炒肉很簡(jiǎn)單，但是要想把肉炒的又滑又嫩并不是一件容易的事。除了掌握火候，腌制這一步極其重要。很多人炒肉都是直接下鍋炒的，結(jié)果炒出來(lái)的肉就是又干又硬。而腌制用什么調(diào)料、還有腌制的順序等等，都非常的重要，每一步都關(guān)系到肉質(zhì)是否滑嫩。

 

那今天我就來(lái)重點(diǎn)跟大家分享一下炒肉腌制肉的方法，這個(gè)腌肉的方法不管豬肉、雞肉、牛肉什么肉都適用，腌制完炒出來(lái)的肉又滑又嫩，一點(diǎn)不比飯店做的差。那就廢話不多說(shuō)，一起來(lái)看一下做法吧。不管炒什么肉，學(xué)會(huì)這樣腌制，肉又滑又嫩還不粘鍋，好吃又入味。

【腌肉】

食材：豬肉、食鹽、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、雞蛋清、淀粉、油。做法步驟：

第一步：首先我們把豬肉切成條或者片，然后最好用刀背把肉拍一下，這樣肉會(huì)更嫩，也方便待會(huì)腌制的時(shí)候入味。

 

第二步：豬肉放到一個(gè)盆子或者大碗里，先加上適量的食鹽、料酒、生抽、胡椒粉和白糖，用手充分抓拌均勻，這一步主要是給肉入底味，還有就是去腥。

第三步：然后我們?cè)偌尤胍粋�(gè)雞蛋清，用手充分抓拌均勻，讓肉充分吸收雞蛋清，這樣肉會(huì)更嫩；之后再加入少許淀粉，用手抓勻，使豬肉均勻的裹上一層淀粉，淀粉可以鎖住肉中的水分，這樣肉會(huì)更嫩。

 

第四步：然后最后一步，加適量的植物油攪拌均勻，加油可以防止下鍋炒制的時(shí)候粘鍋，然后到這一步腌肉環(huán)節(jié)就結(jié)束了，放到一邊靜置10分鐘就可以進(jìn)行下一步操作了。

小貼士：

食鹽等調(diào)味料可以起到去腥入底味的作用；雞蛋清具有嫩肉的作用；淀粉則可以鎖住水分，也可以使肉更嫩；最后加油則可以防止粘鍋。這些都是必不可少的腌料，而且順序也是不能錯(cuò)的。

 

這樣腌好的肉炒出來(lái)就是又滑又嫩，非常好吃入味的，炒的時(shí)候也不會(huì)粘鍋，不管炒豬肉、牛肉、雞肉，這樣腌肉都好吃，大家可以試一下。

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