一直以來，我對Q彈軟糯的食物就沒有抵抗力。
湖北的紅糖涼蝦、四川的紅糖糍粑、臺灣的芋圓，以及江浙地區(qū)的糯年糕......都要偷師回家自己做。
這不，最近我又解鎖了一個新技能——紫薯餃。
靈感其實來源于婆婆做的芋餃，只不過把芋梗換成了紫薯，和木薯粉混合揉成面團，包上肉餡，下鍋煮熟就可以啦。
和傳統(tǒng)水餃不同，煮熟后的紫薯餃外皮滑溜Q彈，軟糯細膩。里面的湯汁還能完整保留，一滴不漏，鮮香撩人。
只要輕輕一嚼，這紫薯皮特有的柔韌性就和熱氣騰騰的餡料無縫連接在了一起，豬肉的鮮，香菇的嫩，藜麥的香，都盡收口中！
食譜名稱：紫薯餃
1、食材準備：蝦皮：5克，藜麥：30克，干香菇：2個，紫薯：100克，豬里脊：50克，木薯粉：50克，鹽：5克
2、藜麥提前浸泡3小時，干香菇和蝦皮用熱水浸泡5分鐘變軟。
3、去皮的紫薯切片。
4、切好的紫薯冷水上蒸鍋，大火蒸20分鐘。
5、蒸好的紫薯用搟面杖搗成泥。
6、紫薯泥中倒入木薯粉和清水40克，用筷子攪拌成絮狀。
»不同牌子的木薯粉吸水性也不同，建議媽媽們可以少量多次的加水。
7、把紫薯泥倒在揉面墊上，揉成團備用。
»媽媽們可以把揉好的面團放入碗中用保鮮膜包起來，防止面團變干。
8、奶鍋中倒入浸泡好的藜麥和清水，大火煮10分鐘，煮好后的藜麥撈出備用。
9、干香菇切小粒，菜板翻面，蝦皮切碎，豬里脊切成小塊。
10、切好的豬里脊塊倒入絞肉杯中，攪打成泥，倒出在碗中。
11、豬肉泥中倒入切好的香菇粒、蝦皮碎、藜麥、鹽和10克蔥姜水。
»蔥段和姜片用熱水浸泡20分鐘，冷卻后就是一碗蔥姜水啦~既能去除豬肉的腥味，也不會讓煮熟的肉餡太干。
12、用筷子朝著一個方向攪拌均勻備用。
»順著一個方向攪拌增強了蛋白質(zhì)的凝膠作用，使肉餡口感更好。
13、把紫薯面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，搓圓后壓扁，最后捏成餃子皮的形狀。
»因為使用的是木薯粉，面團沒有太大的粘性，所以用手捏出餃子皮比較方便。
14、餃子皮中舀入一勺肉餡，像我這樣捏成三角形，最后捏緊封口。
»肉餡放太多的話，餃子煮起來會裂開哦~
15、奶鍋中水開后倒入包好的紫薯餃，大火煮10分鐘。
»紫薯中富含花青素，花青素遇酸偏紅，遇堿偏藍，所以媽媽們在煮餃子時如果水變藍了不用慌哦~
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