王致和是安徽仙源縣人，清康熙八年(1669年)進京趕考，一心想金榜題名，但卻名落孫山。本想在京攻讀，準備再次應試，可距下科試期甚遠，且自己的盤纏皆無。無奈之下，便想在京城暫謀生計。王致和的父親是個開豆腐坊的，他自幼便跟著父親學過做豆腐，于是向幾位同鄉(xiāng)借了點錢，在安徽會館附近租賃了兩間房，購置了些簡單用具，開起了豆腐作坊。他每天做幾屜豆腐，沿街叫賣。到了夏季，有時賣剩下的豆腐很快發(fā)霉，無法食用，但又不甘心廢棄。于是將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬和鹽腌后用缸儲存起來，之后歇伏停業(yè)。三伏之后，他打開那缸腌制的豆腐，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已。此后他逐漸摸索出一套臭豆腐的制作工藝，質(zhì)量更好，名聲更高，買賣更加興隆。至康熙十七年(1678年)，王致和在南城前門外延壽寺街路新建作坊，立招牌“王致和南醬園”，由此臭豆腐生意越做越大，代代相傳。

   投稿郵箱：chuanbeiol@163.com   詳情請訪問川北在線：http://dstuf.com/