曬上1、2個(gè)小時(shí)，把外面那一層曬蔫兒了之后，就可以拿進(jìn)來(lái)了。這樣曬一下，把多余的水分曬干，不容易變質(zhì)，這是第1個(gè)要點(diǎn)。
3、把白菜外側(cè)的老葉子掰掉，然后對(duì)半切開，隨后將白菜盛在一個(gè)大點(diǎn)的盆里，接著往上面撒上適量的粗鹽，然后一層一層的來(lái)揉搓，直至所有的葉子都揉搓到位，都變軟變蔫兒為止。
4、接下來(lái)我們將大白菜一層一層的放入壇子或者罐子里，每放一層都得壓實(shí)，用力按壓一下。放進(jìn)去以后先不著急倒水，而是需要靜置片刻，讓大白菜腌出水，耐心等待20分鐘左右的時(shí)間，然后往里面倒水。
5、這里倒水，可不是倒入自來(lái)水，如果想要味道更好的話，我建議大家用淘米水，用淘米水腌制出來(lái)的酸菜，味道更香更酸爽，這是第2個(gè)要點(diǎn)。加入沒過(guò)白菜的水之后，我們?cè)谧钌戏椒派现匚�，防止白菜漂起�?lái)。
6、腌制20天的時(shí)間就可以拿出來(lái)吃了，切記腌制的時(shí)候溫度不能太高，10度以下為宜，這樣腌制出來(lái)的酸菜，酸爽脆嫩，放不壞。
