煎餅果子做為天津的地方小吃已經(jīng)深入每個人的心里，而對于味道也各有千秋。近日，天津市人社局組織天津市餐飲行業(yè)協(xié)會煎餅馃子分會制定了“天津煎餅馃子制作專項職業(yè)能力職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”，對地方小吃也進(jìn)行了統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。地方小吃一般都是區(qū)域性傳統(tǒng)美食，盡管做法大同小異，但不同手藝人做出的風(fēng)味各有千秋。由于沒有相對統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn)，很難形成整體的品牌效應(yīng)，不利于走出地方市場的小圈子。此次天津市為煎餅馃子制定官方標(biāo)準(zhǔn)，為提升小吃產(chǎn)業(yè)的競爭力產(chǎn)生了有利的推動作用。

　　老百姓的口碑就是最好的標(biāo)準(zhǔn)，地方小吃 有鮮明的區(qū)域特色，作為一代代口口相傳下來的美食，當(dāng)?shù)卦S多人都會制作，但并沒有什么具體的制作標(biāo)準(zhǔn)。地方小吃要走向更大的市場，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)和風(fēng)味千差萬別，就很難形成品牌效應(yīng)。所以地方傳統(tǒng)美食要想走向全國、走向世界，就必須制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。天津煎餅馃子的標(biāo)準(zhǔn)，對粉糊、豆?jié){、馃子、馃箅兒、調(diào)料、造型等的相關(guān)知識、操作規(guī)范、具體標(biāo)準(zhǔn)，都給出了嚴(yán)格的說明。這樣，產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)出來的煎餅馃子，其品質(zhì)和風(fēng)味也基本相同，不管在區(qū)域外任何地方購買的煎餅馃子，品質(zhì)和風(fēng)味一般不會“走樣”，這將有助于提升煎餅馃子的品牌效應(yīng)，對產(chǎn)業(yè)化推廣地方小吃等傳統(tǒng)美食有著積極意義。

 

　　各地為了提升地方小吃的整體品牌效應(yīng)，也都相繼推出地方特色小吃、傳統(tǒng)美食的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。如“南京鴨血粉絲湯”“揚州炒飯”“沙縣小吃”等等，都推出了地方小吃官方標(biāo)準(zhǔn)。越來越多的地方政府部門和食品企業(yè)意識到，制定地方特色小吃、傳統(tǒng)美食標(biāo)準(zhǔn)，是實現(xiàn)品質(zhì)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路。如今，一些地方特色小吃和傳統(tǒng)美食從手工作坊式生產(chǎn)，逐漸變成了速食化、自動化、標(biāo)準(zhǔn)化、系列化的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，在官方標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范下，不僅能有效保障食品的安全，也可以不斷形成規(guī)模龐大的產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)入更為廣闊的市場空間，以帶動地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

 

　　我們尊重傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也想把傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)做強做大，就要制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，合理的提供制作規(guī)范參考，并不是強制性，當(dāng)?shù)氐赇�、攤點和廚師完全可以自由發(fā)揮，制作出適合當(dāng)?shù)鼐用竦膫鹘y(tǒng)美食。（尹娟）