外酥里嫩、香脆可口的炸雞腿很多人都愛，而且炸出來的雞腿非常入味，實在讓人無法抗拒。但是大家感受到了沒有，外面賣的炸雞價格確實有點高，有的時候感覺都沒買什么東西，一百塊錢就花沒了。
還是自己在家炸更實惠啊，畢竟超市里的生雞腿，價格便宜得很，買多少也不心疼。
不過自己做，卻怎么也做不出外面買的那種脆皮的口感，炸出來總會軟軟的，小孩子也不怎么喜歡吃。其實要想炸出脆皮、炸出外酥里嫩的感覺，還是挺簡單的，只要掌握好正確方法一切都沒問題。炸雞腿，用淀粉還是面粉？大廚透露技巧，外酥里嫩太香了。
【炸雞腿】
材料：雞腿、面粉、淀粉、泡打粉、蔥姜、鹽、生抽、料酒、五香粉、胡椒粉
第一：首先我們?nèi)コ匈I幾個雞腿，然后買回家之后將其清洗干凈，接著需要放到水中開始浸泡，浸泡半小時之后再將其撈出沖洗干凈備用。雞腿浸泡之后，可以將其中血水浸泡出來，吃起來就不會有腥味。
第二：清洗干凈的雞腿，如果想要更入味的話，我們可以用牙簽在雞腿上面戳一戳，或者是直接用刀劃幾刀。
第三：接下來我們往雞腿中加上適量的蔥姜、鹽、生抽、料酒、五香粉和胡椒粉，將其完全抓勻之后開始腌制。當然了，也可以去超市里直接買一包奧爾良腌料包，我覺得腌制出來的味道更好吃。
第四：雞腿差不多需要腌制2、3個小時以上才能腌制入味，這個時候我們可以提前把淀粉面粉這些準備好、處理好。
第五：炸雞腿，用淀粉還是面粉？正確的操作方法是都需要用到，面粉和淀粉的量控制在2：1即可，想要更加酥脆的話，我們還可以放上少許泡打粉，攪拌均勻備用。
第六：等雞腿腌制好之后，我們把雞腿放到面粉中開始裹粉，裹上之后抖掉多余的粉，然后將其放到水中沾一下水，接著再放到面粉中裹一圈，再抖掉。這樣重復多次之后，雞腿上面出現(xiàn)鱗片狀即可。
第七：最后鍋中放油，燒熱之后把雞腿放到里面，用小火慢慢炸就行了。炸到金黃即可撈出，想要更酥脆的話可以復炸一次。
