專(zhuān)家指出，吃大豆最好是做成豆?jié){或豆腐食用，因?yàn)檎５狞S豆不利于消化和吸收，可以將其制作成豆?jié){。豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，早晨飲用可保證人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求；而豆?jié){中過(guò)濾的豆渣主要含黃豆中的膳食纖維，用豆渣與粗糧玉米面做成窩頭晚上食用，不但能夠粗細(xì)糧互補(bǔ)，而且能夠促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，減少人體對(duì)脂肪的吸收，對(duì)防治高脂血癥和肥胖有很大益處。
食用整粒大豆其蛋白質(zhì)吸收率大約65%左右，而加工成豆?jié){后吸收率可增至96%。做豆?jié){的時(shí)候，可以將綠豆、紅豆、黑豆、花生等其他種類(lèi)的食物與黃豆混合起來(lái)制成豆?jié){，各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分相互補(bǔ)充，使豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)更為均衡。
切記：喝豆?jié){的時(shí)候要注意干稀搭配，讓豆?jié){中的蛋白質(zhì)在淀粉類(lèi)食品的作用下，更為充分地被人體吸收。如果同時(shí)再吃點(diǎn)蔬菜和水果，營(yíng)養(yǎng)就更平衡了。豆?jié){屬?zèng)鲂缘模云⑽柑摵�、腹瀉、腹脹的人要少喝或不喝。
還應(yīng)注意的是，自制的鮮豆?jié){要在24小時(shí)內(nèi)喝完。
小編在中國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)網(wǎng)上看過(guò)一篇關(guān)于大豆食用搭配的介紹，今天在這里給大家介紹一下關(guān)于大豆的幾種簡(jiǎn)單食用搭配。
大豆配玉米
將25%的大豆與75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各類(lèi)食物，生物學(xué)價(jià)值就可提高到76%擺布，簡(jiǎn)直與牛肉比美。
大豆配排骨
大豆蛋白質(zhì)中的賴(lài)氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低;而排骨(即畜肉)蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可相互補(bǔ)償，以提高蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價(jià)值。
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