食醋越酸越好？ 搖一搖好醋會有很多泡泡是真的嗎？
時間：2016-08-02 15:54 來源：科普中國 責(zé)任編輯：沫朵
原標(biāo)題：食醋越酸越好？ 搖一搖好醋會有很多泡泡是真的嗎？
醋是生活中不可缺少的調(diào)味品之一，它是以糧食為原料，經(jīng)釀造(或配制)制成的一種含醋酸的調(diào)味品。食醋的品種很多，選購食醋時，除了選擇自己喜愛的風(fēng)味品種外，還必須參考以下幾點——
購買食醋時應(yīng)先看標(biāo)簽
正規(guī)食醋應(yīng)當(dāng)外包裝標(biāo)簽完整清晰，且標(biāo)示內(nèi)容符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。醋酸含量、生產(chǎn)方式、生產(chǎn)日期是必看選項。
一般來說配制食醋醋酸含量不得小于2.5g/100ml，釀造食醋不得小于3.5g/100ml，非調(diào)味食醋不在此限(如飲用醋等)；食醋是釀造食醋還是配制食醋，可根據(jù)個人愛好選購；不要購買過期產(chǎn)品。
食醋總酸并非越高越好
食醋由多物質(zhì)共同作用形成，總酸只是其中一個影響指標(biāo)，并非決定性指標(biāo)。
買醋時搖一搖，泡泡越多醋越好？不靠譜！
糧食釀造的食醋在發(fā)酵過程中產(chǎn)生豐富的氨基酸等物質(zhì)，經(jīng)過劇烈搖晃可產(chǎn)生泡沫，但勾兌的食醋和使用增稠劑的食醋也可產(chǎn)生持久泡沫，所以這種方法有一定道理，但并不能作為評判食醋優(yōu)劣的 指標(biāo)。
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