來(lái)自南寧大宗商品交易所的報(bào)告表明，2008年，中國(guó)食用酒精總產(chǎn)量大約在545萬(wàn)噸(以年銷(xiāo)售收入500萬(wàn)元以上的企業(yè)計(jì)，不包括小企業(yè)和自產(chǎn)自用的酒精量)，比上年增長(zhǎng)4.13%，而當(dāng)年食用酒精的產(chǎn)能已超過(guò)1000萬(wàn)噸，產(chǎn)能?chē)?yán)重過(guò)剩。另有分析報(bào)告《中國(guó)玉米食用酒精行業(yè)分析》稱(chēng)，2009年至2012年，國(guó)內(nèi)食用酒精需求的年復(fù)合增長(zhǎng)率有望達(dá)到16.6%，需求總量將在2012年達(dá)到730萬(wàn)噸。
食用酒精又稱(chēng)發(fā)酵性蒸餾酒，主要利用薯類(lèi)、谷物類(lèi)、糖類(lèi)作為原料經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)食用的含水酒精。我國(guó)產(chǎn)量最大的是玉米酒精，其次是木薯酒精，最少是糖蜜酒精。
食用酒精主要用于白酒工業(yè)、醫(yī)療工業(yè)和化學(xué)工業(yè)。上述南寧交易所報(bào)告稱(chēng)，2008年，白酒產(chǎn)量創(chuàng)歷史新高，達(dá)572萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)15.8%，是食用酒精增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿�。�?guó)家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，近年來(lái)中國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)按液態(tài)和固液態(tài)法生產(chǎn)的新型白酒占比65%左右。換句話說(shuō)，中國(guó)近七成白酒采用了食用酒精勾兌。
“我們的固定客戶(hù)多，大部分白酒生產(chǎn)企業(yè)都用過(guò)我們的玉米酒精，除了濃香型白酒，醬香也有一部分是勾兌的。”中糧集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。對(duì)前段時(shí)間古井貢年報(bào)爆出的“勾兌門(mén)”，他認(rèn)為，作為食用酒精市場(chǎng)份額居國(guó)內(nèi)前幾位的中糧集團(tuán)，業(yè)務(wù)并沒(méi)有因此受到影響。
但2011年12月1日頒布實(shí)施的醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質(zhì)量。
“這樣的標(biāo)準(zhǔn)制定有矛盾之處。事實(shí)上，食用酒精和純糧釀造的白酒一樣，都是糧食做原料，區(qū)別只在于用小麥還是玉米。由于食用酒精的成本比較低，所以大量的用于發(fā)展白酒。”四川省釀酒研究所副所長(zhǎng)楊官榮對(duì)本報(bào)記者說(shuō)，低檔的醬香型白酒才賣(mài)幾十元錢(qián)，如果不使用食用酒精，成本這關(guān)都過(guò)不了。
“伏特加就是天然食用酒精生產(chǎn)的，公認(rèn)的好酒�！彼f(shuō)，采不采用食用酒精做原料，本質(zhì)上并不是取決酒質(zhì)好壞，甚至化驗(yàn)分辨酒里是不是有食用酒精的意義都不大。但一些不法廠商用工業(yè)酒精加水加色素勾兌白酒的做法，把食用酒精的牌子打黑了，導(dǎo)致很多大廠長(zhǎng)期隱瞞使用食用酒精。
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