脆皮五花肉
脆皮五花肉的由來:
脆皮五花肉,北歐洲的傳統(tǒng)圣誕節(jié)晚餐上的一道主菜。相傳有位澳門廚師長看見,洋人制作燒肉的方法很特別,自己偷偷的學(xué)起來。數(shù)年后廚師長回到自己的家鄉(xiāng)澳門,開起了自己的茶餐廳,也經(jīng)過自己不斷的探索和改良,制作出來的脆皮五花肉,在澳門乃至珠江三角洲流傳,所以又也叫澳門脆皮燒肉。
脆皮五花肉
脆皮五花肉怎么做:
脆皮五花肉在選食材上,一般都是用排骨部位的五花肉為佳,制作脆皮五花肉烹飪工序,分為:清煮、插孔、碼味、成型、烤制、刮皮、二次烤制等制作工序。
五花肉
2. 插孔,將五花肉皮朝上,用鐵,垂直打孔,孔打得越多越好,燒出來的皮酥脆。
3. 碼味,用食用鹽撒在豬肉皮上,用手反復(fù)的搓擦2分鐘,再涂抹小蘇打碼味30分鐘。準(zhǔn)備一個碗,將剩余的食用鹽、五香粉、醬油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中,攪拌均勻。五花肉的面可以用菜刀輕輕劃幾刀,便于入味,把調(diào)制好的調(diào)料涂抹在五花肉上,并且再次碼味2小時。
沙姜粉
4. 成型,準(zhǔn)備一個錫紙包住五花肉,豬皮朝外面。
5. 烤制,烤箱上下溫度200度,放入五花肉,烤制25分鐘,豬皮黃色明顯起泡,發(fā)出"吱吱吱"的聲響,外表皮豬油外溢即可取出。
烤箱烤五花肉
6. 刮皮,取出烤肉,去除錫紙,趁熱拿菜刀刮去豬皮上的焦質(zhì)物,刮好后的烤肉,涂抹一遍植物油。
7. 二次烤制,烤箱下溫度150度,放入烤肉,再次烤15分鐘,即可出箱,待涼后切成片上桌,吃的時候可以根據(jù)個人口味蘸點酸梅醬吃,表皮酥脆、咸香入味、肥而不膩等特色。
脆皮五花肉
脆皮五花肉、酸梅醬
小貼士:此菜品會用到食用小蘇打,食用小蘇打又名:碳酸氫鈉是一種非常見的堿性物質(zhì),平時我們也可以使用小蘇打清洗蔬菜瓜果,對我們的飲食安全有非常大的幫助。
食用小蘇打
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