素三鮮，其實(shí)就是韭菜餡，我對韭菜實(shí)在是愛不釋手，但是調(diào)韭菜餡時(shí)，特別容易出現(xiàn)問題，因?yàn)榫虏擞龅禁}分，出水非常嚴(yán)重！
為此，很多人喜歡給韭菜殺水，把水分腌出來，實(shí)際上這是大錯(cuò)！
這樣弄好的韭菜，水分都沒了，吃起來還能好吃嗎？要想韭菜不出水，方法也挺簡單，只需要做好這1步，就可以輕松避免出水的問題，韭菜不出水了，調(diào)制出來的餡料，就會(huì)翠綠鮮香又多汁！
【調(diào)韭菜餡】
用到：韭菜、雞蛋、蝦皮、木耳、香油、食鹽、味精、五香粉
1、木耳，一定要提前1、2個(gè)小時(shí)泡發(fā)，泡好了之后清洗一下，然后剁成碎一點(diǎn)的末，再準(zhǔn)備一把蝦皮，我喜歡放上一些蝦皮，鮮味特別足。
2、然后再就是處理雞蛋了，把雞蛋打散到碗里以后，加上一點(diǎn)點(diǎn)清水，攪散。之后往鍋內(nèi)倒油，燒熱后倒入蛋液，進(jìn)行翻炒，炒成小塊以后，就可以盛出來啦，需要等晾涼以后再用。
3、以上材料處理好之后，就可以來處理韭菜了，把韭菜底部摘一下，然后放在水中進(jìn)行清洗，洗干凈了以后，把水分瀝干，然后將其放在案板上，切成碎末。切碎后的韭菜，不要直接去調(diào)餡兒，而是要多做1步。
4、往切好的韭菜中，倒入適量的香油，然后進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁瑢⑵渫耆珨嚢杈鶆�，韭菜就處理好了。韭菜中倒入香油，不僅香味更濃郁，更重要的是，在韭菜的表面形成了一層保護(hù)膜，可以防止鹽分的侵襲，自然就不會(huì)出水了，這就是“做好這1步”。
5、準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的盆，把韭菜、雞蛋、蝦皮、木耳，一起倒在盆里，然后再往其中倒入食鹽、味精、五香粉調(diào)味，只需要放這些就行，其他的不需要，你像生抽、老抽什么的，只會(huì)讓顏色很難看。
加上調(diào)料以后，充分?jǐn)嚢杈鶆颍覀兊木虏损W就調(diào)制好了，接下來包餃子就可以啦。這樣處理好的餡料，除了包餃子之外，還可以拿來做包子、餡餅、韭菜盒子等等，都相當(dāng)鮮美。
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