老黃在新建的廠房里用碾子磨面。
老黃正在處理做“黃饃饃”的原料。
剛出鍋的“黃饃饃”熱氣騰騰。
榆林綏德縣名州鎮(zhèn)亢家溝村的黃國(guó)盛，一直堅(jiān)持用最原始的方法制作“黃饃饃”。在今年5月17日央視播出的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》中，他向觀眾展示了綏德縣的地方名吃“黃饃饃”的制作過(guò)程。
“黃饃饃”好吃有秘訣
老黃堅(jiān)持用原始方法制作
“黃饃饃”是流行于我省陜北地區(qū)的一種風(fēng)味食品，原料由糜子面發(fā)酵，包裹蒸煮好的紅棗、豆類(lèi)擠壓摻合成的豆棗泥餡蒸制而成，口感松軟帶甜，營(yíng)養(yǎng)豐富易消化，是兒童及中老年人喜吃的佳點(diǎn)。
11月25日下午，記者來(lái)到黃國(guó)盛家，看到他和老婆、兒子正忙著收拾新建的廠房。提起上央視播出的《舌尖上的中國(guó)》，黃國(guó)盛一家人直到現(xiàn)在還興奮不已。
黃國(guó)盛說(shuō)，陜北人一般冬天才吃“黃饃饃”，所以他的生意只在冬天做，現(xiàn)在他已經(jīng)賣(mài)了8年“黃饃饃”，這8年里，他一直堅(jiān)持用最原始的方法制作“黃饃饃”——在碾子上磨面粉，然后和妻子將“黃饃饃”制作好，在鍋里蒸熟。制作好后，老黃騎著人力三輪車(chē)，把饃拉到綏德縣城里賣(mài)。亢家溝村離綏德縣城大約有8公里的路程，從他們村到公路上是一段崎嶇不平的土路。寒冷的冬天，老黃焐著手站在街上吆喝著賣(mài)“黃饃饃”。老黃粗略算了算賬，一年冬天賣(mài)“黃饃饃”的收入大約是8000多元。除了冬天賣(mài)“黃饃饃”，老黃在其他季節(jié)里，還種了幾十畝地，種植“黃饃饃”的原料。
提起做“黃饃饃”的秘訣，老黃笑著說(shuō)：“沒(méi)啥秘訣，手藝我是跟老伴學(xué)來(lái)的，老伴吳桂珍從小在娘家就會(huì)做。非要說(shuō)秘訣其實(shí)主要在手工，做‘黃饃饃’的面是用石磨一點(diǎn)點(diǎn)磨出來(lái)的，其他地方賣(mài)的多是用機(jī)器磨出來(lái)的，所以不純、不細(xì)，我們一直堅(jiān)持用碾子磨面，守住了這道工序也就保證了‘黃饃饃’的味道，新建的廠房我們還是堅(jiān)持用碾子磨面�！�
老黃30萬(wàn)元代言
“黃饃饃”火了一家人
從老黃家出來(lái)后，記者來(lái)到綏德縣城，在一家店面前問(wèn)了一下老板是否知道有關(guān)老黃賣(mài)“黃饃饃”的事，老板馬上就稱(chēng)知道，他說(shuō)很多人都說(shuō)老黃家做的最地道，所以慢慢就傳開(kāi)了。
據(jù)悉，《舌尖上的中國(guó)》共呈現(xiàn)了120多種各地美食，陜西共有3種美食“上榜”，即西安羊肉泡饃、岐山臊子面和陜北“黃饃饃”。提起這次上《舌尖上的中國(guó)》，老黃表示也是出于偶然。有一天，中央電視臺(tái)《舌尖上的中國(guó)》攝制組來(lái)到綏德，得知他賣(mài)了8年“黃饃饃”，在綏德縣城提起他，幾乎沒(méi)人不知道的，所以攝制組就找到他，在他家總共拍攝了5天時(shí)間。今年5月17日，老黃在電視上正式亮相。幾乎是一夜之間，他家的生活也因此發(fā)生了翻天覆地的改變。
老黃說(shuō)，“黃饃饃”上過(guò)央視后，老黃和妻子、兒女先后3次坐飛機(jī)去過(guò)北京、上海、廣州等地，與一家餐飲公司簽約，成為這家餐飲公司“黃饃饃”的形象代言人，代言費(fèi)是3年30萬(wàn)元。
今年6月20日上午，北京一家餐飲企業(yè)對(duì)外宣布，黃國(guó)盛夫婦正式簽約，成為該企業(yè)“黃饃饃”的形象代言人。黃國(guó)盛作為該企業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)，傳授“黃饃饃”的制作工藝。根據(jù)協(xié)議，老黃夫婦將在該企業(yè)北京、上海、廣州、深圳等地的分店進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，雙方還將就注冊(cè)“黃饃饃”商標(biāo)、制作標(biāo)準(zhǔn)化等細(xì)節(jié)進(jìn)行協(xié)商。
11月25日，記者電話(huà)聯(lián)系到了該企業(yè)董事長(zhǎng)賈國(guó)龍，他告訴記者：“讓老黃夫婦做代言，其一是為了改善他們的生活，同時(shí)也想讓越來(lái)越多的人吃上地道的陜北‘黃饃饃’，‘黃饃饃’從營(yíng)養(yǎng)、口味相比一點(diǎn)也不比外國(guó)漢堡差，而且價(jià)格要便宜得多。中國(guó)企業(yè)有責(zé)任打造民族品牌，讓中國(guó)的好東西賣(mài)得多，走向全世界�！�
新建廠房擴(kuò)大生產(chǎn)
老黃希望傳統(tǒng)手藝不要丟
如今，黃國(guó)盛正在修建廠子，“兩間大彩鋼房已經(jīng)開(kāi)工一個(gè)多月了，預(yù)計(jì)再過(guò)一個(gè)禮拜就可以投入生產(chǎn)了�！崩宵S的兒子黃艷雄告訴記者，辦廠房生產(chǎn)“黃饃饃”現(xiàn)在主要針對(duì)榆林市場(chǎng)，初步打算單價(jià)為2元�！拔覀兌际侨斯ぶ谱�，加上雇傭的兩個(gè)人和我們家里人，現(xiàn)在一共有8個(gè)人，另外，我們還在綏德縣城開(kāi)了一個(gè)店面�！�
“今年打算主要是批量生產(chǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)有好多人預(yù)訂了，西安也有幾家公司想和我們談合作，但是我們目前還不知道能否供應(yīng)得上，還是先在榆林做著再看吧�！崩宵S說(shuō)。
今年，老黃還種了60畝地，有些都忙得不可開(kāi)交。因?yàn)閿U(kuò)大生產(chǎn)，他們除了用自家地里收回來(lái)的軟糜子、硬糜子、豇豆、紅棗等原料，還要從其他地方購(gòu)買(mǎi)原料。不過(guò)，從今年開(kāi)始，老黃再也不用騎著人力三輪車(chē)在寒冷的街上叫喊著賣(mài)“黃饃饃”了。
據(jù)了解，根據(jù)黃國(guó)盛的指導(dǎo)，他所代言的企業(yè)將按照傳統(tǒng)方式制作“黃饃饃”，在綏德建立五谷雜糧原料基地， 將以市場(chǎng) 價(jià)進(jìn)行收購(gòu)。黃國(guó)盛的“ 秘方”制作出來(lái)的“黃饃饃”，今年8月份在該企業(yè)全國(guó)的所有店面開(kāi)賣(mài)，售價(jià)每個(gè)3元。
“如果再年輕十幾歲，我還真想出去闖一闖，現(xiàn)在年齡大了，還是留在家好。我們已經(jīng)在綏德縣工商局辦理了營(yíng)業(yè)執(zhí)照，下一步就準(zhǔn)備正式生產(chǎn)了。我老了又不識(shí)字，很多的事情都得靠?jī)鹤樱蚁Ｍ盐业氖炙嚹軅鞒邢氯��！崩宵S說(shuō)。
文/圖 見(jiàn)習(xí)記者 李長(zhǎng)江
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