62歲的李大爺年輕時就愛吃咸菜，幾乎頓頓不離口。幾個月前，李大爺?shù)氖秤蝗幌陆登医?jīng)常胃疼，最后兒子陪他到醫(yī)院檢查，誰知竟查出了胃癌。
李大爺?shù)睦习楹茉缇腿ナ懒耍綍r一個人生活比較節(jié)儉，早上必定是白粥配咸菜，午餐很愛吃咸魚，因為咸魚比較下飯。醫(yī)生了解李大爺?shù)那闆r后，認為李大爺?shù)奈赴┖艽罂赡芘c他的飲食習(xí)慣相關(guān)。
“除了愛吃咸菜，不健康的飲食方式也會增加患胃癌的風(fēng)險”醫(yī)生說道，如經(jīng)常食用咸菜會損害胃黏膜，而蛋白質(zhì)有助于修復(fù)胃黏膜，但李大爺又吃得太素，蛋白質(zhì)攝入不足，因此影響粘膜修復(fù)。”
一、浙江大學(xué)超44萬人研究：咸菜致癌實錘？
很多人都喜歡吃咸菜，但它卻一直深陷致癌爭議，咸菜致癌到底是真是假？
世界衛(wèi)生組織將致癌物分為四級，其中，咸菜被列為2A致癌物，意思是對實驗動物致癌性證據(jù)充分，但對人致癌性證據(jù)有限。
最近，浙江大學(xué)一項基于中國慢性病前瞻性研究（CKB）數(shù)據(jù)庫的研究成果卻給出了咸菜致癌的說法，研究人員對40多萬名30-79歲的參與者進行10年追蹤隨訪，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常吃腌制食品與出血性中風(fēng)和食管癌的風(fēng)險相關(guān)。每周食用1-3次腌菜，死亡風(fēng)險上升0.32倍。每周食用4次以上，消化道癌癥死亡風(fēng)險和食道癌死亡風(fēng)險分別提高1.13倍和1.45倍。
該研究認為，長期食用咸菜會雙途徑誘發(fā)消化道癌癥。一是咸菜當(dāng)中鹽分較高，進入消化道，可刺激食管、胃粘膜，導(dǎo)致其變性壞死及糜爛灶形成；二是咸菜當(dāng)中含硝酸鹽，在胃液的作用下，很容易被轉(zhuǎn)化為亞硝胺（2A類致癌物），可促進消化道癌癥的發(fā)生。
2、體力勞動減少
過去社會戶外勞作的需求量大，所以人們必須及時補充水分和鹽分，才可滿足日常需求，不然體內(nèi)缺少鹽分，容易出現(xiàn)四肢無力、昏昏欲睡等低鈉血癥表現(xiàn)。現(xiàn)代人多是從事室內(nèi)工作，經(jīng)常一坐就是一天，還有空調(diào)吹著，流汗就更少了，鈉鹽只進不出，自然容易出現(xiàn)高血壓。
3、現(xiàn)代人的壽命較長
過去的人普遍壽命比較短，平均壽命不到50，年輕人的血管彈性也會比較好，自然不易發(fā)生高血壓等疾��；現(xiàn)代人壽命越來越長，百歲老人更是不少，老年人的血管彈性降低，變的非常僵硬，出現(xiàn)高血壓等問題自然多了。
4、膳食纖維攝入減少
過去糧食不足，大家的食物主要以五谷雜糧豆、薯類及蔬果為主，這些食物當(dāng)中的鉀含量是比較高的，鉀元素不僅可以平衡鈉的升壓作用，還能促進鈉的排泄，降低高血壓的發(fā)生。
三、咸菜要吃得健康，牢記這4點
咸菜吃的不對，是誘發(fā)高血壓、癌癥的一大誘因，所以在吃咸菜時，大家一定要注意掌握正確的方法。
1、腌夠20天以上再吃
咸菜中在腌制1周左右時，亞硝酸鹽含量 ，之后逐漸下降，到了18天以后才會趨于穩(wěn)定，因此，最好腌夠20天以上再吃，亞硝酸鹽較低，相對健康。
2、不要經(jīng)常過量地食用
咸菜是高鹽類食物，長期過量食用很容易引起高血壓，每天食用量最好不要超過150g，且一周內(nèi)食用次數(shù)最好不要超3次。
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