原標(biāo)題：年輕人開(kāi)始拒絕月餅，擁抱飯海辛小碗菜健康餐飲方式

　　中秋佳節(jié)剛過(guò),近年來(lái)備受年輕人詬病的月餅終于靠“今年賣不動(dòng)了”沖上熱搜。縱觀整個(gè)市場(chǎng),無(wú)論B端禮盒銷售還是C端自用,月餅都迎來(lái)了冷清局面。與之相反,飯海辛小碗菜等倡導(dǎo)健康消費(fèi)潮流的餐飲品牌,正贏得越來(lái)越多年輕人的芳心。

　　銷量下滑,商家求新求變

　　電商分析平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示,今年8月中上旬,某主流電商平臺(tái)月餅銷量累計(jì)約9.1萬(wàn),銷售額約為550萬(wàn),同比去年分別下降約43%、55%。接近“腰斬”的銷售數(shù)據(jù),直觀反映出今年月餅市場(chǎng)的蕭條景象。

　　而談到滯銷原因,拋開(kāi)B端市場(chǎng)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況變化、宏觀經(jīng)濟(jì)周期、月餅市場(chǎng)同行競(jìng)爭(zhēng)等因素不看,廣大消費(fèi)者對(duì)此也有一肚子話要說(shuō)。此前,在微博的一場(chǎng)總計(jì)有3.8萬(wàn)網(wǎng)友參加的全國(guó)調(diào)查顯示,對(duì)于“你為什么不買月餅了”這個(gè)問(wèn)題,超過(guò)半數(shù)網(wǎng)友表示過(guò)甜的口味難以接受、熱量太高,3成以上網(wǎng)友則對(duì)于月餅偏低的性價(jià)比很有意見(jiàn)。

　　針對(duì)以上變化,不少月餅商家也正積極采取行動(dòng)。有的企業(yè)擴(kuò)展生產(chǎn)范圍,將原先對(duì)月餅的“ALL IN”押寶轉(zhuǎn)為月餅、糕點(diǎn)、伴手禮、非季節(jié)性禮盒的多元經(jīng)營(yíng)策略;有的縮小生產(chǎn)規(guī)模,采取“以銷定產(chǎn)”,根據(jù)接單、排單情況生產(chǎn),在中秋節(jié)前2周盡量全部售完,避免產(chǎn)生庫(kù)存壓力。

　　當(dāng)然,消費(fèi)者感知最明顯的,還是商家的對(duì)于月餅口味和包裝的革新。傳統(tǒng)的五仁、咸蛋黃等月餅甜度降低、用料更扎實(shí),榴蓮冰皮、椰蓉燕窩、果酒月餅等新品不斷推出,曾經(jīng)動(dòng)輒幾百元、包裝復(fù)雜的月餅禮盒,如今大多也變成了幾十元就可買到的簡(jiǎn)約紙質(zhì)禮盒。不少消費(fèi)者感嘆,月餅終于做到了樸實(shí)親民,讓自己開(kāi)始扭轉(zhuǎn)對(duì)月餅的差評(píng)。

　　迎合消費(fèi)新潮,賦能餐飲創(chuàng)業(yè)

　　其實(shí),不止是食品領(lǐng)域,如今整個(gè)餐飲業(yè)的健康風(fēng)潮正越發(fā)猛烈。據(jù)《麥肯錫健康消費(fèi)圖鑒》調(diào)查顯示,超60%的中國(guó)消費(fèi)者表示對(duì)在日常生活中追求健康給予高度重視,并且熱愛(ài)養(yǎng)生的群體已從過(guò)去的中老年一輩延展至90后、00后年輕群體。正所謂“民以食為天”,餐飲與健康天然帶有強(qiáng)關(guān)聯(lián)性,也使得消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌提出更高的健康維度要求。低鹽少油、食材新鮮、現(xiàn)做現(xiàn)賣的餐食,正在取代重口味餐飲曾經(jīng)的主流地位。

　　以“飯海辛小碗菜”為例,該品牌在響應(yīng)國(guó)家“杜絕餐飲浪費(fèi)”的號(hào)召之下,高舉“小碗現(xiàn)做 好飯出鍋”的大旗,為消費(fèi)者提供選擇靈活、價(jià)格親民、營(yíng)養(yǎng)全面的用餐優(yōu)選。“飯海辛小碗菜”通過(guò)“蒸、炒、煮、燜”等多種烹飪方式,將中華各地?cái)?shù)十種經(jīng)典及特色美食匯集一店,每日新鮮炒制售賣。同時(shí),菜品采用小碗明檔隨取形式,方便消費(fèi)者按口味、營(yíng)養(yǎng)、飯量靈活搭配。“飯海辛小碗菜”健康實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)模式,受到了全國(guó)消費(fèi)者的一致好評(píng)。

　　此外,“飯海辛小碗菜”還通過(guò)打包一站輸出模式,為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供便利可靠的立業(yè)選擇�？偛块L(zhǎng)期幫扶創(chuàng)業(yè)者,以“長(zhǎng)生命周期運(yùn)營(yíng)”為目標(biāo),依托專業(yè)售后團(tuán)隊(duì),一對(duì)一為創(chuàng)業(yè)者提供各環(huán)節(jié)幫扶,為創(chuàng)業(yè)者排除障礙、導(dǎo)向成功。

　　時(shí)代在改變,無(wú)論是月餅等包裝食品,還是現(xiàn)制類餐品,餐飲行業(yè)一定要跟隨消費(fèi)潮流向前向新,不斷審視自身市場(chǎng)定位,為消費(fèi)者帶來(lái)真正滿足其喜好和需要的高質(zhì)量產(chǎn)品,才能獲得長(zhǎng)久旺盛的生命力。

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