芝麻是我國(guó)主要的油料作物，可以用作烹飪?cè)�，如作糕點(diǎn)的餡料，點(diǎn)心、燒餅的面料，也可以作為菜肴輔料使用。
常見(jiàn)的芝麻一般有黑芝麻和白芝麻，黑芝麻糊氣味濃郁，口感香醇，是很多人從小到大都非常喜愛(ài)的食物。白芝麻一般放在燒餅、生煎等食物上，可以起到增香的作用，現(xiàn)在許多火鍋料中也可以加白芝麻。
但是大家知道黑芝麻和白芝麻哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎？
黑芝麻、白芝麻的油脂含量為50%左右，以油酸、亞油酸、棕櫚酸、甘油酯為主要成分；含有蛋白質(zhì)20%左右；還含有芝麻素、麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多縮戊糖及鈣、磷、鐵等物質(zhì)和維生素A、維生素D、維生素E等，營(yíng)養(yǎng)成分上基本差不多。
芝麻中含有芝麻素，具有清除自由基、抗氧化的功能，能夠幫助降低膽固醇、抗菌以及激活免疫功能。
芝麻中富含亞油酸，具有使皮膚保持柔嫩、澤潤(rùn)的作用，其中的維生素E能增強(qiáng)組織細(xì)胞活力，對(duì)皮膚中的膠原纖維和彈力纖維有“滋潤(rùn)”作用。
有法國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，芝麻中的芝麻酚能通過(guò)抑制細(xì)胞內(nèi)酪氨酸酶，來(lái)抑制黑色素的合成，因此賦予芝麻一定的美白功效。
但是要說(shuō)黑芝麻與白芝麻有什么區(qū)別的話，大家一定對(duì)黑芝麻養(yǎng)發(fā)黑發(fā)的說(shuō)法不陌生，普遍認(rèn)為可以以形補(bǔ)行。
因此，黑芝麻是沒(méi)有什么黑發(fā)的作用的，以形補(bǔ)行大部分也基本沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。
不過(guò)，雖然吃黑芝麻不能黑發(fā)，但恰恰因?yàn)楹谥ヂ橹械幕ㄇ嗨乇劝字ヂ樨S富，所以花青素賦予黑芝麻更強(qiáng)的抗氧化和清除自由基的能力。
但是大家也不要對(duì)芝麻里那一點(diǎn)點(diǎn)不同寄予厚望，因?yàn)槲覀兂赃M(jìn)去的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這些成分起作用的量，因此，黑芝麻、白芝麻都是非常好的食物，保持?jǐn)z入食物種類的多樣性，更有助于我們保持身體健康。
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