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秒殺普通餃子!軟糯Q彈的紫薯餃的做法教程來(lái)了 嘗一口就逃不掉哦
時(shí)間:2020-09-01 16:32   來(lái)源:今日頭條   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:秒殺普通餃子!軟糯Q彈的紫薯餃的做法教程來(lái)了 嘗一口就逃不掉哦

  一直以來(lái),我對(duì)Q彈軟糯的食物就沒(méi)有抵抗力。

  湖北的紅糖涼蝦、四川的紅糖糍粑、臺(tái)灣的芋圓,以及江浙地區(qū)的糯年糕......都要偷師回家自己做。

  這不,最近我又解鎖了一個(gè)新技能——紫薯餃。

  靈感其實(shí)來(lái)源于婆婆做的芋餃,只不過(guò)把芋梗換成了紫薯,和木薯粉混合揉成面團(tuán),包上肉餡,下鍋煮熟就可以啦。

秒殺普通餃子!皮薄餡足,軟糯Q彈,嘗一口就逃不掉

  和傳統(tǒng)水餃不同,煮熟后的紫薯餃外皮滑溜Q彈,軟糯細(xì)膩。里面的湯汁還能完整保留,一滴不漏,鮮香撩人。

  只要輕輕一嚼,這紫薯皮特有的柔韌性就和熱氣騰騰的餡料無(wú)縫連接在了一起,豬肉的鮮,香菇的嫩,藜麥的香,都盡收口中!

秒殺普通餃子!皮薄餡足,軟糯Q彈,嘗一口就逃不掉

  食譜名稱(chēng):紫薯餃

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  1、食材準(zhǔn)備:蝦皮:5克,藜麥:30克,干香菇:2個(gè),紫薯:100克,豬里脊:50克,木薯粉:50克,鹽:5克

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  2、藜麥提前浸泡3小時(shí),干香菇和蝦皮用熱水浸泡5分鐘變軟。

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  3、去皮的紫薯切片。

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  4、切好的紫薯冷水上蒸鍋,大火蒸20分鐘。

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  5、蒸好的紫薯用搟面杖搗成泥。

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  6、紫薯泥中倒入木薯粉和清水40克,用筷子攪拌成絮狀。

  »不同牌子的木薯粉吸水性也不同,建議媽媽們可以少量多次的加水。

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  7、把紫薯泥倒在揉面墊上,揉成團(tuán)備用。

  »媽媽們可以把揉好的面團(tuán)放入碗中用保鮮膜包起來(lái),防止面團(tuán)變干。

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  8、奶鍋中倒入浸泡好的藜麥和清水,大火煮10分鐘,煮好后的藜麥撈出備用。

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  9、干香菇切小粒,菜板翻面,蝦皮切碎,豬里脊切成小塊。

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  10、切好的豬里脊塊倒入絞肉杯中,攪打成泥,倒出在碗中。

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  11、豬肉泥中倒入切好的香菇粒、蝦皮碎、藜麥、鹽和10克蔥姜水。

  »蔥段和姜片用熱水浸泡20分鐘,冷卻后就是一碗蔥姜水啦~既能去除豬肉的腥味,也不會(huì)讓煮熟的肉餡太干。

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  12、用筷子朝著一個(gè)方向攪拌均勻備用。

  »順著一個(gè)方向攪拌增強(qiáng)了蛋白質(zhì)的凝膠作用,使肉餡口感更好。

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  13、把紫薯面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,切成大小均勻的劑子,搓圓后壓扁,最后捏成餃子皮的形狀。

  »因?yàn)槭褂玫氖悄臼矸郏鎴F(tuán)沒(méi)有太大的粘性,所以用手捏出餃子皮比較方便。

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  14、餃子皮中舀入一勺肉餡,像我這樣捏成三角形,最后捏緊封口。

  »肉餡放太多的話,餃子煮起來(lái)會(huì)裂開(kāi)哦~

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  15、奶鍋中水開(kāi)后倒入包好的紫薯餃,大火煮10分鐘。

  »紫薯中富含花青素,花青素遇酸偏紅,遇堿偏藍(lán),所以媽媽們?cè)谥箫溩訒r(shí)如果水變藍(lán)了不用慌哦~

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  潤(rùn)滑彈牙的餃子皮裹著咸香適中的肉餡,加了藜麥的肉餡低脂又飽腹,帶著些許涼意的秋日清晨,來(lái)上這么一碗,足以讓早起上學(xué)的寶寶擁有一上午的飽腹感,媽媽們趕緊學(xué)起來(lái)吧——
 
  【敲黑板】
 
  ●藜麥表面含有一些皂角苷,若是不浸泡的話,不僅口感生硬,還會(huì)微微發(fā)苦,影響食用口感,提前浸泡3小時(shí),可以降低苦味,提高軟糯度。
 
  ●媽媽們可以把一次吃不完的餃子裝入密封袋中,撒些干粉防粘,冰箱冷凍保存,兩周內(nèi)吃完。
 
  ●碾壓好的紫薯泥中如果含有大量莖的話,建議媽媽們可以將紫薯泥先過(guò)濾一遍,去除莖,這樣做出來(lái)的餃子口感更好。
 
  ●媽媽們也可以把紫薯?yè)Q成芋頭或者南瓜。

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