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吉祥如意上上簽
時間:2013-01-04 13:29   來源:來源:美食天下   責任編輯:毛青青
  今天上的這道菜市吉祥如意的代表作,我將每一根竹簽貼上紅紙簽,做成了上上簽,寄托了對新的一年吉祥如意的所有祝福:抽到了雞腳招財進寶;抽到了雞心則是心想事成;抽到鵪鶉蛋則是圓圓滿滿,抽到郡肝則是大吉大利;抽到土豆則是安居樂業(yè)......無論怎么抽都是上上簽。我做的是藤椒口味兒的上上簽,口感則是屬于麻,辣,鮮,香,脆,嫩,可以當涼菜,雞湯加熱后食用又可以作為下飯熱菜!

  整道菜的靈感來源于四川樂山的缽缽雞,這是成都非常流行的特色小吃。缽缽雞顧名思義就是用缽缽裝的雞!袄徖彙逼鋵嵕褪峭吖,瓦罐內(nèi)盛放以麻辣為主的佐料,菜品在特殊加工后用竹簽串制,晾涼后浸于各種口味的佐料中,食用時自取自食。以前從樂山傳過來的缽缽雞只有雞片,經(jīng)過成都人的改良又加入了很多種葷菜和素菜! 

  我這次做的這個缽缽雞屬于藤椒口味的缽缽雞,我的做法可能和正宗的缽缽雞有很大的區(qū)別,因為缽缽雞佐料的商業(yè)機密我也無從知曉,所以這種做法只能算得上是“無師自通”形的摸索,自己吃起來覺得味道還可以,四川的朋友輕拍哈。 

  制作食材:土雞,雞心,郡肝,鵪鶉蛋,雞腳,土豆,藕,萵筍, 

  制作調(diào)料:小蔥,青椒,小米辣,大蒜,姜,紅油,藤椒油,青花椒,鹽,雞精,白糖

  制作過程:

  1.準備土雞半只,剁成大塊 

  2.準備葷類食材 

  3.準備素菜食材 

  4.準備新鮮調(diào)料 

  5.準備調(diào)料 

  6.土雞入鍋加大半鍋水煮至沸騰后撇去血沫,加入姜塊,小火煲一個半小時得到雞湯待用 

  7.青椒和小米辣切小圈,蒜剁茸,小蔥和青花椒一切剁茸 

  8.鵪鶉蛋煮熟剝殼,土豆,藕切片后在沸水中焯熟,青筍干切塊焯熟,青筍尖對切開在沸水中焯熟 

  9.郡肝,雞心,雞腳煮熟,郡肝切薄片,雞心對切開,雞腳去骨 

  10.郡肝,雞心,雞腳分別穿上竹簽 

  11.土豆,藕,萵筍,鵪鶉蛋分別穿上竹簽 

  12.雞湯盛入杯子中,加少許糖,兩勺鹽和雞精調(diào)味 

  13.將蔬菜浸泡在雞湯中,吸收雞湯的鮮美 

  14.蒜泥,青花椒蔥泥,青椒,小米辣放入碗中,澆一層燒熱沸騰的油將香味淋出來,再調(diào)入藤椒油 

  15.加入紅油拌勻,將這碗混合油淋在食材表面即可 

  小貼士: 

  1.食材因為都是清水焯熟的,所以適當在雞湯中多加入一點鹽和老抽,使之浸泡入味。 

  2.吃完的湯料可以反復使用兩三次,如果覺得味道偏淡,請適量增加鹽分。 

  一般在成都吃缽缽雞還要蘸干海椒面。我吃缽缽雞是豪放型吃法,一定是葷的,素的抓一大把,用筷子把食材捋下來,然后再蘸碟子,我喜歡蘸醋吃,解辣。做了好多,大家慢慢吃哦~不要客氣。 

  

(責任編輯:佟曉群)

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