原標(biāo)題：鳳舞神州 香飄華夏 百億西鳳的高質(zhì)量發(fā)展之路——鳳香三千載 龍騰九萬里之四
西鳳酒，古稱秦酒、柳林酒、橐泉酒，是1952年的第一次全國評酒會上評選出的四個 名酒之一。近年來，隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展和消費者需求的升級，陜西西鳳酒廠集團有限公司(以下簡稱“西鳳集團”)確立“高端化、全國化”發(fā)展戰(zhàn)略和“回歸一流名酒序列”奮斗目標(biāo)，肩負(fù)起“陜西白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。
興“鳳香” 技術(shù)創(chuàng)新提升品質(zhì)
高質(zhì)量發(fā)展，產(chǎn)品品質(zhì)是基石。西鳳酒是中國“鳳香型”白酒的典型代表，其傳統(tǒng)釀造工藝特點為新窖泥發(fā)酵，發(fā)酵期短，其后用荊條編制、麻枸紙裱糊大“酒海”貯存3年后勾調(diào)出廠。在生產(chǎn)過程中，西鳳人在嚴(yán)格遵循土窖池發(fā)酵、柳編“酒海”貯存的古法工藝的基礎(chǔ)上，不斷進行現(xiàn)代工藝創(chuàng)新，出品的西鳳酒產(chǎn)能和品質(zhì)都不斷提高，這縷“鳳香”更加濃郁、香醇。
為了守住這獨特的“鳳香”，西鳳集團擁有一套完善的工藝傳承方案，通過《西鳳酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人認(rèn)定管理制度》，確立3-5名非遺傳承人，傳承保護西鳳酒釀造技藝。“通過 ‘以師帶徒’的方式，傳統(tǒng)釀造技藝得到了很好的傳承。”西鳳集團制酒901車間副主任胡建勤說，“我們共開展七屆勞動技能大賽，將制曲生產(chǎn)、白酒釀造、‘酒海’編制、儲存勾調(diào)、成品包裝等生產(chǎn)環(huán)節(jié)反復(fù)打磨，力求精益求精。”
同時，西鳳集團也從未停止科技創(chuàng)新的腳步。近年來，西鳳集團充分調(diào)動企業(yè)內(nèi)部及社會科研力量進行攻關(guān)，大力開展工藝提升、新車間環(huán)境微生物改善等試驗，首創(chuàng)國內(nèi)窖池蓋板水封法等新技術(shù)。西鳳集團技術(shù)研發(fā)中心微生物研究組組長孟勤燕表示，科技的力量改善了傳統(tǒng)釀酒工藝中的諸多不穩(wěn)定因素，使出品的西鳳酒品質(zhì)更優(yōu)、產(chǎn)量更高、口感更穩(wěn)定。
在過去的很長一段時間，西鳳集團都受到“產(chǎn)能不足”的困擾，為產(chǎn)品品質(zhì)的提升帶來了很多的不確定性。為此，西鳳集團經(jīng)過夜以繼日的建設(shè)，提前實現(xiàn)3萬噸制酒、制曲和3萬噸儲存項目順利投用。2022年新項目完成首輪完整釀酒周期，產(chǎn)能全面釋放，西鳳集團優(yōu)質(zhì)大曲產(chǎn)能達到3萬噸、優(yōu)質(zhì)基酒產(chǎn)能突破5萬噸，改寫了西鳳“長期缺酒”的歷史。
理“鳳羽” 科學(xué)布局提升業(yè)績
高質(zhì)量發(fā)展，發(fā)展戰(zhàn)略是支柱。2019年，西鳳集團開啟“高端化、全國化”發(fā)展戰(zhàn)略，加快推進營銷體系改革，逐步理順市場、產(chǎn)品、營銷體系和組織架構(gòu)的“羽毛”脈絡(luò)。
在市場布局層面，西鳳集團在夯實陜西省內(nèi)市場的基礎(chǔ)上，積極開拓全國市場，尋求更大的發(fā)展空間。針對省外市場，西鳳集團加快山東、河南、河北、江蘇億級市場的運作，同時聚焦鄭州、濟寧、邢臺等城市市場的打造，推動全國市場整體發(fā)展。
在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)層面，西鳳集團堅持大單品戰(zhàn)略，聚焦打造以“紅西鳳”為核心的“國”系列產(chǎn)品和以傳統(tǒng)老綠瓶為核心的“家”系列產(chǎn)品，在穩(wěn)住中低端市場“塔基”的基礎(chǔ)上，發(fā)力中高端市場，實現(xiàn)產(chǎn)品的全價位覆蓋。
在營銷模式層面，西鳳集團改變過去主要依賴渠道經(jīng)銷商的單一營銷模式，通過自建營銷團隊的方式實現(xiàn)“自主經(jīng)營+品牌經(jīng)銷+互聯(lián)網(wǎng)”多渠道運營模式，形成錯位競爭、相互補位的良性營銷生態(tài)鏈。
在組織架構(gòu)層面，西鳳集團加快 人才的招募，并通過西鳳營銷商學(xué)院培訓(xùn)提升業(yè)務(wù)人員、經(jīng)銷商的專業(yè)技能。同時，西鳳酒還建立健全激勵機制、獎罰機制，以“過程+結(jié)果”的雙向考核打造營銷鐵軍。
陜西西鳳酒股份有限公司副總經(jīng)理、營銷公司總經(jīng)理周艷花表示，經(jīng)過幾年的打造，西鳳酒全國化營銷布局已基本完成，市場基礎(chǔ)愈加堅實，市場氛圍愈加濃厚，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和商家結(jié)構(gòu)愈加科學(xué)合理，隨著新產(chǎn)品的上市，西鳳集團將迎來新一輪高質(zhì)量發(fā)展。
聽“鳳鳴” 品牌建設(shè)提升價值
高質(zhì)量發(fā)展，品牌文化是靈魂。西鳳酒是一個承載著深厚歷史與文化底蘊的品牌，講好品牌故事、發(fā)掘品牌文化、提升品牌價值一直是西鳳人孜孜不倦的追求。
西鳳集團黨委書記、董事長張正表示，西鳳堅定不移實施“品牌聚焦”工程，全面打響品牌價值保衛(wèi)戰(zhàn)，取締OEM和“雜亂小”產(chǎn)品，構(gòu)建了以紅西鳳為引領(lǐng)的高中低全覆蓋的產(chǎn)品矩陣。通過核心引領(lǐng)，帶動中高端產(chǎn)品全線突破，品牌市場辨識度和競爭力得到顯著提升。
2021年，西鳳集團發(fā)出公告，宣布停止所有OEM產(chǎn)品要貨計劃，并關(guān)停位于四川省成都市的“濃香型”產(chǎn)品生產(chǎn)基地。這一舉動表明西鳳集團以“壯士斷腕”的決心與勇氣，拋掉了“濃香型”西鳳的體量，專注于提升“鳳香型”產(chǎn)品的生產(chǎn)和運營。擦亮“鳳香型”的金字招牌，是西鳳酒品牌建設(shè)邁出的重要一步。
品牌的建設(shè)，不能拘泥于產(chǎn)品本身。近年來，西鳳集團全面推動西鳳文化資源的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，不斷豐富西鳳酒的文化內(nèi)涵。西鳳酒文化研究院院長杜杰表示，作為中國古老的歷史文化名酒，西鳳酒的發(fā)展見證了中華文明的發(fā)展，伴隨了中國白酒的進步，貫穿了人民生活。西鳳集團通過展現(xiàn)西鳳酒的文化自信與歷史自信，高質(zhì)量完成歷史溯源工程、西鳳酒文化館建設(shè)、西鳳文化IP打造等工作，探索白酒和文化互融互促的發(fā)展模式，充分展示西鳳酒的歷史文化價值和魅力。
文旅融合強品牌。西鳳集團主動適應(yīng)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢、新業(yè)態(tài)，積極探索“白酒生產(chǎn)+文旅產(chǎn)業(yè)”相結(jié)合的商業(yè)模式，打造集原糧種植、生產(chǎn)釀造、非遺體驗、文化傳播、藏酒定制為一體的文旅體驗區(qū)。陜西西鳳酒營銷管理有限公司市場推廣部部長呂靖認(rèn)為，通過這一模式可以讓消費者全感官沉浸式領(lǐng)略中國白酒從古至今釀酒技藝的演進過程，以此將西鳳獨特的歷史文化資源稟賦轉(zhuǎn)化為西鳳酒的核心競爭力。
醇享世界拓品牌。西鳳集團公司立足“中國酒源、鳳香根脈、文明之魂、幸福使者”的文化定位，堅定文化自信，以品質(zhì)為根脈、以品牌為抓手，積極融入全球發(fā)展，加大海外市場拓展進度。目前，西鳳酒已遠(yuǎn)銷美國、德國、意大利、新西蘭、英國等30多個國家和地區(qū)。
助“鳳翔” 社會公益提升形象
作為一家市屬國有企業(yè)，多年來西鳳集團始終牢記國企擔(dān)當(dāng)，積極投身社會公益事業(yè)，以實際行動，助力“鳳翔”。自2020年以來，西鳳集團累計向全社會捐款捐物價值高達4000多萬元。
西鳳集團還十分重視發(fā)展清潔、低碳生產(chǎn)技術(shù)，先后拆除全部燃煤鍋爐，并加大綠色工廠建設(shè)。釀造車間引入太陽能光伏發(fā)電照明、霧化噴淋裝置、三級沉淀池循環(huán)水利用等綠色環(huán)保設(shè)施，實現(xiàn)清潔低碳發(fā)展。2023年5月1日，《寶雞市鳳香型白酒歷史文化和產(chǎn)區(qū)環(huán)境保護條例》正式施行，以地方政策的形式為西鳳酒的綠色可持續(xù)發(fā)展提供支持。
西鳳集團多年來在倡導(dǎo)文明飲酒方面持續(xù)開展了大量工作。2021年“全國理性飲酒宣傳周”期間，陜西西鳳酒股份有限公司于12月8日舉辦了分會場活動，向消費者發(fā)出“理性文明，拒絕酒駕”的倡議，呼吁人們不但要理性飲酒、適量飲酒，還要遵守交通規(guī)則，文明出行。
2023年，西鳳集團實現(xiàn)了銷售額“百億目標(biāo)”，這個成績是集團上下一步一個腳印走出來的。站在百億時代的起點，西鳳人深知，只有持續(xù)創(chuàng)新、堅守品質(zhì)、拓展市場，才能真正實現(xiàn)“重回一流名酒”的宏偉目標(biāo)。 (記者 孫廣見 李唐寧 雷肖霄)
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