原標(biāo)題：每天吃一根烤腸對(duì)身體有什么影響？2塊錢(qián)一根的烤腸能吃嗎？
“給我來(lái)一根烤腸，謝謝！”
街邊烤腸，都吃過(guò)沒(méi)？外脆里嫩，脂香四溢，相比于普通火腿腸，烤腸的吸引力更強(qiáng)大，它也是真的香！
在大多數(shù)人的眼里，烤腸并不是啥健康的食物，甚至還有人說(shuō)：烤腸都是淀粉做的、烤腸里的肉都不是“正經(jīng)肉”、烤腸不干凈等。那烤腸里面到底有啥？每天都吃 1 根烤腸，對(duì)身體會(huì)有哪些影響呢？這篇文章我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于吃烤腸的事兒。
烤腸里到底都是啥？
烤腸香氣飄飄，顏色誘人，有的呈現(xiàn)金黃色，也有的呈現(xiàn)紅色。一口咬下去，有的能看到大塊肉，有的會(huì)爆汁流油。
市面上大多數(shù)烤腸食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)都是《SB/T 10279-2017 熏煮香腸》，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我們來(lái)“解剖”一根烤腸，看看里面都有啥。
肉：根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)中的要求，制作烤腸的原料是鮮（凍）畜禽產(chǎn)品或水產(chǎn)品，也就是說(shuō)豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚(yú)蝦肉等都是可以的。如果是自己在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)烤腸，可以看產(chǎn)品配料表，就知道是什么肉了，有的產(chǎn)品還會(huì)直接標(biāo)注上肉的含量。
圖：電商平臺(tái)
至于街邊烤腸，我們買(mǎi)到手是沒(méi)有包裝的，雖然無(wú)法得知具體是什么肉以及肉的含量，但可以從烤腸的價(jià)格和顏色上大致做出判斷。
有機(jī)構(gòu)在某地的景區(qū)、夜市、便利店、學(xué)校門(mén)口等場(chǎng)所，隨機(jī)抽取了 5 種不同類(lèi)型的烤腸，價(jià)格在 2——10 元不等。對(duì)這些烤腸進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：價(jià)格較高的烤腸肉含量都不低。
10 元/根的烤腸主要是豬肉，肉含量＞45%，較高的 1 款豬肉含量高達(dá) 77%；5 元/根的烤腸主要為雞肉，肉含量為 48%。2——3 元/根的烤腸肉含量較低，只有 15%左右。
還真是“一分錢(qián)一分貨”呢。在烤腸的顏色上，2——3 元的烤腸細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，顏色偏紅，顏色鮮艷是因?yàn)樘砑恿思t曲紅、誘惑紅等色素。
淀粉：淀粉在肉制品中可增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度，改善組織結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)保水性，提高出品率，降低生產(chǎn)成本，還可以防止肉制品出現(xiàn)滲油滲水現(xiàn)象，改善產(chǎn)品質(zhì)量。
但烤腸并不是像傳言中所說(shuō)的那樣都是淀粉，有些烤腸的淀粉含量很低。按照《SB/T 10279-2017 熏煮香腸》可以將烤腸分為 4 個(gè)等級(jí)，包括特級(jí)、優(yōu)級(jí)、普通級(jí)、無(wú)淀粉級(jí)。其中特級(jí)、優(yōu)級(jí)以及無(wú)淀粉級(jí)的淀粉含量都很低，都不超過(guò) 4%，只有普通級(jí)的淀粉含量相對(duì)高一些，可達(dá)到 10%。
圖：SB/T 10279-2017
油鹽糖：主要是為了增強(qiáng)口感，讓你愛(ài)上吃烤腸，其中鹽和糖也能起到一定的防腐保鮮作用，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
-食品添加劑：烤腸中可能用到的食品添加劑很多，比如大豆蛋白、亞硝酸鹽、復(fù)配水分保持劑、色素、香精等。
其中大豆蛋白屬于植物蛋白，同時(shí)也是優(yōu)質(zhì)蛋白。在烤腸中添加大豆蛋白可以改善產(chǎn)品的凝膠性和持水性，更好地留住水分和脂肪。在降低肉類(lèi)添加量和成本的同時(shí)，改善烤腸品質(zhì)，增強(qiáng)口感。
圖：電商平臺(tái)
至于亞硝酸鹽，可能有些人會(huì)“害怕”它，其實(shí)不用太擔(dān)心。我們平時(shí)吃的火腿腸、烤腸、臘腸等幾乎都含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽除了對(duì)肉制品有護(hù)色作用之外，還對(duì)微生物的繁殖具有一定的抑制作用，特別是對(duì)肉毒梭狀芽孢桿菌有特殊抑制作用。在食品生產(chǎn)中，只要按照《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定使用，就沒(méi)有問(wèn)題。
每天吃 1 根烤腸會(huì)咋樣？
這么好吃的烤腸，看見(jiàn)了就忍不住想吃 1 根。畢竟烤腸屬于加工肉制品，如果每天都來(lái) 1 根，可能不太健康哦！
-可能會(huì)長(zhǎng)胖：別小看了烤腸，它可是高能量高脂肪的食物。就比如下圖這一款電商平臺(tái)賣(mài)得還挺火的某品牌烤腸的營(yíng)養(yǎng)成分表，脂肪含量高達(dá) 20.3g/100g，是豬瘦肉的 3 倍多，熱量為 273kcal/100g，吃 1 根烤腸（約 50g），攝入的熱量可不低，相當(dāng)于 1 小碗蒸米飯呢，得跑步 20 分鐘才能消耗掉。
圖：電商平臺(tái)
如果不控制飲食，也不增加運(yùn)動(dòng)，每天三餐之余都要加餐 1 根烤腸，真的會(huì)胖呢。
-對(duì)血壓不友好：烤腸中的鈉含量大多都不低，普遍在 700mg/100g 左右，也有的高達(dá) 1000mg/100g。吃 1 根烤腸（約 50g）攝入的鈉含量為 500mg/100g，折合成鹽為 1.25g。
圖：電商平臺(tái)
《中國(guó)居民膳食指南》建議每人每天鹽的攝入量要控制在 5g 以內(nèi)，如果每天都來(lái) 1 根烤腸，會(huì)給全天的控鹽任務(wù)增加難度，容易吃鹽超標(biāo)。高鹽飲食不利于血壓控制，會(huì)增加患高血壓和胃炎的風(fēng)險(xiǎn)。
-可能會(huì)影響壽命：想不到吧，吃烤腸竟然會(huì)影響壽命！2021 年發(fā)表在美國(guó)《自然食品》雜志上的一項(xiàng)研究顯示，每克加工肉類(lèi)會(huì)縮減人類(lèi) 0.45 分鐘的生命，每克水果會(huì)增加 0.1 分鐘的生命。熱狗內(nèi)的 61g 加工肉類(lèi)，會(huì)損失 27 分鐘的健康壽命，同時(shí)考慮到鈉與反式脂肪酸等成分時(shí)，最終會(huì)導(dǎo)致壽命減少 36 分鐘。
而研究中提到的“熱狗內(nèi) 61g 加工肉制品”就是我們吃的烤腸。所以，要想活得久，烤腸別狂炫！
-增加患癌風(fēng)險(xiǎn)：烤制肉制品食物會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴，屬于致癌物的一種。再有，世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）早在 2015 年就將臘肉、臘腸、火腿等加工肉制品列為了1類(lèi)致癌物，表明有充足的證據(jù)顯示加工肉制品會(huì)對(duì)人致癌，烤腸也屬于加工肉制品。
IARC 得出的結(jié)論是，每天食用每 50g 加工肉類(lèi)可使患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加18%，風(fēng)險(xiǎn)隨著肉類(lèi)消費(fèi)量的增加而增加。
健康吃烤腸，這樣做
雖然知道常吃烤腸不健康，但好多小伙伴就是欲罷不能呀！別急，實(shí)在喜歡吃也別忍著，如果想吃得健康點(diǎn)，就按照以下建議來(lái)做。
�、倏串a(chǎn)品標(biāo)簽：首先要購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的烤腸，其次要注意看配料表以及包裝上的信息，選擇肉含量較多的一款，優(yōu)先選擇特級(jí)、優(yōu)級(jí)、無(wú)淀粉級(jí)的產(chǎn)品。同時(shí)也要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇脂肪和鈉含量相對(duì)較低的一款，會(huì)更健康一些。
圖：電商平臺(tái)
②街邊烤腸別買(mǎi)太便宜的：街邊烤腸很多都看不到包裝，不知道具體成分。價(jià)格便宜、顏色鮮紅又細(xì)長(zhǎng)的烤腸，大多是雞肉且肉含量較低；如果不是正規(guī)攤點(diǎn)，也可能來(lái)源不明，品質(zhì)無(wú)保障，這樣的烤腸最好避開(kāi)。
�、鄞钆渌鼈円黄鸪裕撼钥灸c的時(shí)候最好安排上健康的“烤腸搭子”，比如新鮮蔬果和豆制品。
蔬果中優(yōu)選深色蔬果，含有較多的抗氧化成分，比如藍(lán)莓、紫甘藍(lán)中的花青素、芒果、胡蘿卜和南瓜中的胡蘿卜素、番石榴、西紅柿和圣女果中的番茄紅素等，它們具有抗炎作用。蔬果中還含有維生素 C、鈣、葉綠素和多酚等成分能抑制 N-亞硝基化合物或其他致癌物質(zhì)的形成，對(duì)預(yù)防癌癥有重要作用。
烤腸的脂肪和膽固醇含量可能不低，攝入過(guò)多會(huì)影響血脂健康。增加豆制品的攝入，用它代替一部分肉類(lèi)食物能顯著降低總膽固醇以及低密度脂蛋白膽固醇水平。豆類(lèi)中含有的豆類(lèi)蛋白與肉類(lèi)中的動(dòng)物蛋白還能形成蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。
另外，如果一天中吃了烤腸，建議減少其他畜禽肉的攝入，均衡飲食。
總結(jié)：
每天 1 根烤腸雖然很解饞，但對(duì)健康可不友好，還是悠著點(diǎn)吧！
你喜歡吃烤腸嗎？一般多久吃一次呀？
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