芝麻是我國主要的油料作物，可以用作烹飪原料，如作糕點的餡料，點心、燒餅的面料，也可以作為菜肴輔料使用。

　　常見的芝麻一般有黑芝麻和白芝麻，黑芝麻糊氣味濃郁，口感香醇，是很多人從小到大都非常喜愛的食物。白芝麻一般放在燒餅、生煎等食物上，可以起到增香的作用，現(xiàn)在許多火鍋料中也可以加白芝麻。

　　但是大家知道黑芝麻和白芝麻哪個營養(yǎng)價值更高嗎？

　　黑芝麻、白芝麻的油脂含量為50%左右，以油酸、亞油酸、棕櫚酸、甘油酯為主要成分；含有蛋白質(zhì)20%左右；還含有芝麻素、麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多縮戊糖及鈣、磷、鐵等物質(zhì)和維生素A、維生素D、維生素E等，營養(yǎng)成分上基本差不多。

　　芝麻中含有芝麻素，具有清除自由基、抗氧化的功能，能夠幫助降低膽固醇、抗菌以及激活免疫功能。

　　芝麻中富含亞油酸，具有使皮膚保持柔嫩、澤潤的作用，其中的維生素E能增強組織細胞活力，對皮膚中的膠原纖維和彈力纖維有“滋潤”作用。

　　有法國研究發(fā)現(xiàn)，芝麻中的芝麻酚能通過抑制細胞內(nèi)酪氨酸酶，來抑制黑色素的合成，因此賦予芝麻一定的美白功效。

　　但是要說黑芝麻與白芝麻有什么區(qū)別的話，大家一定對黑芝麻養(yǎng)發(fā)黑發(fā)的說法不陌生，普遍認為可以以形補行。

　　因此，黑芝麻是沒有什么黑發(fā)的作用的，以形補行大部分也基本沒有科學依據(jù)。

　　不過，雖然吃黑芝麻不能黑發(fā)，但恰恰因為黑芝麻中的花青素比白芝麻豐富，所以花青素賦予黑芝麻更強的抗氧化和清除自由基的能力。

　　但是大家也不要對芝麻里那一點點不同寄予厚望，因為我們吃進去的量遠遠達不到這些成分起作用的量，因此，黑芝麻、白芝麻都是非常好的食物，保持攝入食物種類的多樣性，更有助于我們保持身體健康。

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