過年這段時間，家宴肯定是少不了的，不管是全家人的年夜飯，還是招待親戚朋友，一桌精致的飯菜必不可少。在很多人看來，餐桌上有大魚大肉才更有面子，其實素菜、涼菜同樣不可缺少，如果來一盤涼拌皮蛋，相信絕大多數(shù)人都拒絕不了。
皮蛋雖然是外國人眼中的“黑暗料理”，但是在咱們國家，喜歡它的人還真不少，反正我們?nèi)夷信仙俣枷矚g。
切一切擺盤，然后精心調(diào)制一碗料汁倒進去，香嫩滑口的味道讓人們回味無窮。即使是招待客人，這道菜也不會讓你失了面子。
不過也有不少人表示，雖然喜歡吃皮蛋，但是自己做出來卻不好吃。尤其是口感又腥又澀，味道特別奇怪，有點難以下咽。其實想要做出好吃的涼拌皮蛋，3種調(diào)料必不可少，加上之后更美味。
【涼拌皮蛋】
用料：皮蛋、尖椒、蔥姜蒜、小米椒、香菜、生抽、陳醋、香油、鹽、白糖、雞精
1、首先我們來處理皮蛋，很多人是直接把皮蛋剝殼切塊的，也有人喜歡把皮蛋下鍋煮一煮，再切塊。這兩種方法都可以，我其實也喜歡重新下鍋煮一煮，然后再切，感覺這樣更好切。
2、煮好之后，我們把殼剝掉，然后把皮蛋切成四瓣。很多人表示切皮蛋，總會沾刀，其實只要再下刀之前，把刀放在涼水中蘸取一下涼水，然后再下刀切，就可以輕松避免這樣的情況了。每切一刀之前，都得蘸一下涼水。
3、切好之后，把皮蛋擺入盤中，然后下面我們開始準備配料。3種必不可少的調(diào)料到底是什么？其實就是尖椒、生姜、大蒜，把這3種全部切成末備用。還有蔥切成蔥花，小米椒切成段，香菜洗凈切段。
4、我們準備一個小碗，把蔥姜蒜、尖椒、小米椒、香菜全部放在碗里，然后加上生抽、陳醋、香油、鹽、白糖、雞精，將其徹底攪拌均勻。
5、最后把料汁淋在皮蛋上就可以了，如果能吃辣的話，再放一勺油潑辣子即可。
注意事項：
1、做涼拌皮蛋，要想味道好，3種調(diào)料少不了，它們就是尖椒、生姜、大蒜。
2、皮蛋總是切不好的話，可以試試我的做法，就是先把刀沾一下水，然后再切，就不會出現(xiàn)沾刀現(xiàn)象了。
