這個時候，別說吃飯，就連喝水都恨不得帶著冰碴，才夠過癮。但是，飯是鐵人是鋼，一頓不吃餓得慌�。〕允裁淳褪顷P鍵，這種狀態(tài)，只想吃口涼的，不光要涼還要開胃刺激下食欲。所以每到夏天，涼面就是必不可少。
涼面做法簡單，冰爽開胃，在炎熱的季節(jié)，讓人倍感舒適的一個應季美食。涼面作為非常普通的家常面食種類，做法也是五花八門。唯獨這三樣不能少，第一呢，這面一定要夠涼。第二呢，一定要有醋。最后一個也是涼面的靈魂，大蒜。無論是蒜瓣還是蒜泥，這個蒜味必不可少。
今天這天氣，整個人都無精打采，所以涼面也要簡單快速，用最短的時間做好，讓自己降降溫才是關鍵。上面說的三要素都具備了，那么就難吃不了哦。其實一涼賽百味，只要面夠涼，吃著才夠爽，對吧。
做涼面的面條沒啥講究，看個人喜好，或者說家里有啥面條就用啥。但對于北方來說，最地道也最好吃的還得是手搟面。濃郁的小麥香加上勁道的口感，冰爽順滑，一口下去，別提了，就一個字，美！
這可能是最簡單的涼面做法了，調面的料汁都不用下鍋，直接倒在一起就齊活，你說簡單不。
大蒜切碎，里面放點生抽增鮮，多放一點醋，酸口才夠開胃。喜歡吃辣，可以放點辣椒油，最后放點糖和鹽就齊了，是不是很簡單，這才是涼面的真諦，沒有反鎖的做法和配料，就圖個舒坦，這也是家常菜的關鍵。
最后攪拌均勻，面的料汁就算做好了。你也不用講究這，講究那。我記憶里最美味的涼面，就是大夏天游完泳，被太陽再那么一烘烤。路邊小攤來碗涼面，就是面條里放點大蒜汁，淋點醋和辣椒油，最后撒點鹽一拌，料不多，價格便宜，關鍵是那味道，絕了。簡單的才是美味，尤其是你最需要的時候，對吧。
手搟面，煮面也有點小技巧，水開下面條后，放點鹽，一是為了讓面條更入味，二是面條會更勁道。水開鍋加兩次涼水就算煮好了。
最關鍵，也是最有靈魂的來了，一大碗冰水，這個才能讓面條透心涼，也能讓面條更加的勁道，尤其是剛出鍋的面條在冰水里那么一激，迅速收縮變的更加的緊實，從而也就更勁道了。
這個水我就用的是自來水，準備涼白開耽誤時間也浪費啊。自來水你洗碗洗水果都在用，泡個面條 沒問題。
帶著冰碴，讓面條從里到外的冰爽，這才是最為關鍵的一步。
最后把面條撈出瀝干水分，裝盤后放點黃瓜絲，這黃瓜也算是涼面的標配，少了也總感覺缺個味道。最后淋上調好的料汁就算做好了。
一份看似簡單甚至簡陋的涼面做法，其實就是你生活里吃過最多的一款。冰爽勁道的面條，酸辣開胃的味道，在這個炎熱的天氣里，在你大汗淋漓的時候來上一份，吸溜著幾口就吃完的那種酣暢淋漓，就倆字，舒坦！
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