并且牛肉是寒冬補(bǔ)益佳品，正好我們山東迎來了大降溫、大降雪，吃點(diǎn)牛肉還是非常有幫助的。
牛肉做法可真不少，跟豬肉相比有過之而無不及，煎制、燉煮、醬鹵、炒制、燒烤等等，做法只有你想不到，沒有它做不到的。
在我看來，其中炒制最好吃，也是最簡單的烹飪方式。來一道小炒牛肉，味道好得很，搭配米飯一塊吃，不一會(huì)的功夫就能見底。要想牛肉好吃，下鍋炒之前肯定得腌制一番，但是腌牛肉別再用生粉了。教你一招，炒出來的牛肉又香又嫩。
【炒牛肉】
所需食材：牛肉、蒜、小米椒、泡椒、芹菜、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、蛋清、食用油
1、首先我們把牛肉清洗干凈，然后切成片狀，接著往里面放上胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、蛋清、食用油，抓拌均勻之后放到一旁腌制一段時(shí)間。記住不要放生粉哦，可以用蛋清和食用油來替代，腌制出來口感會(huì)更棒。
2、腌制的這段時(shí)間內(nèi)，咱們可以來處理配料，把配料切好。蒜切成末，小米椒、泡椒切成小段。準(zhǔn)備一點(diǎn)點(diǎn)香芹，不用太多，清洗干凈之后也切成段備用。
3、鍋中放油，燒熱之后把牛肉倒進(jìn)去滑炒，炒到變色之后立即盛出來，一定不能完全炒熟。
4、接下來重新往鍋里倒上一點(diǎn)點(diǎn)食用油，把蒜末、小米椒、泡椒放到鍋里炒香，然后接著加上芹菜。把芹菜翻炒一下之后，往里面加上鹽、白糖、生抽、蠔油，繼續(xù)翻炒均勻。最后再把牛肉放到鍋里，稍微翻炒兩下，將其炒勻后就可以盛出來了。
注意事項(xiàng)：
1、腌制牛肉如果放生粉，就會(huì)破壞牛肉的香味。放上蛋清和食用油，牛肉才會(huì)更嫩滑，而且口感還會(huì)更香。
2、牛肉第一次放鍋里滑炒的時(shí)候，炒到變色即可盛出來。不要炒太熟，否則就很容易炒老了，畢竟后面我們還要第二次下鍋。
