沉浸式圍觀東北傳統(tǒng)囤秋菜 囤秋菜是東北在冬天來(lái)臨之前獨(dú)特的儀式感
時(shí)間：2023-10-20 20:05 來(lái)源：名川傳媒 責(zé)任編輯：沫朵
原標(biāo)題：沉浸式圍觀東北傳統(tǒng)囤秋菜 囤秋菜是東北在冬天來(lái)臨之前獨(dú)特的儀式感
來(lái)啦！近日，東北又到了屯秋菜的季節(jié)，看東北囤秋菜名場(chǎng)面。
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囤秋菜是什么？
過(guò)去，在東北冬季買(mǎi)菜不方便，價(jià)格還高，囤秋菜成為家庭過(guò)冬的保障。如今，蔬菜四季供應(yīng)充足，價(jià)格實(shí)惠，但囤秋菜已成為一種習(xí)慣和情懷，是東北人獨(dú)有的“入冬儀式”。
如何囤秋菜？
黑龍江的秋天，有一種特別的生活方式，叫做“囤秋菜”。眼下又到了儲(chǔ)菜時(shí)節(jié)，白菜、大蔥、土豆等秋菜紛紛上市。
“囤秋菜”是東北人的生活方式，居家環(huán)境下怎樣做好“秋菜冬藏”?囤秋菜到底有哪些講究呢?黑龍江省農(nóng)科院園藝分院設(shè)施中心主任馮一新，來(lái)為大家講一講。
馮一新說(shuō)，儲(chǔ)菜的環(huán)境主要有兩個(gè)要素，一個(gè)是溫度，一般控制在4到6攝氏度是最理想的;另一個(gè)是濕度，一般控制在60%至70%，效果最好。
但是對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，在陽(yáng)臺(tái)存儲(chǔ)少量的秋菜，要求就沒(méi)有那么嚴(yán)格了，但是也要分類進(jìn)行儲(chǔ)藏↓↓↓
根菜類
◇比如根菜類，像蘿卜、胡蘿卜等，要注意防止水分的蒸發(fā)，首先需要把根部，也就是長(zhǎng)葉的部分去掉，防止它在冬季萌發(fā)。
然后就是密閉保存，可以用報(bào)紙、廚房用紙等將蘿卜包好，適當(dāng)噴一點(diǎn)水，再用塑料袋套好扎緊，就可以保存在陽(yáng)臺(tái)了，溫度最好控制在4到6攝氏度，這樣效果 。
◇同樣是根菜類，土豆的存儲(chǔ)環(huán)境要比蘿卜簡(jiǎn)單許多，也可以用紙巾包裹，放在密封袋里保存，但不需要噴水，一般保持正常的一個(gè)空氣濕度，比如20%至30%就可以。溫度最好也是控制在4到6攝氏度。
葉菜類
葉菜類的儲(chǔ)存，相對(duì)比較簡(jiǎn)單。
◇比如白菜，只要比正常的室溫再低一些就可以，它的 儲(chǔ)藏溫度是2到6攝氏度。對(duì)于環(huán)境的濕度，白菜也沒(méi)有過(guò)高要求，一般達(dá)到30%至40%的濕度就可以。需要注意的是，白菜在存儲(chǔ)中需要“呼吸”，因此它不需要密封，在儲(chǔ)藏過(guò)程中，可以用報(bào)紙或紙巾包裹白菜，把它們分層碼在一起，中間最好搭上幾根木棍，保持透氣，預(yù)防腐爛。與蘿卜不同，白菜在保存的過(guò)程中，要盡量保持根系的完整，避免水分流失得過(guò)快。
◇大蔥的存儲(chǔ)有幾個(gè)重點(diǎn)：一是根須要保存完好，二是外面的老葉兒不能都去掉，之后在儲(chǔ)存的過(guò)程中，可以把幾根捆在一起，葉子部分打一個(gè)“發(fā)髻”，這樣更便于儲(chǔ)藏。
馮一新特別強(qiáng)調(diào)↓↓↓
秋菜剛買(mǎi)回來(lái)時(shí)，無(wú)論是白菜、大蔥，還是蘿卜、土豆等，都要先經(jīng)過(guò)充分的晾曬，然后再進(jìn)行存儲(chǔ)。
這樣做，一是為了散發(fā)田間的熱量，二是降低秋菜里面的濕度，讓其達(dá)到一個(gè)比較穩(wěn)定的溫度和濕度，這樣更利于長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
都說(shuō)囤夠了菜，“貓冬兒”才更踏實(shí)，生活也更有滋味。但蔬菜保質(zhì)期畢竟有限，一旦變質(zhì)，不僅影響味道，更破壞營(yíng)養(yǎng)、危及健康。提醒大家，適度消費(fèi)，量力而行，奔赴這場(chǎng)“秋日盛宴”，不是越多越好，而是夠吃為妙。
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