普吉島網(wǎng)紅餐廳集漁落戶成都太古里 開業(yè)三天大排長龍
時(shí)間：2018-07-10 10:39 來源：川北在線 責(zé)任編輯：青青
原標(biāo)題：普吉島網(wǎng)紅餐廳集漁落戶成都太古里！開業(yè)三天大排長龍
上海有喜茶，成都有集漁，如今的餐飲消費(fèi)，排隊(duì)也許不再只是排隊(duì)，已然變成了一種類似于朝圣的消費(fèi)儀式。)
判斷一家餐廳好不好吃，最直觀的標(biāo)準(zhǔn)就是看店里的人多不多、門口排的隊(duì)長不長。
7月6日，集漁泰式海鮮火鍋成都太古里店正式開業(yè)。開業(yè)頭三天，6.8折的折扣吸引了成百上千潮男潮女們大排長龍去打卡，集漁也憑借高顏值、高人氣、高性價(jià)比“三高”，迅速成為“太古里現(xiàn)象級網(wǎng)紅餐廳”。
有人說，在成都市中心像這樣一字排開大排長龍只有兩處，一處是20路公交車，一處就是集漁。6日上午9點(diǎn)，在晶融匯東側(cè)洋展購旁邊新開張的集漁餐廳，就陸陸續(xù)續(xù)有人在排隊(duì)取號。上午11點(diǎn)多，隊(duì)伍從晶融匯東側(cè)一直延伸到東糠市街。而更夸張的隊(duì)伍出現(xiàn)在7月7號，由于當(dāng)天下著雨，很多吃貨們撐著傘足足將隊(duì)伍延伸到了100米。
記者從集漁創(chuàng)始人陳偉先生處獲悉，因?yàn)橹坝屑瘽O科華店積累的品牌效應(yīng)，太古里店開業(yè)的火爆人氣他們早有預(yù)料，為了不讓顧客產(chǎn)生不好的就餐體驗(yàn)，在開業(yè)打折期間，他們每日限號200位，餐廳限時(shí)放號，顧客排隊(duì)取號，取完之后不再接單。這種近似“ 品店限流”的營銷方式，是集漁大排長龍的主要原因之一。
2015年，集漁泰式海鮮火鍋正式引進(jìn)成都。為什么在短短的三年時(shí)間，竟然在川式火鍋競爭如此激烈的成都火速崛起?
陳偉解釋說，“傳統(tǒng)火鍋與泰式海鮮火鍋之間的區(qū)別也許就在于，前者是閱歷豐富的中年油膩大叔，后者則是正有頗多機(jī)會(huì)的年輕小鮮肉。”
但就是因?yàn)樾□r肉，反而更能契合當(dāng)下年輕人的需求。在集漁，海鮮等食材都是從泰國空運(yùn)而來，鍋底是現(xiàn)熬的鯽魚湯加上冬陰功香茅等料包，然后他們會(huì)當(dāng)著客人的面開一個(gè)泰國椰皇，將新鮮椰子倒進(jìn)鍋里。另外在集漁，還有免費(fèi)的剝蝦服務(wù)，最爽的是，甜品免費(fèi)敞吃。
“拋開產(chǎn)品本身的獨(dú)特賣點(diǎn)，集漁排隊(duì)也不是一蹴而就的。這都是之前在運(yùn)營集漁科華店時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)。”陳偉對記者透露，集漁科華店自開業(yè)以來，排隊(duì)平均時(shí)長在3小時(shí)以上，長期霸占大眾點(diǎn)評成都餐飲熱門榜榜首位置，通過這幾年的運(yùn)營中，集漁已經(jīng)成為成都火鍋市場熱度第一的品牌。陳偉透露，“在科華店達(dá)到69.7%復(fù)購率的情況下，我們就清晰的知道自己的著力點(diǎn)。當(dāng)外部流量進(jìn)入餐廳后，要將其保存下來，并化為己用。“
“把顧客留下來(成為回頭客)的關(guān)鍵就是洞察消費(fèi)需求，及時(shí)去滿足他。”成為集漁這些年的運(yùn)營法則。集漁太古里店更是希望能將消費(fèi)者的需求做到 。
按照陳偉的構(gòu)想，集漁太古里店，是想做成成都吃貨打卡新地標(biāo)。這家店僅裝修就達(dá)到千萬級，為了營造濃郁的泰式海島風(fēng)情，延續(xù)集漁普吉島餐廳的風(fēng)格，小到綠植，大理石塊，大到燈光、音樂的運(yùn)用，每一個(gè)細(xì)節(jié)都經(jīng)過了團(tuán)隊(duì)的集思廣益與細(xì)致打磨。
集漁太古里店運(yùn)用的燈光特別值得一提，是意大利展會(huì)燈在國內(nèi)餐廳的首次運(yùn)用，光線可以自動(dòng)調(diào)節(jié)，僅燈光就花費(fèi)20萬。在等位區(qū)，還有一個(gè)“網(wǎng)紅打卡櫥窗”，根據(jù)季節(jié)的變化，櫥窗都會(huì)有不同的裝飾，供逛太古里的小哥哥小姐姐們打卡拍照。
集漁運(yùn)營團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，從需求的角度來看，這也算是當(dāng)下時(shí)髦的“消費(fèi)升級”。原來消費(fèi)者可能只追求吃飽，現(xiàn)在的年輕消費(fèi)群體，不僅要吃好，還要有值得追求的和炫耀的點(diǎn)。尤其是在太古里這樣的“宇宙中心”，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)和時(shí)尚消費(fèi)，更有值得去挖掘的空間。
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