如果你熟悉這些分子式，知道我們每日進(jìn)食的食物，無(wú)論貴賤，不外分解為水、礦物質(zhì)、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等幾種，你還會(huì)不會(huì)一味盲目追求所謂的“ 補(bǔ)品”，比如魚翅？短短30多年，全世界魚翅貿(mào)易總量從不到4000噸激增至近14000噸。其中，中國(guó)大陸及香港、臺(tái)灣三地魚翅消費(fèi)占據(jù)著全球魚翅貿(mào)易和消費(fèi)的95%以上。
根據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家的說(shuō)法，魚翅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是膠原蛋白，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無(wú)幾。然而最近有媒體報(bào)道，魚翅市場(chǎng)亂象紛呈，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上消費(fèi)的魚翅中，約四成是靠“素魚翅”來(lái)支撐，其加工原料主要是“食用明膠”，每斤成本僅20元，利潤(rùn)驚人。廚師用火腿、老母雞等熬出來(lái)的湯汁掩蓋原味，食用者完全感覺(jué)不到真假魚翅的不同。無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)檢測(cè)合格標(biāo)志、無(wú)進(jìn)口標(biāo)志的“三無(wú)”人工魚翅，被一些酒店以幾十元價(jià)格購(gòu)買后，轉(zhuǎn)手變成數(shù)千元的 食品出售。
魚翅之所以能食用，是因?yàn)轷忯~的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，因魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少色氨酸，是一種不完全蛋白質(zhì)。另外，鯊魚體內(nèi)重金屬富集情況較為普遍，其中重金屬汞又多聚集在魚翅部位。
相對(duì)于真魚翅的重金屬問(wèn)題，“素魚翅”的問(wèn)題更加突出�！八佤~翅”的主要成分是所謂的“食用明膠”，由于明膠與皮革蛋白生產(chǎn)工藝基本相同，難以確定煉制“素魚翅”的原料來(lái)源。由于假魚翅都來(lái)路不明，無(wú)法確定其制造工藝，因此也不能排除其使用工業(yè)用料煉制的可能。
魚翅的誤區(qū)
當(dāng)水產(chǎn)貿(mào)易商從魚翅貿(mào)易中獲利，食客在瘋狂地享用魚翅的味美時(shí)，有一個(gè)被忽視的問(wèn)題是，全球究竟有多少條鯊魚？每年有多少鯊魚被捕殺？
“鯊魚是兇殘的動(dòng)物，我們?yōu)槭裁床荒艹运鼈儯俊北M管不少人都認(rèn)為吃魚翅殺鯊魚是“很殘忍的事”，同樣，也有不少人認(rèn)為，鯊魚是兇殘動(dòng)物，吃掉也無(wú)所謂。民間環(huán)保組織表示，這是公眾對(duì)鯊魚和魚翅的認(rèn)識(shí)存在的誤區(qū)。鯊魚的種類有400多種，其中90%以上對(duì)人類是不具危險(xiǎn)性的。尤其是現(xiàn)在擺在各大酒店櫥窗中的“天九翅”，它的主人名叫鯨鯊，是目前世界上已知體型最大的海洋魚類，性情溫和，主要生活在熱帶和亞熱帶海域中，雖然它們有寬大的嘴，卻主要以小型動(dòng)植物為食，然而它們卻正因?yàn)樽约旱聂~翅能賣到二三十萬(wàn)的價(jià)格而慘遭大量捕殺。
也有人認(rèn)為，魚翅有豐富的營(yíng)養(yǎng)，吃了有益。據(jù)科學(xué)研究顯示，魚翅中膠原蛋白含量雖然很高，但其氨基酸構(gòu)成比例與人體蛋白質(zhì)相比差異顯著，其所含的必需氨基酸也僅占氨基酸總量的20.5%，并不是優(yōu)質(zhì)蛋白。且膠原蛋白是一種不完全蛋白，缺少了色氨酸無(wú)法轉(zhuǎn)化成完全蛋白，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無(wú)幾。
拒絕魚翅為何難？
多年以來(lái)，魚翅消費(fèi)因?yàn)榄h(huán)保、倫理和營(yíng)養(yǎng)等問(wèn)題一直備受爭(zhēng)議。而且魚翅本身吃起來(lái)更沒(méi)什么特別的香味，到底是什么鑄就了魚翅 食材的地位？雖然魚翅本身營(yíng)養(yǎng)并不豐富，但是附加的很多高級(jí)食材調(diào)湯，抬高了魚翅的價(jià)格。對(duì)大部分身處內(nèi)陸、很少能吃到魚翅的人而言，吃魚翅成了身份的象征。
在某些海鮮干貨店里，魚翅猶如風(fēng)帆高高豎起的造型，如招牌一般的存在。某些地方素有“無(wú)翅不成宴”的說(shuō)法，如果婚宴少了魚翅湯，就“沒(méi)檔次”；跟尊貴的生意伙伴吃飯時(shí)，魚翅更是必備菜肴。
到餐廳訂酒席的宋女士告訴記者說(shuō)，自己本身并不愛(ài)吃魚翅，也支持“零魚翅”活動(dòng)，但若是宴請(qǐng)的賓客喜歡，就不得不點(diǎn)這些菜，而且請(qǐng)客就是圖檔次高，若是魚翅等菜品都沒(méi)有的話，會(huì)顯得沒(méi)面子。
“婚宴有魚翅已經(jīng)成為一種傳統(tǒng)和習(xí)慣，如果不給客人吃魚翅，會(huì)被人笑話寒酸，主人家就太沒(méi)有面子了�！币晃徊宛^的領(lǐng)班告訴記者。
如此一來(lái)，魚翅跟茅臺(tái)、血燕、拉菲一樣，權(quán)貴的面子與假貨的彼此聯(lián)系，反差明顯。不知是 消費(fèi)觀，加重了造假行為的泛濫，還是造假行為的泛濫，讓奢靡消費(fèi)更難得可貴。總之，在吃魚翅之上，還有一個(gè)能否吃到真與假，好與壞的區(qū)別，這恐怕也算造假時(shí)代，惡惡相殘的另一種表達(dá)方式，或必然結(jié)果。當(dāng)然，我們可以說(shuō)，如果沒(méi)有該死的消費(fèi)觀，沒(méi)有虛假的面子觀，沒(méi)有寄托在魚翅之上的人情觀，造假現(xiàn)象就不會(huì)如此嚴(yán)重。事實(shí)是，高端與低檔，在造假上根本沒(méi)有什么區(qū)別。
在“舊皮鞋”也可以一秒鐘變魚翅的今天，把各種食物還原為化學(xué)分子式的排列組合，有利于打破許多天價(jià)食品的高貴迷思。但這樣一來(lái)，又會(huì)失掉食物的等級(jí)之分給富貴之人帶來(lái)的優(yōu)越感。如果說(shuō)國(guó)內(nèi)真“拉菲”一成都不到，但還不是有許多人喝得很歡。如此看來(lái)，要改變的不是舌尖，而是人心。
不要魚翅要環(huán)保
如果你能看到魚翅湯怎樣做成的，鯊魚的魚鰭是如何被割下的，以及每年有7000多萬(wàn)條鯊魚最終是為了魚翅湯而送命，你還會(huì)購(gòu)買它嗎？
鯊魚一旦被割去背鰭，就會(huì)因?yàn)槭テ胶饽芰Τ恋胶５尊I死。也許我們不是鯊魚，所以我們永遠(yuǎn)無(wú)法體會(huì)被迫活割鯊魚鰭之痛，但你可以試著想象一下，自己在水中暢游時(shí)，突然被莫名其妙地割掉一條手臂，然而，你卻只能任由四周清澈的海水漸漸被自己的鮮血彌漫、包裹，沒(méi)有人能想象的到，那究竟會(huì)是怎樣的一種驚恐與絕望。
早在幾年前，中央電視臺(tái)開(kāi)始出現(xiàn)由姚明代言的拒絕實(shí)用魚翅的公益廣告。這段公益宣傳短片令無(wú)數(shù)人動(dòng)容，“沒(méi)有買賣就沒(méi)有殺害”的理念逐漸深入人心。今年7月，國(guó)際環(huán)保組織野生救援協(xié)會(huì)(WildAid)在北京舉行了新聞發(fā)布會(huì)，首次發(fā)布中國(guó)企業(yè)家代表拒食魚翅的公益廣告。因了解到海上切鰭的殘忍與浪費(fèi)，以及鯊魚因魚翅的需求而瀕臨滅絕，5位企業(yè)家做出拒食魚翅的 ，并拍攝了這則公益廣告，呼吁停止在商務(wù)活動(dòng)中消費(fèi)魚翅，以遏制目前鯊魚種群及鯊魚物種的急劇減少。
畢竟為了經(jīng)濟(jì)利益，我們已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)鼓勵(lì)消費(fèi)甚至鼓勵(lì)過(guò)度消費(fèi)的時(shí)代，但這往往是短視的。其實(shí)，不吃魚翅，我們也一樣能生活的很好，為什么我們不能以一種敬畏的心對(duì)待海洋，尊重自然呢？請(qǐng)讓我們共同呼吁：禁止在我國(guó)境內(nèi)鯊魚交易，禁止食用魚翅！如果我們可以做到這些，我們將在保護(hù)鯊魚方面上，為全世界作出貢獻(xiàn)，因此，請(qǐng)大家拒絕食用魚翅。請(qǐng)記住，沒(méi)有買賣，就沒(méi)有殺害。
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