步驟:
1.雞胸肉剁成肉糜,這里的雞胸肉也可以換成豬肉,加入1個(gè)雞蛋,5克料酒,10克生抽,1克鹽,蠔油10克,0.5克糖提鮮,攪拌均勻,腌制20分鐘,加入雞蛋可以讓肉更嫩滑,不容易硬和發(fā)柴。
2.鮮蝦去頭,去殼,用刀開(kāi)背把黑色蝦線取出,蝦線也叫蝦腸,里面裝的都是蝦的消化物,就如豬腸里面裝的東西,不去除這怎么吃啊,反胃喲。
3.蝦切成小粒狀,這樣吃的時(shí)候口感好,更清甜,要是剁成末了,感覺(jué)吃不出蝦的味道了。切好的蝦粒不用腌制,放著備用。如果你加點(diǎn)鹽或者料酒腌制也是可以的,我覺(jué)得不用腌制的蝦原汁原味更好吃。
4.胡蘿卜去皮,切碎,盡可能碎,不然切得太大粒,到時(shí)候煮出來(lái)就是脆的紅蘿卜了。
5.蟹味菇去根切碎。
6.把切碎的紅蘿卜和蟹味菇倒入腌制好的肉糜里面,拌勻。
7.取云吞皮,放入一勺紅蘿卜蟹味菇肉糜,然后加進(jìn)3粒蝦仁。
8.包法就是用5根手指往中間收緊,再捏一下,就可以了,或者包出你自己喜歡的形狀。
9.云吞包后好,鍋里下冷水,水要能沒(méi)過(guò)云吞,大半鍋水。水燒開(kāi)后,下云吞,要用鏟子鏟下鍋的邊邊和底部,以防云吞粘鍋浮不起來(lái)。水開(kāi)后,中小火煮5分鐘,確保每個(gè)云吞浮起來(lái)。
10.煮云吞的期間,準(zhǔn)備調(diào)料,一個(gè)大碗,倒入10克生抽,5克芝麻油,1克胡椒粉,海苔用廚房剪刀剪成絲狀,然后一同放到碗里。
11.煮好的云吞,關(guān)火,用大湯勺舀3勺煮過(guò)云吞的水,倒到準(zhǔn)備好的調(diào)理碗里。
12.把云吞舀到碗里,再撒上少許海苔絲。
13.鮮香美味的云吞就做好了,可以加2勺自己做的油潑辣子,超級(jí)刺激開(kāi)胃。
14.有蝦和蟹味菇來(lái)提鮮,這份云吞鮮到 了。因?yàn)榧尤肓撕L,芝麻油,味道又香又豐富。
自己親手做的食物,還特別好吃,滿滿的成就感,這就是我樂(lè)此不疲地圍著灶臺(tái)轉(zhuǎn)的原因。
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