原標題:破局2024:餐飲業(yè)的效率革命與品牌溢價之道
超級性價比+品牌溢價,是制勝之道
對于火鍋人而言,2023打得最狠的仗,是“價格戰(zhàn)”,低價套餐、低價券、啤酒喝一送一、主食小料全免費,利潤就這么一點點被吃掉,成本卻高居不下,有的黯然離場,有的還在艱難維持。
那么,2024怎么打?
在消費力下行、居民儲蓄意愿持續(xù)上漲的時代,用戶需求很簡單,第一、便宜,還要好貨;第二、最好是品牌(品牌是顧客購買的信任背書)。
所以,2024的關(guān)鍵打法公式就可表達為——(超級)性價比+品牌(溢價)。
做個簡單的設(shè)想,海底撈客單價降到80元,你會不會增加復購頻次?當然,這種情況不會出現(xiàn),只是個“思想實驗”而已,但你內(nèi)心的答案,已經(jīng)告訴了你如何打。
超級性價比不是一味地降價,背后是效率和成本的支撐。
像朱光玉火鍋館,以“上新快”著稱,每個月小上新、每季度大上新,這背后是創(chuàng)新力的比拼,更是效率的比拼,畢竟,一道新品從總部發(fā)出到近200家門店,需要強大的供應鏈體系,唯有如此,才可保證提升終端門店的出品效率,實現(xiàn)出品統(tǒng)一。
而在供應鏈體系中,除了源頭采購,還有更重要的一環(huán),運輸。
朱光玉在運輸上,選擇的是“華鼎冷鏈”,其創(chuàng)始人李揚說,選擇華鼎有兩個主要原因,一是華鼎對火鍋的理解很深,能夠與朱光玉的SKU做很好的適配;二是在常溫貨和凍貨的搭配上,華鼎更經(jīng)濟。
像覓小鮮麻辣燙,創(chuàng)新麻辣味型、精選供應商資源、定位年輕人、戰(zhàn)略直指下沉市場,很快在麻辣燙賽道打出一片天,然而,隨著門店的激增,物流運輸成了其最大的難點。
覓小鮮品牌創(chuàng)始人李頡說,之前的運輸,保證不了時效,也保證不了溫度,下沉市場很多地方送不到。
自從跟主打“縣鄉(xiāng)冷鏈”的華鼎后,覓小鮮徹底解決了配送問題,用戶無需自取貨,大大節(jié)省時間,提升了效率。
提升了效率、降低了成本,品牌即可實現(xiàn)超級性價比。
再說品牌(溢價),品牌的背后是信任感和尊敬感,這需要門店數(shù)量和產(chǎn)品質(zhì)量來支撐。
鋪天蓋地的門店進入大眾視線,則容易進入顧客心智;流量貫入,就需要高質(zhì)產(chǎn)品來承接這潑天富貴。
像熊大爺現(xiàn)包餃子,在大工業(yè)流水制作的現(xiàn)狀下,熊大爺以現(xiàn)包餃子的形式,俘獲了諸多年輕人的心,生食外帶、堂食外賣、堂食一體的經(jīng)營模式,讓熊大爺迅速成為餃子品類中的佼佼者,以至一年增長1380家。
前端的模式離不開后端的供應鏈,在熊大爺擴張的背后,離不開華鼎的全國化冷鏈物流倉配網(wǎng)絡(luò),熊大爺聯(lián)合創(chuàng)始人李文揚表示,倉配版塊,是品牌連鎖化過程中,很重要的底氣。
在擴張過程中,李文揚發(fā)現(xiàn),有很多地方,總部無法配送到位,還有一些地方,配送十分勉強,且中轉(zhuǎn)多次,無形中增加許多成本,這明顯制約了品牌前進的步伐,后來與華鼎冷鏈合作后,招商就開始全國化發(fā)展。
歸根究底,是華鼎冷鏈為熊大爺解決了兩大痛點,第一、產(chǎn)品實時配送到位,第二、全國化的倉儲為原材料的質(zhì)量提供了安全保障。
再如夸父炸串,與華鼎合作后,4年時間,在200多個城市,開店2000多家(目前有2500多家),其中最關(guān)鍵的一點是,華鼎一站式冷鏈倉配的服務(wù)戰(zhàn)略和全國化的冷鏈倉配網(wǎng)布局,為下沉市場輸送了源源不斷的“真氣”,讓品牌實現(xiàn) 供應鏈和總成本領(lǐng)先的優(yōu)勢。
綜上來看,不管是火鍋還是麻辣燙,不管是燒烤還是快餐,想活下去并且活得好,降本增效和提升品牌力,是重中之重。
“科技+效率”,成為2024年度關(guān)鍵詞
2023雖然是“艱難時世”,但整體向前,像科技領(lǐng)域,ChatGPT、Spot & Atlas機器人、鋰離子動力電池、無人駕駛航空器,都讓社會前進的巨大的科技成果,并且正一點點地滲透我們的生活,社會也因之變得便捷而高效。
餐飲行業(yè)也是如此,效率是第一位,如果深究,就可發(fā)現(xiàn),效率是由能量和信息來支撐。
能量是什么?是品牌力、創(chuàng)新力、組織力、運營力、門店力等各種力量的疊加。
信息,可拆解為消息、知識和原理,消息具有時效性,換言之,誰能迅速拿到第一手消息,誰就能料敵先機,占領(lǐng)制勝高地,過去,有人靠信息差掙錢,優(yōu)勢就在“行動快”;知識的來源廣而雜,其中,有自己的覺悟和前人的經(jīng)驗,而原理,則是無法刪除和更改的底層邏輯;掌握了底層邏輯,成功即可復制,且無論跨界與否,因為原理具有“可遷移”的屬性。
在艱難的2023,有人慘淡離場,也有人拓店擴張,能夠復制成功的品牌,本質(zhì)上講,都擁有掌握能量和“核心信息(原理)”的能力,朱光玉、夸父炸串、熊大爺現(xiàn)包餃子、覓小鮮麻辣燙等,莫不如此。
如果聚焦到運輸倉配這個環(huán)節(jié)上,這些品牌能夠迅速擴張,華鼎是個繞不開的元素,而華鼎所扮演的角色,正是“核心信息”,即運輸配送的底層邏輯。
當然,華鼎冷鏈,絕非簡單的倉配和運輸,華鼎更像是一家科技公司,前不久,還獲得中物聯(lián)冷鏈委頒發(fā)的“2023冷鏈年度企業(yè)”。
華鼎冷鏈有自主研發(fā)的SAAS系統(tǒng),可實現(xiàn)冷鏈物流的全流程可視化,確保全程溫度可視、品質(zhì)可控,而且處理訂單的效率提升80%。
說白點,在華鼎的“SAAS之眼”下,你能看到一包貨從發(fā)出,到用戶接收的全過程,實時跟蹤,鏈路全透明。
華鼎冷鏈CEO王君說,華鼎正在以全國化冷鏈物流倉配網(wǎng)絡(luò)和數(shù)字化冷鏈服務(wù)為抓手,堅守服務(wù)品質(zhì)、升維服務(wù)能力,提升服務(wù)效率、降低服務(wù)成本,助力連鎖餐飲品牌打造更穩(wěn)定、敏捷、高效的供應鏈系統(tǒng),真正實現(xiàn)降本增效。
科技,正是華鼎所擁有的“能量”。
在即將到來的2024,餐飲行業(yè)仍舊會洗牌、擴張和上漲,效率,將成為疏導行業(yè)最關(guān)鍵的因素,效率低下的品牌,一定會被清除出隊伍,而一些效率高、升級迭代快、能夠敏銳洞察消費者行為的品牌,也會在2024站住腳跟,并穩(wěn)健擴張,相信明年餐飲的連鎖化程度,會再上一個新臺階。
2024,一場心與力的角逐戰(zhàn),即將上演,屆時,會有更多不同尋常的選手參戰(zhàn),會有更多的新思路、新玩法和新科技加入進來。
餐飲人將創(chuàng)造一個新的時代。
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