原標(biāo)題：友友們警惕素菜陷阱！這4種素菜高油高脂 吃它等于喝油
很多朋友是不是已經(jīng)在為正月里的大吃大喝覺得后悔啦！有沒有偷偷開啟了吃草模式？
雖然餐桌依舊大魚大肉，但是我只吃蔬菜！
但是！
你可能不知道，這些平時經(jīng)常吃的蔬菜、素菜，可能正在悄悄幫你長肉、漲三高……
01.
高淀粉類“蔬菜”
典型代表
玉米、土豆、山藥 、蓮藕、豆類
首先要和大家科普下，不是所有的植物都是蔬菜！
從營養(yǎng)學(xué)觀點上來定義，「蔬菜」是以一份100克單位內(nèi)只有5克糖分的植物，才算得上是蔬菜類。
一般人所以為的土豆、紅薯、山藥 、蓮藕等蔬菜，淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。在營養(yǎng)師眼中，他們并不算是真正的蔬菜類，因為淀粉含量過高，淀粉是糖類的一種，熱量不容忽視，當(dāng)成主食更為妥當(dāng)。
而且大家平時也不難發(fā)現(xiàn)，這些食物在烹飪時，容易脫水糊化粘鍋，為了避免這種現(xiàn)象，很多人不自覺地加更多的油，而這一類蔬菜還有吸油特性，一口菜就是一口油。
糖友特別要注意，醫(yī)生也會特別吩咐你多吃蔬菜來平衡血糖，但千萬不能忽視這些高淀粉蔬菜的高糖分，在誤以為都是低糖分蔬菜的情況下攝取太多，反而會影響血糖的控制。
02.
疏松型蔬菜
典型代表
茄子、豆腐、秋葵
茄子在蔬菜里 是吸油第一名，它疏松多孔，在油里就像一塊海綿在吸水，“吃油量”驚人。
茄子的表皮比較光滑，剛遇高溫油脂的時候，在短時間內(nèi)會阻擋油脂和水蒸氣通過。烤茄子的前幾分鐘，其實并不太吸油。但隨著表皮持續(xù)受熱被破壞，油脂就有了進入內(nèi)部的機會。
同理，如果做茄子前先切一切，直接破壞果皮露出果肉，也就越容易吸油。露出的果肉越多，其中的水分蒸發(fā)速度會越快，大量的油脂也就會乘機進入。
通常，茄子的吸油率在14——17%左右，也就是差不多一盤茄子（200克）可以吸30克左右的油。
豆角內(nèi)部本身孔洞多，中間容易藏匿大量的油脂，熱量非常高。 雖然豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，對身體有益，但是在做油炸豆腐時，它會把油脂全都被吸進去。
此外，秋葵、洋蔥等粘液多又疏松的蔬菜也是“吸油大戶”，烹飪時同樣要注意控油。
03.
仿葷素菜
典型代表
素雞、素鴨、素蝦仁、素排骨
“仿葷素菜”所選的原料基本與某種葷菜在形態(tài)上相似，常用到的原料有面筋、腐皮、土豆、山藥、豆腐、魔芋、香菇、冬筍等。
不少人認為，仿葷菜的原料是植物性食物，低脂低熱量。其實不然，素雞、素蝦仁的脂肪含量和熱量都高于雞肉、蝦仁。
每100g含脂肪量
每100g熱量
素雞
12.5g
194千卡
雞肉
9.4g
164千卡
素蝦
50g
568千卡
蝦仁
0.7g
48千卡
更重要的是，葷菜厚重濃香的滋味離不開脂肪，仿葷菜為了追求相似的口感，則離不開油煎。
B族維生素、不飽和脂肪酸都會在油炸中損失，甚至產(chǎn)生反式脂肪酸、丙烯酰胺等有害物質(zhì)。
醬爆、黑椒、紅燒雖然為仿葷菜增添了濃郁的口感，但也帶來了高鹽、高脂、高糖的隱患。
04.
油炸蔬菜片
這類蔬菜干通常名字中都會帶有“脆”字，因為加工方式采用油炸，所以含油量比較高，口感也特別酥脆、美味。
雖然相比普通油炸食品，蔬菜脆片通常采用真空油炸，油溫比較低，鍋內(nèi)氧氣也大幅度降低，避免了油脂的過度氧化和致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。
但是，油炸蔬菜片也屬于油炸食品，一般脂肪含量都在10%-20%，很多甚至在20%-40%。
另外，蔬菜經(jīng)油炸后通常還會加入鹽、糖、味精等來調(diào)節(jié)口味，這就增加了糖和鹽的攝入量，也進一步增加了能量。
除了能量高之外，這類蔬菜片在煎炸過程中，維生素C幾乎損失殆盡，營養(yǎng)遠不如新鮮蔬菜。
可三日無肉，但不可一日無菜。一天三頓飯我們未必頓頓都吃大魚大肉，但每天少不了吃幾種蔬菜。
但要注意了，這些素菜吃起來，可能比肉菜還油，一定要注意烹飪方法！能生吃涼拌就不燉煮，能燉煮就不煎炸。
仿葷菜、蔬菜干這些“騙騙嘴巴”的吃素方法，也要少選為佳。
以植物性素食為主，魚肉蛋奶的適量合理搭配的三餐，才是既“飽口福”，又兼顧健康的“明智之選”。
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