關(guān)中,自古便是天府之國,富庶之地。何謂關(guān)中?有學(xué)者言,四關(guān)之中,即名關(guān)中。四關(guān)者,北蕭關(guān)、南武關(guān)、西大散關(guān),東邊先是函谷關(guān),后來函谷關(guān)式微,便有了“三秦鎖鑰,四鎮(zhèn)咽喉”的潼關(guān)崛起。
“關(guān)中第一鐮”是關(guān)中地區(qū)最早收割冬小麥的區(qū)域,緣何落在了潼關(guān)?潼關(guān)地處秦嶺、黃河之間,光照強(qiáng)、土質(zhì)偏沙、溝坡地多、晝夜溫差大,加之地處陜西最東端,便順理成章成為關(guān)中冬小麥成熟最早的地方。有人戲言,若渭南是陜西東大門,那潼關(guān)便是東大門的門扇。每年,隨著潼關(guān)“關(guān)中第一鐮”的開鐮,自東向西,陜西進(jìn)入金燦燦的收獲季。厚重的農(nóng)耕文化是中華文明歷久彌新的基因密碼,也始終護(hù)佑著關(guān)中平原。祖脈秦嶺含笑俯瞰八百里秦川,關(guān)中的母親河渭河,千萬年來也源源不斷給養(yǎng)著這方土地上的人們。
潼關(guān)和小麥
五谷這個詞最早出自《論語·微子》:“四體不勤,五谷不分,孰為夫子!”生活中我們常常還會說五谷豐登、五谷雜糧、五谷精。何為五谷?東漢趙岐認(rèn)為:五谷謂稻、黍、稷、麥、菽也,大體便是水稻、糜子、小米、小麥、大豆。沒有現(xiàn)在常見的玉米、紅薯、土豆,它們在明以降才相繼傳入中國,從而成為現(xiàn)代主要糧食作物的一分子。
說到五谷中的稷(粟、小米),倒想起秦晉之間一段往事。《左傳·僖公十五年》語:晉饑,秦輸之粟;秦饑,晉閉之糴。“秦輸晉粟”這件事還有個名字叫“泛舟之役”,是中國歷史上第一次有明確記載的內(nèi)陸河道(黃河、渭河)水上運(yùn)輸?shù)闹卮笫录。晉惠公四年(公元前647年),晉國發(fā)生饑荒,向秦國買糧。秦國的超大型船隊“一字長蛇陣”排開,從都城雍(陜西鳳翔)經(jīng)渭河浩蕩東下,在潼關(guān)進(jìn)入黃河后,向北逆流進(jìn)入汾河,抵達(dá)晉國都城絳。潼關(guān)作為黃河、渭河航運(yùn)的中轉(zhuǎn)點(diǎn)、集散地,其承接?xùn)|西、連貫?zāi)媳钡木薮笞饔梦阌怪靡。西漢時,在此設(shè)船司空衙門,專管黃、渭河水運(yùn)、船庫。后以船司空官名為縣名,隸京兆尹,這是潼關(guān)的一個曾用名。
在安徽亳州城東南的釣魚臺遺址,考古人員發(fā)現(xiàn)一件裝有碳化小麥的陶鬲,經(jīng)中國社科院考古研究所測定距今約4500年。位于新疆阿勒泰吉木乃縣托斯特鄉(xiāng)闊依塔斯村東北的通天洞遺址中,出土有5200多年前的小麥和約5000年前的黍(黍原產(chǎn)地是中國,能同時發(fā)現(xiàn)小麥和黍,說明5000多年前,中西方文明已開始了頻繁交流互動);蛟S,原產(chǎn)西亞兩河流域的小麥傳入中國至少有一條路徑是經(jīng)中亞、河西走廊、關(guān)中地區(qū)再至中原大地。
無論甲骨文相關(guān)記載,還是《詩經(jīng)·思文》篇“貽我來牟”(“來牟”亦作“麳麰”,指小麥),都說明商和西周時的小麥種植雖無燎原之勢,卻也司空見慣。東周時,鄭莊公恨周免其卿士,意欲攻之,大夫祭足獻(xiàn)計“借糧割麥”,帶兵到周天子自留地強(qiáng)行收割麥子。由此可見,當(dāng)時小麥的種植已有了相當(dāng)面積。
地中海氣候的特點(diǎn)是冬季溫和多雨、夏季炎熱干燥,冬小麥太喜歡這樣的自然氣候,而黃河流域是溫帶季風(fēng)氣候,小麥拔節(jié)、灌漿的春天旱,搶收搶曬的夏天雨又多,論自然條件,實(shí)在算不上種植冬小麥的 氣候。小麥傳入后先是沿襲了本土粟的種植技術(shù),春種秋收,這樣的生產(chǎn)方式導(dǎo)致小麥產(chǎn)量低。后來才變?yōu)樯夏昵锓N、來年夏收。前者叫春小麥,后者叫冬小麥(也叫宿麥)。潼關(guān)地處黃渭洛三河交匯,有灌溉之利;森林覆蓋率高,有腐殖質(zhì)肥地之便,更有深厚黃土宜于耕種。這樣一方田野,著實(shí)是承接、留住小麥東進(jìn)的絕好之處。
關(guān)中和糧食
小麥成為主要糧食作物之前,小米因其耐干旱、耐貧瘠、耐鹽堿,環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng),一直以來都是黃河流域先民的主食。細(xì)尋思,自然條件、地理環(huán)境決定了本土的優(yōu)勢植物,而植物的性格有時也會影響人的性格。環(huán)境改變?nèi)恕⑷艘哺淖儹h(huán)境,相互浸潤,大體如此。
小麥西來雖歷史久遠(yuǎn),但在生產(chǎn)力低下、生產(chǎn)方式落后的古代,很長時間內(nèi),它的存在感委實(shí)不強(qiáng)。至于原因,就好玩多了:不知磨面、不能磨面,只會煮著吃、蒸著吃。古代中國人的飲食習(xí)慣是粒食傳統(tǒng),五谷皆如此。我們知道,小麥的靈魂是面粉,只有成為面,才會進(jìn)入花樣百出、琳瑯滿目的“碳水天堂”,倘若只有粒食,那體驗(yàn)感簡直霄壤之別。小麥的粒食形式有麥飯(蒸)、麥粥(煮),屑食形式有麥粄(碎碴子)。
小麥難吃到什么程度,這樣的場景頗能說明一二:
場景一:種麥需行政命令推進(jìn)。漢初關(guān)中人還是習(xí)慣種粟不喜種麥,特別是宿麥(冬小麥)。《漢書·食貨志》董仲舒上言:“《春秋》它谷不書,至于麥禾不成則書之,以此見圣人于五谷,最重麥與禾也。今關(guān)中俗不好種麥,是歲失《春秋》之所重,而損生民之具也。愿陛下幸詔大司農(nóng),使關(guān)中民益種宿麥,令毋后時。”董所言是前人對小麥、小米種植的重視,其實(shí)就是糧食安全問題。漢時 農(nóng)學(xué)家氾勝之“督三輔種麥,而關(guān)中遂穰”。直到這時關(guān)中種冬小麥才成為主流。
場景二:小麥只是窮人百姓的食物。唐人顏師古所注,西漢黃門侍郎、書法家史游所撰《急就章》中說:“麥飯豆羹,皆野人農(nóng)夫之食耳。”南朝宋 史學(xué)家裴松之注《三國志·魏書·袁術(shù)傳》有語:“術(shù)既為雷薄等所拒,留住三日,士眾絕糧,乃還,至江亭,去壽春八十里,問廚下,尚有麥屑三十斛。”你看,麥屑已化身為最后僅余之粗劣難咽食物。
場景三:食麥?zhǔn)玛P(guān)孝道大事。慎終追遠(yuǎn)是中國人幾千年的精神信仰,而在居喪期間吃麥飯、麥粥,則會被人稱道。《陳書·孝行》說:“張昭字德明,吳郡吳人也。幼有孝性,色養(yǎng)甚謹(jǐn),禮無違者。……及父卒,兄弟并不衣綿帛,不食鹽醋,日唯食一升麥屑粥而已。”你看張昭食麥屑粥已為孝道標(biāo)桿。相反的是,若有誰家媳婦給婆婆吃了麥飯、麥粥、麥粄,那可是大大的不孝,要受街坊鄰居、全社會唾棄。
場景四:食麥?zhǔn)菫楣偾辶囊环N象征!短接[·孟宗別傳》記述了“哭竹生筍”的孟宗的一件事:“孟宗為光祿勛,嘗大會,公先少飲酒,偶有強(qiáng)者,飲一杯,便吐。時令峻急,凡有醉吐者,皆傳詔司察。公吐麥飯,察者以聞。上乃嘆息,詔問食麥飯意。宗答曰:臣家足有米飯耳,直愚性所安。”東漢“清流派”代表楊震和李固,清廉之風(fēng)數(shù)千年來為世人所敬仰!逗鬂h書》說潼關(guān)人“四知先生”楊震子孫“蔬食步行”,想必他和孩子們吃得最多的便是家鄉(xiāng)的小麥吧。而李固也以“常食麥飯”而在官場出名。
胡餅與交融
這一切,隨著生產(chǎn)工具的發(fā)明進(jìn)步而迸發(fā)了時移俗易的變化。秦櫟陽城遺址的石磨是目前發(fā)現(xiàn)最早的實(shí)物。起初石磨是窩點(diǎn)狀磨齒,工作效率不高,產(chǎn)品效果不好。直到出現(xiàn)放射線形磨齒以后,才算是徹底改變了小麥的尷尬處境。
《漢書·宣帝紀(jì)》語:“每買餅,所從買家輒大讎,亦以是自怪。”《續(xù)漢書》載:“靈帝好胡餅,京師皆食胡餅。”你看,面食的出現(xiàn)又催生了新的食物——餅。尤其“胡餅”二字昭示著沉沉的文化交融發(fā)展、滿滿的文明交流互鑒、深深的美美與共。餅有很多種,放入水中煮的叫“湯餅”“索餅”,現(xiàn)在叫面片、面條!妒勒f新語·容止》言:“何平叔美姿儀,面至白。魏明帝疑其傅粉,正夏月,與熱湯餅。既啖,大汗出,以朱衣自拭,色轉(zhuǎn)皎然。”用蒸籠蒸的叫“炊餅”,也就是現(xiàn)在的饅頭,當(dāng)年武大郎在清河縣走街串巷不停喊的“炊餅、炊餅”便是此物。
用火燒烤的叫“燒餅”。潼關(guān)人將當(dāng)?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥面粉制成的燒餅和本土飼養(yǎng)的關(guān)中黑豬結(jié)合,不停迭代升級,追求口味 ,創(chuàng)新發(fā)明了“潼關(guān)肉夾饃”這一帶有鮮明戰(zhàn)爭文化的快餐飲食。餅“酥脆掉渣”、肉“香而不膩”,講究的是熱饃夾涼肉。真真是“肉質(zhì)細(xì)膩,芳香撲鼻,瘦而不柴,咸香適口,回味悠長”,構(gòu)成了舌尖上的潼關(guān)印象。
潼關(guān)的關(guān)中第一鐮,具有鮮明的標(biāo)志意義,識別性、象征性、實(shí)踐性都極強(qiáng)。千粒重多少、容重多少、籽粒大小形狀顏色,太多的指標(biāo),預(yù)示著富饒關(guān)中將要開始大規(guī)模收割的“喜悅指數(shù)”。待收割完畢,亦要享受豐收的果實(shí),給“龍口奪食”的自己放個小假。鄉(xiāng)村要辦會,要請來秦腔戲班子唱大戲,各種民間娛樂粉墨登場,聚會時要用新麥面變著花樣待客。農(nóng)耕文明下的村莊是安靜的、安定的,是精細(xì)的、勞作的。這時凸顯出的是一派精神煥發(fā)的勃勃生機(jī)。這些關(guān)中地域特色的活動,拉近的是村民距離,凝聚的是村莊力量,催的是鄉(xiāng)土中國的神采飛揚(yáng)。數(shù)千年來,已成為關(guān)中大地骨子里的基因,成風(fēng)化俗,代代相傳。
糧食安全自古及今皆國之要事。手中有糧、心中不慌,腳踏實(shí)地、喜氣洋洋,是刻在中國人骨子里的烙印。
鋤下有雨水,鐮下有收獲。今年潼關(guān)的關(guān)中第一鐮就要開鐮了,去冬多瑞雪,今春雨水足。風(fēng)吹麥浪,豐收在望,又是個好年景。(文:陳永笛)
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