食物壞掉一部分,剩下的到底能不能吃?很多家庭甚至因此產(chǎn)生矛盾。
群里有位媽媽,就因?yàn)槠牌虐褖牧艘稽c(diǎn)的蘋果削了給兒子吃,而跟婆婆大吵了一架。
在很多老一輩人的心里,食物壞了,削掉壞的部分,剩下的是可以的吃的,這種觀念是可以理解的,因?yàn)樗麄兘?jīng)受過那種食物非常短缺的年代,深知要珍惜每一粒糧食。
不過從健康的角度來說,壞掉的食物,還是不要吃比較好,尤其是下面這5種食物。
01.腐爛的生姜
生姜是家里常用的佐料,因此每次都會(huì)多買一些。
不過很多人不知道的是,生姜中其實(shí)含有一種叫作黃樟素的有毒物質(zhì),它已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織列為2類致癌物,不過大家不用擔(dān)心,其含量很少,日常當(dāng)作佐料的話不會(huì)對(duì)人造成多大的影響。
但有一種情況除外,那就是腐爛的生姜中黃樟素含量極高,攝入過多會(huì)損害肝臟。
而且腐爛的生姜中不僅含有黃樟素,還可能同時(shí)產(chǎn)生黃曲霉菌,食用后輕者會(huì)引起惡心、嘔吐、肝損傷等,嚴(yán)重的話還可能導(dǎo)致肝硬化、肝癌等多種疾病。
所以,如果生姜已經(jīng)長(zhǎng)出霉毛,或者姜心變黑、變糠,說明生姜已經(jīng)壞了,就不要再食用了。也不要切掉壞的部分繼續(xù)吃,其他部位看起來沒有問題,其實(shí)已經(jīng)被污染了。
02.有黑斑的紅薯
紅薯的營養(yǎng)價(jià)值高,富含胡蘿卜素、鉀和食用纖維等多種營養(yǎng)成分。在抗癌性能也有一番貢獻(xiàn),從而得到了大多數(shù)人的青睞。而且不管是蒸還是烤,一出鍋的香甜味總能抓住孩子們的味蕾。很多媽媽也喜歡用紅薯給娃做輔食。
不過,如果紅薯表皮長(zhǎng)了一些黑斑,黑斑部位聞起來有明顯的苦味,用手輕輕摳一下,里面的紅薯也已經(jīng)變成了黑色,這種黑斑的紅薯是堅(jiān)決不能吃的。
因?yàn)楹诎邥?huì)產(chǎn)生甘薯酮、甘薯酮醇兩種毒素,高溫也無法分解。這兩種毒素主要損傷人的肝臟,中毒表現(xiàn)為上吐下瀉,高燒等,嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)出血、休克。
03.紅心甘蔗
紅心甘蔗其實(shí)就是霉變了的甘蔗,不過霉變的顏色不像其他的是黑、褐色,而是鮮艷的紅色或淺棕紅色,所以會(huì)讓人沒有戒備心。
人民網(wǎng)曾經(jīng)報(bào)道過,杭州的一位阿姨,飯后吃了變紅的甘蔗,不久后便中毒昏迷。送醫(yī)后確診為霉變甘蔗中毒、腸道感染引發(fā)膿毒癥、感染性休克及全身多器官衰竭。
甘蔗霉變后會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素3-硝基丙酸,聞著有輕度霉味和酒味,食用時(shí)也有些酸酒糟味。身體抵抗力弱的人吸收后的10多分鐘就會(huì)發(fā)病,有的人抵抗力強(qiáng)也可能十幾個(gè)小時(shí)才發(fā)作。
這種毒素主要破壞中樞神經(jīng)系統(tǒng),會(huì)出現(xiàn)頭痛、水腫,重者四肢呈雞爪樣抽搐、瞳孔放大;甚至?xí)䦟?dǎo)致缺血、呼吸衰竭死亡,還會(huì)留下語言和運(yùn)動(dòng)障礙等后遺癥。
不過整根的甘蔗這種情況比較容易發(fā)現(xiàn),如果榨成甘蔗汁的話就不容易發(fā)現(xiàn),所以大家盡量不要買現(xiàn)成的甘蔗汁,要親眼看著挑選出來的健康甘蔗現(xiàn)榨的才能飲用。
04.發(fā)苦的堅(jiān)果
堅(jiān)果中富含大量不飽和脂肪,豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維,維生素 E 和 B 族維生素,鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì),給人體提供多種營養(yǎng)素,適當(dāng)吃些堅(jiān)果對(duì)身體還是有好處的。
不過如果發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果吃起來有些苦味、哈喇味,一定要立馬吐掉,并多用水漱口。這是為什么呢?
吃起來有哈喇味的堅(jiān)果是因?yàn)榇娣艜r(shí)間久了,堅(jiān)果中的不飽和脂肪酸變質(zhì),出現(xiàn)了酸敗,這個(gè)時(shí)候食用超過一定量霉變的堅(jiān)果,輕者腹瀉,重者會(huì)出現(xiàn)肝部損傷等情況。
堅(jiān)果中的苦味來自霉變后產(chǎn)生的黃曲霉素,這是一種毒性極強(qiáng)的劇毒特質(zhì),它主要危害肝臟,重者導(dǎo)致肝癌死亡,并且1毫克就能致癌,屬于1類致癌物。
所以家長(zhǎng)給孩子吃堅(jiān)果一定要注意,一是堅(jiān)果粒太大容易卡住喉嚨;二是堅(jiān)果存放不當(dāng)容易霉變。
05.變綠和發(fā)芽的土豆
發(fā)芽的土豆很多人都知道不能吃,但變綠的土豆很容易被忽略。
土豆中天然存在一種生物堿類有毒物質(zhì)龍葵堿,正常情況下含量極低,不會(huì)對(duì)人體造成傷害。但是龍葵堿毒性非常強(qiáng),0.2g—0.4g就會(huì)引發(fā)毒性反應(yīng),導(dǎo)致嘔吐、呼吸困難,甚至器官衰竭。
但是當(dāng)土豆遭受光照或儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng),表皮中的葉綠素就會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為類胡蘿卜素,導(dǎo)致土豆表面變綠。同時(shí),土豆被存放在潮濕的環(huán)境中,土豆中的淀粉會(huì)分解為葡萄糖,并被均勻分布至整個(gè)土豆中,刺激土豆眼部細(xì)胞分裂,形成新的芽頭。
在發(fā)芽和變綠的土豆里,龍葵堿的含量會(huì)增加數(shù)倍,即使高溫烹飪也不一定會(huì)分解,所以,變綠和發(fā)芽的土豆,是 不能吃的。
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