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論蕎麥在各個(gè)國(guó)家的地位及做法
時(shí)間:2017-06-22 13:57   來(lái)源:中華網(wǎng)   責(zé)任編輯:青青
  最近在看渡邊淳一的《失樂(lè)園》,作者對(duì)于日本的風(fēng)土人情和急速流轉(zhuǎn)的大城市的生活刻畫得惟妙惟肖。文中的男主角在工作之余喜歡在樓下的蕎麥面館點(diǎn)上一碗蕎面,配上清酒,感受閑散的時(shí)光。
 
  說(shuō)起來(lái),蕎麥在日本享有很高的地位,當(dāng)年周恩來(lái)總理訪問(wèn)日本時(shí),當(dāng)時(shí)的首相就請(qǐng)總理去蕎麥面館吃的飯,一碗普通的蕎麥面就夠資格接待總理?帶著疑惑隨著筆者一起看看世界各地蕎麥的地位以及特色做法吧。
 
  首先是在國(guó)內(nèi),有一種特色美食叫做碗坨,是山西漢族傳統(tǒng)面食,在山西方言里又叫做“碗團(tuán)”。碗團(tuán)是用蕎面同水揉到一塊兒,加熱熬成粥糊狀,晾涼以后即成。食用時(shí),澆上醋、蒜、特制不辣辣椒,再將它用小刀劃開,即可食用。
  天津薊縣也有碗團(tuán),但做法與山西所做又有不同,將蕎麥面蒸制,放在特定的小碗中,用芝麻醬作料,醋,蒜汁,辣油調(diào)制,是薊縣當(dāng)?shù)氐囊环N特色小吃。
 
  做法大同小異,蕎面中加入鹽、五香粉。涼水和面成面團(tuán),稀釋之后放在蒸鍋中蒸好,放入冰箱冷藏后切成小塊佐以秘制醬料以及黃瓜和香菜,美味不言而喻。
 
  而在我們的鄰邦,朝鮮冷面素來(lái)以爽滑香聞名,做法和國(guó)內(nèi)冷面大同小異,無(wú)非是冷面泡好,配上黃瓜牛肉絲,在切個(gè)煮好的雞蛋配上辣白菜,炎炎夏日來(lái)上一碗,一掃積壓多日的酷曬。
 
  較之于朝鮮冷面,日本的蕎麥面在做法上則顯得簡(jiǎn)易很多,只是將煮熟的蕎面佐以調(diào)味汁放入冰箱冷藏,調(diào)味汁加入適量的wasabi調(diào)勻,隨蕎麥面一起上桌。
 
  說(shuō)了這么多面食,再來(lái)看看地處在歐洲的俄羅斯特有的蕎麥飯,做法更為簡(jiǎn)易,卻是更為的美味。將蕎麥米和大米一起煮熟,將熟時(shí)倒入蜂蜜、牛奶及黃油并拌勻即刻。
 
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