土坑酸菜現(xiàn)狀如何 傳統(tǒng)工藝該徹底取締嗎
時(shí)間：2022-05-02 18:22 來源：今日頭條 責(zé)任編輯：毛青青
原標(biāo)題：土坑酸菜現(xiàn)狀如何 傳統(tǒng)工藝該徹底取締嗎
315曝光了土坑酸菜，各電商平臺(tái)甚至許多線下超市紛紛下架老壇酸菜食品。岳陽叫停了所有的土法腌制酸菜。有媒體采訪插旗菜業(yè)員工，受者訪稱當(dāng)?shù)乩习傩斩际沁@么腌制的，還說當(dāng)?shù)匦袠I(yè)遭遇滅頂之災(zāi)，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈造成巨大沖擊。
“當(dāng)?shù)乩习傩斩际沁@么腌制的”或許是事實(shí)。許多“傳統(tǒng)工藝”缺乏食品衛(wèi)生和安全的理念，在過去人們也覺得“無所謂”。但是，時(shí)代在進(jìn)步，公眾的健康與安全意識(shí)在不斷提高，“過去都這樣”“這是傳統(tǒng)工藝”，完全不能成為食品安全問題的擋箭牌。
就像成渝地區(qū)的“老油火鍋”，也是“傳統(tǒng)”，甚至有“許多當(dāng)?shù)乩习傩障矚g”，但這不能成為它繼續(xù)存在的借口。在食品生產(chǎn)規(guī)范面前，取締“老油”，采用符合食品法規(guī)要求的油，才是“火鍋”傳承發(fā)展，繼續(xù)作為“美食”的正道。
“土坑酸菜”事件之于老壇酸菜產(chǎn)業(yè)（甚至酸菜產(chǎn)業(yè)），就像三聚氰胺事件之于牛奶產(chǎn)業(yè)，雖然不是“每家都有問題”，但是“存在連頭部企業(yè)都如此”，消費(fèi)者的信任完全被摧毀。
奶制品是剛需，產(chǎn)業(yè)規(guī)模也要大得多，從政府到行業(yè)，都付出了巨大的代價(jià)去“重建信任”，但是直到今天，“信任”也沒有完全恢復(fù)。
而酸菜只是一種風(fēng)味食材/輔料，其重要性和必要性跟奶制品不可同日而語。這一波下來，不進(jìn)行脫胎換骨的整頓，估計(jì)是難以緩過來。
徹底取締“土坑酸菜”，是“老壇酸菜”獲得一線生機(jī)的基礎(chǔ)。不管它有多么“傳統(tǒng)”，也不管它“影響了多少人的收入”，不破繭，就沒有重生的機(jī)會(huì)。
除了酸菜，還有不少大規(guī)模生產(chǎn)銷售的傳統(tǒng)食品，也多少存在著類似的現(xiàn)象。相應(yīng)的從業(yè)者們，但愿能夠從老壇酸菜這個(gè)事件中吸取教訓(xùn)，舉一反三，不要再抱著“一直都這樣”的心理去玩火。不管企業(yè)做到做大，不管付出多少精力去“防火防盜防記者”，也都會(huì)有曝光的一天——不管是自己被曝光還是同行被曝光，都會(huì)是“行業(yè)雪崩”。
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