整道菜的靈感來源于四川樂山的缽缽雞，這是成都非常流行的特色小吃。缽缽雞顧名思義就是用缽缽裝的雞�！袄徖彙逼鋵嵕褪峭吖�，瓦罐內(nèi)盛放以麻辣為主的佐料，菜品在特殊加工后用竹簽串制，晾涼后浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食。以前從樂山傳過來的缽缽雞只有雞片，經(jīng)過成都人的改良又加入了很多種葷菜和素菜。　 

　　我這次做的這個缽缽雞屬于藤椒口味的缽缽雞，我的做法可能和正宗的缽缽雞有很大的區(qū)別，因為缽缽雞佐料的商業(yè)機(jī)密我也無從知曉，所以這種做法只能算得上是“無師自通”形的摸索，自己吃起來覺得味道還可以，四川的朋友輕拍哈。 

　　制作食材：土雞，雞心，郡肝，鵪鶉蛋，雞腳，土豆，藕，萵筍， 

　　制作調(diào)料：小蔥，青椒，小米辣，大蒜，姜，紅油，藤椒油，青花椒，鹽，雞精，白糖

　　制作過程：

　　1.準(zhǔn)備土雞半只，剁成大塊 

　　2.準(zhǔn)備葷類食材 

　　3.準(zhǔn)備素菜食材 

　　4.準(zhǔn)備新鮮調(diào)料 

　　5.準(zhǔn)備調(diào)料 

　　6.土雞入鍋加大半鍋水煮至沸騰后撇去血沫，加入姜塊，小火煲一個半小時得到雞湯待用 

　　7.青椒和小米辣切小圈，蒜剁茸，小蔥和青花椒一切剁茸 

　　8.鵪鶉蛋煮熟剝殼，土豆，藕切片后在沸水中焯熟，青筍干切塊焯熟，青筍尖對切開在沸水中焯熟 

　　9.郡肝，雞心，雞腳煮熟，郡肝切薄片，雞心對切開，雞腳去骨 

　　10.郡肝，雞心，雞腳分別穿上竹簽 

　　11.土豆，藕，萵筍，鵪鶉蛋分別穿上竹簽 

　　12.雞湯盛入杯子中，加少許糖，兩勺鹽和雞精調(diào)味 

　　13.將蔬菜浸泡在雞湯中，吸收雞湯的鮮美 

　　14.蒜泥，青花椒蔥泥，青椒，小米辣放入碗中，澆一層燒熱沸騰的油將香味淋出來，再調(diào)入藤椒油 

　　15.加入紅油拌勻，將這碗混合油淋在食材表面即可 

　　小貼士： 

　　1.食材因為都是清水焯熟的，所以適當(dāng)在雞湯中多加入一點鹽和老抽，使之浸泡入味。 

　　2.吃完的湯料可以反復(fù)使用兩三次，如果覺得味道偏淡，請適量增加鹽分。 

　　一般在成都吃缽缽雞還要蘸干海椒面。我吃缽缽雞是豪放型吃法，一定是葷的，素的抓一大把，用筷子把食材捋下來，然后再蘸碟子，我喜歡蘸醋吃，解辣。做了好多，大家慢慢吃哦~不要客氣。 

（責(zé)任編輯：佟曉群）

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