辣椒炒肉，先炒辣椒還是肉？3個(gè)技巧掌握好，焦香四溢，太下飯了 辣椒炒肉，先炒辣椒還是肉？3個(gè)技巧掌握好，焦香四溢，太下飯了

　　夏天來了，天氣逐漸炎熱，在家吃飯的話，應(yīng)該多準(zhǔn)備一些香辣的、重口味的，比較下飯、開胃的菜，吃起來才更過癮。在這其中，辣椒炒肉是我的最愛，吃一口香味濃郁，一頓吃完意猶未盡。

　　辣椒炒肉，應(yīng)該是湖南的一道經(jīng)典名菜，大家喜歡吃嗎？每次沒胃口的時(shí)候，我都很喜歡拿這兩樣來炒，香辣起虎皮，很入味的辣椒，焦香四溢、越嚼越香的豬肉，配米飯實(shí)在太過癮，能吃辣的你們也趕緊試試看。

　　不過做辣椒炒肉，我發(fā)現(xiàn)好多人都弄不懂做法，辣椒炒肉應(yīng)該是先炒辣椒，還是先炒肉呢？方法和順序是很關(guān)鍵的，其中需要掌握不少技巧，今天給大家分享3個(gè)技巧，這樣做出來焦香四溢，太開胃、太下飯了！

　　【辣椒炒肉】

　　配料表：辣椒、豬肉、大蒜瓣、老抽、生抽、料酒、食鹽、白胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油

　　1、先來處理豬肉，豬肉要選用五花肉，切片之后最好腌制一下，吃起來更嫩。加上白胡椒粉、蛋清、淀粉、生抽，抓勻腌制15分鐘。

　　2、再來處理辣椒，辣椒要選用螺絲椒，用刀削成片狀，如果不太能吃辣就把種子挖掉。接下來把鍋?zhàn)訜裏�，不要放油，直接把辣椒片倒進(jìn)去，開始干炒，殺一下其中的水汽，吃起來更美味，并且更入味，炒到表面微黃就可以盛出來了。

　　3、重新起鍋，倒上一點(diǎn)食用油，把大蒜切末爆香，炒出濃郁的蒜香味之后，把腌制好的肉倒進(jìn)去，簡單翻炒片刻，隨后加上適量的生抽、老抽一定要多炒一會兒，把豬肉炒到干干的，這樣才正宗。

　　4、等豬肉炒好之后，接下來把辣椒重新倒入鍋中，開始翻炒，將其翻炒均勻，最后再來少許鹽調(diào)味，就可以出鍋了，其他的蠔油、雞精之類的東西，一律不需要放。

　　小妙招：

　　第一個(gè)技巧，辣椒一定要先干鍋煸炒一下，炒到虎皮才可以，這樣更入味，第二個(gè)技巧，豬肉下鍋炒，必須要炒到干香，吃起來焦香四溢，特別美味，第三個(gè)技巧，需要辣椒和豬肉，分別炒熟，最后混合到一起。

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