原標(biāo)題：傳統(tǒng)釀造技法 傲百年白酒匠心釀造滴滴精華

　　在日趨大規(guī)模工業(yè)化的制酒行業(yè)中,保持傳統(tǒng)釀酒工序的老酒廠已不多見。而傲百年在整個(gè)釀造過程,卻始終堅(jiān)持真真正正的老釀造藝人純手工釀制,只為秉承匠心,經(jīng)過老釀造藝人的口口相傳,為消費(fèi)者釀造出真正值得推敲的好酒。

　　酒的質(zhì)量好不好,除了對(duì)純糧食原料、窖泥的配制之外,就是純糧固態(tài)發(fā)酵工藝了。傲百年白酒深入挖掘并繼承了《齊民要術(shù)》中釀酒技術(shù)的精華,并對(duì)其進(jìn)行了創(chuàng)新。與一次窖泥發(fā)酵工藝不同,傲百年的釀酒窖泥全部采用二次窖泥發(fā)酵技術(shù),并結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新,添加己酸菌液和其它有益菌種長(zhǎng)期發(fā)酵而成,因而極大豐富了窖泥中的有益微生物菌系,使酒發(fā)酵的更加徹底、和諧。

　　一般窖池正常發(fā)酵時(shí)間為每輪45天左右,傲百年酒傳承古法發(fā)酵工藝中的雙輪發(fā)酵技術(shù),第46天時(shí)進(jìn)行翻窖,加入中高溫大曲與酒醅混合均勻,入窖進(jìn)行第二次發(fā)酵,共計(jì)發(fā)酵90天以上,也稱雙輪發(fā)酵工藝。通過雙輪發(fā)酵技術(shù)使得窖池酒醅內(nèi)有益香味成分種類和數(shù)量極大豐富,蒸餾而出的原酒中的濃香型白酒的主體香成分——己酸乙酯的含量大大提高,由此賦予傲百年酒:窖香濃郁、香味協(xié)調(diào)、綿甜爽凈、余味悠長(zhǎng)的風(fēng)格特點(diǎn)。雖然這種“純糧固態(tài)發(fā)酵”的傳統(tǒng)制作模式,工藝復(fù)雜、配糧講究,而且周期較長(zhǎng),相對(duì)成本較高,但卻有效的保證了傲百年產(chǎn)品“滴滴精華”。

　　近幾年,整個(gè)中國(guó)高速發(fā)展,整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)市場(chǎng)對(duì)消費(fèi)的需求也在不斷的提高,對(duì)酒的要求當(dāng)然也是蹭蹭見漲,不但需要“上檔次”而且還要口感好,入口細(xì)柔,而傲百年在市場(chǎng)上的反應(yīng)最好,再加上品牌效應(yīng),這幾年的傲百年酒業(yè)正在飛速發(fā)展壯大。

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