雞蛋帶雞糞的就原生態(tài)？ 雞蛋表面到底包含什么？
時間：2016-09-05 10:52 來源：知道日報 責(zé)任編輯：沫朵
原標(biāo)題：雞蛋帶雞糞的就原生態(tài)？ 雞蛋表面到底包含什么？
在轉(zhuǎn)基因充斥的今天，我們都希望能在生活中找到原生態(tài)的蛛絲馬跡。因此“有機”、“無污染”、“綠色”常常見于報端。
我們在挑選雞蛋的時候，也會被媽媽告誡：記得一定要晃一晃，聽聽響不響，最重要的是看到雞蛋上面沾著屎的，是農(nóng)家蛋，準(zhǔn)沒錯。
但例如騰訊的報道《北京APEC菜單京味十足 雞蛋外殼要消毒才能進廚房》：中寫道：“不過北青報記者發(fā)現(xiàn)一個奇怪的加工間：雞蛋清洗房。原來，這里的雞蛋進廚房前，要先被清洗消毒，以防禽流感。”
會令人很困惑：不是說清洗雞蛋會破壞雞蛋表面的膠狀保護物質(zhì)，因此反而不利于雞蛋的保存么？事實上，雞蛋到底該不該洗，還真是一個頗具爭議的話題。
雞蛋表面，到底包含什么？
蛋殼表面有飼料、羽毛、糞便的粉末，往往還會帶有大腸桿菌等致病微生物，影響威脅人體健康。目前在國際上流行的保證蛋品安全的方法是：對蛋品進行清洗干燥、消毒、涂膜防污處理。
以菌落總數(shù)、大腸菌群以及沙門 氏菌為主要檢測指標(biāo)，分別對大型和小型雞場所產(chǎn)鮮蛋表面微生物污染程度進行測定。
小型雞場鮮蛋表面菌落總數(shù)是2.4×105——8.1×105cfu/個 (鮮蛋表面，下同)，大腸菌群數(shù)是3.4×103——7.4×104個/個，未有沙門氏菌檢出;大型雞場鮮蛋表面菌落總數(shù)是 2.1×105——7.0×105cfu/個，大腸菌群數(shù)是1.8×103——1.2×104個/個，未有沙門氏菌檢出。
雞蛋表面是否有膠狀保護物質(zhì)？
有的，新鮮雞蛋是活的有機體，在蛋殼表面有一層膠性物質(zhì)蛋殼膜，它能起保護作用。
雞蛋里面還有一種溶菌酶，可以抵抗細菌的侵入，能把外面進人蛋內(nèi)的細菌殺死。
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