既然叫茶葉蛋,那就要確定用什么茶葉?很多人傻傻搞不懂,以為抓把茶葉就行,其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò),煮茶葉蛋必須用紅茶,因?yàn)榧t茶香濃、顏色鮮亮,煮出來的蛋香氣四溢,色澤誘人,賣相極好,生意無形中會(huì)變好,而綠茶的苦味重一點(diǎn),煮出來帶一些澀味,而且綠茶性寒,不適合體質(zhì)不好的人和孕婦食用,這一點(diǎn)要記住了,千萬別搞錯(cuò)。
選擇紅茶,也不必用特別好的紅茶,像立頓、車仔的紅茶包就可以,一包很便宜,煮完之后把茶包拿出來丟掉就可以了,不會(huì)弄的滿鍋都是茶葉渣,對(duì)于新手朋友來說,還容易掌握用量,真是一舉兩得,其實(shí)煮茶葉蛋不需要任何配方,做法也不復(fù)雜,只需要3步就能做好,下面請(qǐng)看具體做法。
茶葉蛋
食材:雞蛋、紅茶、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香
調(diào)味:食鹽
1、雞蛋清洗干凈,起鍋燒水,加入一勺鹽,加入雞蛋煮熟,一定要煮熟,一般大火煮開后關(guān)火,再燜5分鐘就熟了。
2、煮熟后的雞蛋,立馬拿出來,用冷水沖或浸泡,這一步很重要,可以讓蛋白與蛋殼之間不黏連,中間有空隙好剝皮,還可以更入味,每一個(gè)都要敲碎,如圖所示。
3、大約20枚雞蛋,需要用到的配料,紅茶5克、八角 3個(gè)、桂皮3塊、香葉6片、花椒一小撮、小茴香一小撮,有鹵料包最好,不會(huì)弄的到處都是殘?jiān)?/p>
4、將雞蛋與大料一同裝進(jìn)鍋中,水量要與持平,再加老抽3勺、生抽2勺、適量鹽,大火煮沸。
5、沸騰持續(xù)五分鐘,飄香后轉(zhuǎn)小火,小火再煮5分鐘,即可關(guān)火。
6、這時(shí)的茶葉蛋,已經(jīng)大功告成,最好別著急吃,讓它在湯汁里浸泡一晚上,茶葉蛋會(huì)更入味,顏色也會(huì)更漂亮。
7、可以剝開看一看,雞蛋表皮有一層漂亮的石頭紋路,非常的漂亮,建議現(xiàn)煮現(xiàn)吃,沒必要大量儲(chǔ)存,茶葉蛋的保質(zhì)期最多3天,
技巧總結(jié)
1、白水煮雞蛋的時(shí)候,放適量食鹽,可以凝固破損的雞蛋蛋白。
2、鹵好的茶葉蛋,先別著急吃,等它浸泡一晚上,風(fēng)味更佳,鹵水也可以重復(fù)使用1-2次,再次添加點(diǎn)大料即可。
3、雞蛋不宜煮太久,主要靠浸泡的時(shí)間入味、上色。
投稿郵箱:chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問川北在線:http://dstuf.com/