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口子窖傳承酒香文化 窖藏美酒映襯歲月之美
時間:2021-04-02 14:02   來源:搜狐   責(zé)任編輯:青青

  原標(biāo)題:口子窖傳承酒香文化,窖藏美酒映襯歲月之美

  中國酒文化作為一種特殊的文化形式,在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特的地位。在美酒傳承的歷史中。窖藏文化也作為其中的一種,也在華夏文化中留下了濃墨重彩的一筆。

  古代人總喜歡在生女兒的時候,窖藏起來一壇美酒,然后等到她出嫁的時候,成為陪嫁,在出嫁當(dāng)天,很多人都可以問到馥郁醇厚的酒香。所以陳酒之香中的歲月味道,不僅僅是時間的加法,而是凝結(jié)古今匠人的智慧,以及寄托了人的情感。窖藏同樣匯聚著滋養(yǎng)瓊漿玉露的土地上,山川、河流、氣候、地質(zhì)帶來的萬千變化。

  可以說,中國白酒的窖藏,既是技術(shù),又是藝術(shù),在歲月沉淀的味道中,描繪人與自然的融洽。如濉水之畔這般有千年釀酒佳話的美酒之鄉(xiāng),窖藏的獨(dú)特魅力,也為白酒文化的歷史長卷平添濃墨重彩的一筆。

  中國是世界上釀酒歷史最悠久的國度之一,也有著悠久的藏酒歷史與文化傳承。早在戰(zhàn)國時期,《呂氏春秋》便記載“女兒紅”的珍藏:為女兒出世時釀造,并貯藏在地窖、桂花樹下或封于墻內(nèi),至女兒出嫁時方才暢飲。漢朝司馬遷在《史記· 大宛列傳》中還記載:“宛左右以蒲桃為酒,富人藏酒至萬余石、久者數(shù)十年不敗”,可見中國藏酒的歷史之悠久。

  古人重視藏酒,還發(fā)展出了高超的藏酒技術(shù)。1976年出土的羅泊灣漢墓中,就有嶺南地區(qū)極富色彩的青銅酒桶,專做藏酒之用。至元朝,更有《藏酒注》描述藏酒之妙。明清兩代,因經(jīng)濟(jì)繁榮,社會進(jìn)步,官、私藏酒都頗為風(fēng)靡。我國多處古墓都曾出土過千年古酒,出土?xí)r仍清澈透明、酒香濃郁,足見古老智慧的高度。白酒窖藏傳統(tǒng)能夠綿延數(shù)千年長盛不衰的原因眾多,究其根本,乃是窖藏賦予美酒的價值。

  窖藏對酒的口味影響深刻。這一過程成為“老熟”,酒在其中發(fā)生如醇化、酯化等一系列物理化學(xué)反應(yīng),除去新酒的不愉快氣味,減少辛辣味,變得醇香典雅,口味綿柔、醇厚,回味悠長。這過程非要在適合的環(huán)境,傾注滿滿的心血,沉淀足夠的年月,容不得虛假。“酒是陳的香”,并非全靠心理作用的玄學(xué)之說。

  自古以來,好酒便尤為稀缺。人類發(fā)現(xiàn)酒的過程,本就是大自然的妙手偶得。而后盡管釀酒工藝進(jìn)步,產(chǎn)量有所上升。但同時代的美酒,有的經(jīng)歷市場消費(fèi),有的在社會變遷中破壞,還有的在貯藏過程中損耗。這樣的稀缺,使妥善珍藏的美酒成為了炙手可熱的寶藏。

  美酒經(jīng)過年華的打磨,更增添一分浪漫。酒在歲月中發(fā)生變化的時候,人生在變,世界也在變。人生的重要時刻,往往需要漫長的付出和等待,方有來之不易的收獲。同樣經(jīng)過時間磨礪的美酒,讓重要時刻更值得銘記。

  白酒素有“三分釀,七分藏”的說法,足見窖藏對白酒的品質(zhì)影響至深。即便口子窖酒這樣千年古法,自然兼香的難得好酒,窖藏也需“天時、地利、人和”。

  封壇入窖以日月變化為綱,恰逢其時,此為天時。封壇的儀式在每年谷雨時節(jié)。口子人封壇古法代代相傳,采用楚紙和秘制的涂料,每壇口子窖酒均封口27層方入窖真藏。

  水土、氣候均需相宜,此為地利。黃淮海平原的地下,是天然的藏酒圣地,這里貯藏著大量好酒。幾代口子人傳承的地下酒窖,最遠(yuǎn)可追溯至元明?谧咏训脑苾Υ嬉(guī)模已達(dá)二十萬噸之多,分儲于不同的庫群。

  口子窖的醇厚濃郁并不僅僅是因?yàn)獒劸圃牧虾茫由厢劸萍妓嚦霰,而且也有著歲月的雕琢。在一代代守窖人的精心守護(hù)下,成就窖藏之魂,此為人和。這何嘗不像每個人的成長。需幾經(jīng)兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),閱盡斗轉(zhuǎn)星移、四時變幻,方從最初的輕狂任性,走至成熟穩(wěn)重,終達(dá)回味無窮的人生境界。

  在時光的流逝中,成長的不僅僅是人的心智,還有口子窖的自然兼香。以時光的長河洗禮,成就諸味協(xié)調(diào)、百味融合的醇香,才會品味到口子窖更為醇厚的兼香風(fēng)味。

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