飲食小常識 白米粥竟然毫無營養(yǎng)？
時間：2016-06-12 10:35 來源：家庭醫(yī)生在線 責任編輯：沫朵
原標題：飲食小常識 白米粥竟然毫無營養(yǎng)？
米粥一向被視為“最養(yǎng)人”的食物，不但為大眾所喜愛，還是最常見的“病人食物”。由于病人身體虛弱，加上胃口不好，不少人都會放棄固體食物而選擇米飯，認為這樣可以補充營養(yǎng)加快身體恢復。但最近也有人說，白米粥其實幾乎毫無營養(yǎng)，這是真的嗎？
平常我們用來煮粥的米一般是經(jīng)過精細加工的白米，其營養(yǎng)成分本來就會在加工中流失一部分。
加上熬制成粥的長時間加熱，還會破壞其中的B族維生素，煮制時間越長，B族維生素破壞越多。
所以，我們經(jīng)常吃哪些煮得煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥，其中的B族維生素已經(jīng)被破壞得差不多了。如果在煮粥過程中再加入堿，則B族維生素將破壞殆盡。
總的來說，從這個層面來說，白米粥的營養(yǎng)價值和米飯或是饅頭根本沒法比。
當然，它也不是毫無好處，米粥加熱煮制時間更長，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小腸內(nèi)的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收進入血液。長時間加熱煮制，亦使少許蛋白質(zhì)或氨基酸溶解其中，變得更易消化。
因此，如果是腸胃功能不好的病人，或者術(shù)后極度虛弱的病人，吃點易消化的白米粥 是好事，但最好補充一些其他食物，避免只是吃白米粥而造成營養(yǎng)不足。
另外，往白米粥里面放一些額外的原料，如藥材、肉類等也可以增加其營養(yǎng)價值，讓它更適合給病人食用。又或是增加一點粗糧，如玉米、黑米等，讓粥的營養(yǎng)價值和口感都更加豐富。
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