原標(biāo)題：口子窖傳承酒香文化，窖藏美酒映襯歲月之美
中國酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特的地位。在美酒傳承的歷史中。窖藏文化也作為其中的一種，也在華夏文化中留下了濃墨重彩的一筆。
古代人總喜歡在生女兒的時候，窖藏起來一壇美酒，然后等到她出嫁的時候，成為陪嫁，在出嫁當(dāng)天，很多人都可以問到馥郁醇厚的酒香。所以陳酒之香中的歲月味道，不僅僅是時間的加法，而是凝結(jié)古今匠人的智慧，以及寄托了人的情感。窖藏同樣匯聚著滋養(yǎng)瓊漿玉露的土地上，山川、河流、氣候、地質(zhì)帶來的萬千變化。
可以說，中國白酒的窖藏，既是技術(shù)，又是藝術(shù)，在歲月沉淀的味道中，描繪人與自然的融洽。如濉水之畔這般有千年釀酒佳話的美酒之鄉(xiāng)，窖藏的獨(dú)特魅力，也為白酒文化的歷史長卷平添濃墨重彩的一筆。
中國是世界上釀酒歷史最悠久的國度之一，也有著悠久的藏酒歷史與文化傳承。早在戰(zhàn)國時期，《呂氏春秋》便記載“女兒紅”的珍藏：為女兒出世時釀造，并貯藏在地窖、桂花樹下或封于墻內(nèi)，至女兒出嫁時方才暢飲。漢朝司馬遷在《史記· 大宛列傳》中還記載：“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬余石、久者數(shù)十年不敗”，可見中國藏酒的歷史之悠久。
古人重視藏酒，還發(fā)展出了高超的藏酒技術(shù)。1976年出土的羅泊灣漢墓中，就有嶺南地區(qū)極富色彩的青銅酒桶，專做藏酒之用。至元朝，更有《藏酒注》描述藏酒之妙。明清兩代，因經(jīng)濟(jì)繁榮，社會進(jìn)步，官、私藏酒都頗為風(fēng)靡。我國多處古墓都曾出土過千年古酒，出土?xí)r仍清澈透明、酒香濃郁，足見古老智慧的高度。白酒窖藏傳統(tǒng)能夠綿延數(shù)千年長盛不衰的原因眾多，究其根本，乃是窖藏賦予美酒的價值。
窖藏對酒的口味影響深刻。這一過程成為“老熟”，酒在其中發(fā)生如醇化、酯化等一系列物理化學(xué)反應(yīng)，除去新酒的不愉快氣味，減少辛辣味，變得醇香典雅，口味綿柔、醇厚，回味悠長。這過程非要在適合的環(huán)境，傾注滿滿的心血，沉淀足夠的年月，容不得虛假。“酒是陳的香”，并非全靠心理作用的玄學(xué)之說。
自古以來，好酒便尤為稀缺。人類發(fā)現(xiàn)酒的過程，本就是大自然的妙手偶得。而后盡管釀酒工藝進(jìn)步，產(chǎn)量有所上升。但同時代的美酒，有的經(jīng)歷市場消費(fèi)，有的在社會變遷中破壞，還有的在貯藏過程中損耗。這樣的稀缺，使妥善珍藏的美酒成為了炙手可熱的寶藏。
美酒經(jīng)過年華的打磨，更增添一分浪漫。酒在歲月中發(fā)生變化的時候，人生在變，世界也在變。人生的重要時刻，往往需要漫長的付出和等待，方有來之不易的收獲。同樣經(jīng)過時間磨礪的美酒，讓重要時刻更值得銘記。
白酒素有“三分釀，七分藏”的說法，足見窖藏對白酒的品質(zhì)影響至深。即便口子窖酒這樣千年古法，自然兼香的難得好酒，窖藏也需“天時、地利、人和”。
封壇入窖以日月變化為綱，恰逢其時，此為天時。封壇的儀式在每年谷雨時節(jié)�？谧尤朔鈮欧ù鄠鳎捎贸埡兔刂频耐苛�，每壇口子窖酒均封口27層方入窖真藏。
水土、氣候均需相宜，此為地利。黃淮海平原的地下，是天然的藏酒圣地，這里貯藏著大量好酒。幾代口子人傳承的地下酒窖，最遠(yuǎn)可追溯至元明�？谧咏训脑苾Υ嬉�(guī)模已達(dá)二十萬噸之多，分儲于不同的庫群。
口子窖的醇厚濃郁并不僅僅是因為釀酒原材料好，加上釀酒技藝出眾，而且也有著歲月的雕琢。在一代代守窖人的精心守護(hù)下，成就窖藏之魂，此為人和。這何嘗不像每個人的成長。需幾經(jīng)兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，閱盡斗轉(zhuǎn)星移、四時變幻，方從最初的輕狂任性，走至成熟穩(wěn)重，終達(dá)回味無窮的人生境界。
在時光的流逝中，成長的不僅僅是人的心智，還有口子窖的自然兼香。以時光的長河洗禮，成就諸味協(xié)調(diào)、百味融合的醇香，才會品味到口子窖更為醇厚的兼香風(fēng)味。
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請訪問川北在線：http://www.dstuf.com/
