原標(biāo)題：味精加熱后會致癌？ 這波日常科普請收下！
根據(jù)由北京市科協(xié)、北京市網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺共同發(fā)布的每月科學(xué)流言榜，2月共有4條流言上榜。
1.官方發(fā)布“10種不能吃的食物”
流言：近日，一條消息在朋友圈廣泛傳播，消息稱衛(wèi)生部發(fā)布了《10種食物不能常吃》的正式文件，包括松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜等10種食物不能吃。因?yàn)樗苫ǖ昂U會導(dǎo)致中毒、臭豆腐含硫化氫對人體有害。
真相：
查詢國家衛(wèi)計(jì)委官方網(wǎng)站會發(fā)現(xiàn)，衛(wèi)計(jì)委近幾年從未頒布過這樣的正式文件。事實(shí)上，這些所謂“千萬不能吃的食物”中的絕大部分，都已經(jīng)有不少權(quán)威的專家學(xué)者進(jìn)行過辟謠。下面，我們對這份“不能吃的食物”名單一一進(jìn)行梳理。
松花蛋：松花蛋含鉛是很多人印象中根深蒂固的概念，那是因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝要用鉛丹。但在十幾年前，中國就開始進(jìn)行工藝改良，現(xiàn)在只要是正規(guī)品牌企業(yè)，規(guī)�；a(chǎn)的達(dá)標(biāo)松花蛋，基本上都可以把鉛含量控制在每公斤0.1-0.2毫克左右。所以，購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格松花蛋，不會對人體帶來危害。
臭豆腐：臭豆腐“聞著臭”，是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，所含蛋白質(zhì)經(jīng)過一系列反應(yīng)，最終產(chǎn)生一種叫硫化氫的具有刺鼻臭味兒的化合物，而這種現(xiàn)象在很多腌制食品、發(fā)酵食品中都會有，包括人體腸道中也含有不少硫化氫。因此，網(wǎng)傳的“硫化氫對人體有害”是沒有道理的
味精：味精加熱后確實(shí)會變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉的致癌性到現(xiàn)在還沒有確切證據(jù)。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）分出的四級致癌物中，也沒有把焦谷氨酸鈉包括在內(nèi)。此外，對于“谷氨酸鈉”不能多吃的說法，也不科學(xué)。谷氨酸鈉是味精的主要成分，由谷氨酸和鈉結(jié)合而成，而谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一，理論上來說也是安全的。至今為止，味精依然是全世界合法使用的鮮味劑。
方便面：關(guān)于方便面的各種謠言近年來屢見不鮮，國家食品藥品監(jiān)督管理總局及多家權(quán)威機(jī)構(gòu)都曾進(jìn)行過澄清。事實(shí)上，方便面的面餅水分含量較低，大約只有10—15%，基本上不會讓腐敗微生物生存，所以不需要防腐劑。而方便面自帶的蔬菜包經(jīng)過冷凍干燥，沒有水分，醬料包中的鹽分和油分也不適宜微生物生存，所以同樣不需要防腐劑。
葵花籽：葵花籽里面的脂肪含量確實(shí)挺高，但是傳言中提到的不飽和脂肪酸并不會傷肝。以往科學(xué)家確實(shí)進(jìn)行過實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅僅說明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸而已，如果不連續(xù)煎炸食物，生成的有害物質(zhì)其實(shí)并沒有那么多。
菠菜：菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜。草酸被人體吸收后，在血液中與游離的鈣離子結(jié)合生成溶解度很低的草酸鈣。草酸鈣隨著血液進(jìn)入腎臟，但是因?yàn)闊o法被腎小管重新吸收，會在腎臟中沉淀，進(jìn)而有可能形成腎結(jié)石、膀胱結(jié)石或尿道結(jié)石。對于消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道里的吸收率并不會太高，而少量的草酸被吸收后對健康也不會有太大影響。另外，研究發(fā)現(xiàn)，熱水焯煮能去除菠菜中五到八成的草酸。因此，不必因?yàn)椴菟岫柽h(yuǎn)菠菜。
豬肝：豬肝是豬的代謝解毒器官，膽固醇較高，但這并不代表豬肝不能吃。作為一種天然食物，豬肝中含有大量的營養(yǎng)素，特別是鐵。如何避免毒素，又能獲取豬肝中的營養(yǎng)素？少量多次是不錯(cuò)的方法，最好自己購買有品牌的豬肝回家烹飪。另外，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用。
烤牛羊肉：肉串直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生苯并芘，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將苯并芘歸在致癌物的第一組（已經(jīng)明確對人類有致癌作用）。一般來說，熏烤食品、高溫油炸食品中苯并芘比較多，所以要遠(yuǎn)離苯并芘，確實(shí)要少吃熏烤食品和油炸食品。
腌菜：腌制食品的確不那么健康，幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過程中都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺是被科學(xué)研究證明了的致癌物質(zhì)。不過研究發(fā)現(xiàn)，食物中加入鹽腌制24小時(shí)后至20天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是 的。超過1個(gè)月后，亞硝酸鹽的含量則減少至安全范圍。因此，對于腌制食品要注意食用的時(shí)間，并且不宜大量食用。
油條：油條等油炸面制品中常用的明礬是一種常見膨松劑，而明礬中含鋁，對人體的確有傷害。目前，國家對于含鋁食品添加劑有非常嚴(yán)格的規(guī)定，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品加工和生產(chǎn)；饅頭、發(fā)糕等面粉制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）；膨化食品中不再允許使用任何含鋁添加劑。如要想要放心食用油炸面食，最好去正規(guī)的商家購買。
2.蒸鍋蓋蓋子會致癌
流言：用鍋蒸煮東西時(shí)，一定要用開水，或是過濾過的水。因?yàn)槿绻苯佑米詠硭�，自來水有氯，再�?jīng)過加熱后，由于鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過的開水或已過濾掉氯的水來蒸東西。因?yàn)槁扔兄掳┑奈ｋU(xiǎn)。
真相：
該文中所說的自來水中的氯致癌是個(gè)先入為主的誤導(dǎo)概念。
自來水中的氯添加量相當(dāng)?shù)�。目前，世界衛(wèi)生組織對自來水余氯標(biāo)準(zhǔn)允許含量為5mg/L。我國飲用水中消毒劑常規(guī)指標(biāo)要求，出廠水的余氯含量 不能低于0.05mg/L， 上限為4mg/L。根據(jù)媒體此前報(bào)道，目前北京各水廠出廠水每升水中的余氯含量在0.4至0.8毫克之間，通過管網(wǎng)的輸送，到用戶家中時(shí)都會有一定消退，基本可以忽略不計(jì)。
國際癌癥研究中心（IARC）在“致癌分類”中，把氯分為“第三類”，跟咖啡因同級，意為“目前尚無足夠資料來確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”。如果吞下少量含氯漂白劑，會刺激食道、口腔、喉嚨以及導(dǎo)致嘔吐。不過自來水中的余氯遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到那個(gè)劑量。
另外，文中所說氯會被鍋蓋遮擋，包裹在饅頭等食物上，這也不可能發(fā)生。首先是前面說過水中氯含量非常低，一鍋水遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到低毒的劑量。況且，在蒸煮東西時(shí)，水中極微量的氯也會主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發(fā)，后者不會影響健康，更不可能形成包裹物。這一分解過程有沒有鍋蓋的遮擋都會發(fā)生，所謂水開之前務(wù)必要把鍋蓋打開的好心提醒只是多此一舉，而且打開鍋蓋會造成熱量的散失浪費(fèi)，還會影響食物的口味。
3.“超級藍(lán)血月”時(shí)隔152年后再現(xiàn)
流言：“超級月亮+藍(lán)月亮+紅月亮”三合一！上一次她們組團(tuán)亮相，是152年前的1866年3月31日！
真相：
其實(shí)，“超級藍(lán)血月”152年才出現(xiàn)一次，這種說法不準(zhǔn)確。上一次“超級月亮+藍(lán)月+月全食”的組合距離我們不算久，出現(xiàn)在1982年12月30日。當(dāng)天的超級藍(lán)血月和這次的情況差不多，1982年12月1日和30日出現(xiàn)兩次滿月，同時(shí)是超級月亮，30日還是月食。
月球的軌道并不是完美的圓形，所以它與地球的距離會發(fā)生一種周期性的變化，距離地球最近的地方被稱為近地點(diǎn)，在近地點(diǎn)附近發(fā)生的滿月看起來更大，更亮，所以被稱為超級月亮。
“藍(lán)月”指的是額外滿月的意思（例如一個(gè)月內(nèi)有兩次滿月）。“血月”則是指月食，當(dāng)月食發(fā)生的時(shí)候，因?yàn)樵虑蜻M(jìn)入了太陽照射地球背面的陰影區(qū)域（本影和半影），看來月亮應(yīng)該變暗了。實(shí)際情況不一樣，月亮不但沒有完全暗下來，反而看起來是偏紅的，所以也被叫做“血月”。至于為什么會出現(xiàn)“大紅月亮高高掛”的現(xiàn)象，這是因?yàn)椴糠值厍虼髿鈱诱凵浜蟮募t色光照射到月球上，從而形成了所謂的“紅月亮”。
因?yàn)榈厍蛏系木用窨吹皆铝恋臅r(shí)間是不同的，“超級月亮+藍(lán)月+血月”現(xiàn)象疊加出現(xiàn)，雖然比較罕見，但如果從整個(gè)地球范圍內(nèi)來說，“超級藍(lán)血月”現(xiàn)象并非百年一遇。不過對北美地區(qū)的觀眾來說，倒真的是152年一遇，他們上一次親眼所見是1866年3月31日。
4.用洋蔥可以殺死感冒病毒
流言：洋蔥具有吸收病菌的作用，在家里放一個(gè)兩頭都切掉的洋蔥就能預(yù)防流感。
真相：
網(wǎng)上流傳的偏方中除了強(qiáng)調(diào)洋蔥要兩頭切掉才能起到預(yù)防流感的作用，還煞有介事地引用了一些小故事來說明洋蔥能夠消滅感冒病菌。
此前，曾有實(shí)驗(yàn)人員做過關(guān)于洋蔥滅菌的相關(guān)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)人員采用國家標(biāo)準(zhǔn)中公共場所微生物檢驗(yàn)的方法，在一間30平方米的房間里選取五個(gè)監(jiān)測點(diǎn)，然后在房間里放置洋蔥，再對五個(gè)監(jiān)測點(diǎn)的菌落數(shù)監(jiān)控其數(shù)量變化。實(shí)驗(yàn)人員準(zhǔn)備了3個(gè)洋蔥，按照網(wǎng)上的說法，切掉兩頭，放置于房間不同的位置。
結(jié)果顯示，洋蔥擱置后的頭24小時(shí)時(shí)間里，五個(gè)監(jiān)測點(diǎn)的平均菌落數(shù)并沒有降低，反而略有提升，48小時(shí)時(shí)，房間內(nèi)的菌落數(shù)才和沒放置洋蔥時(shí)的菌落數(shù)相等。由此可見，洋蔥并沒有減少房間內(nèi)的細(xì)菌數(shù)量。
很多人認(rèn)為洋蔥可以殺菌，是因?yàn)檠笫[中含有有機(jī)硫化物，如果每天吃一些，對呼吸道、腸道里面的細(xì)菌的確會有一定的抑制作用。但是房間里面放置洋蔥，殺菌的作用微乎其微。況且很多流感是因?yàn)椴《靖腥驹斐傻�，而洋蔥對病毒是沒有抑制作用的。
那么，生活中如何來預(yù)防流感呢？除了日常加強(qiáng)身體鍛煉，保持正常作息之外，在人流密集的地方還可以佩戴口罩，同時(shí)口罩也要注意定期更換，防止二次污染。
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