“單一的茶水服務(wù)不行了,單純的茶葉買(mǎi)賣(mài)也落伍了,長(zhǎng)沙茶樓變得更加復(fù)雜!”南巖軒茶葉負(fù)責(zé)人林金筆表示,2012年,南巖軒新開(kāi)的4家門(mén)店,都將統(tǒng)一為“茶超市”。集合茶葉、茶水、茶具的“茶超市”,在一些專(zhuān)業(yè)人士看來(lái),其實(shí)就是茶產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的“茶莊模式”。
湖南省茶館協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賀益娥表示,這種模式將成為2012年長(zhǎng)沙茶樓的一股潮流。甚至各大茶葉企業(yè)也加入其中。最近一年,湘豐茶葉和中茶黑茶園都開(kāi)設(shè)了旗艦店,前店展示產(chǎn)品,后店辟為茶室。南巖軒、玲瓏茶行等則呈現(xiàn)出更多的茶具,不過(guò)他們并不放棄茶室的建設(shè)。四五間乃至十多間茶室,也一并對(duì)外開(kāi)放。
2012年,長(zhǎng)沙茶樓轉(zhuǎn)型的另一個(gè)趨勢(shì),是一些會(huì)所茶樓的興盛。大河茶館、品藏軒、沁和會(huì)館等會(huì)所茶樓的成功,促使更多投資者對(duì)會(huì)所茶樓發(fā)生興趣。這類(lèi)茶樓的私密性和圈子特征,為一部分高端人士所愛(ài)。
傳統(tǒng)的清茶館和一些提供簡(jiǎn)餐的老字號(hào)茶館,在2012年顯得有些沉寂。不過(guò),更多的茶樓經(jīng)營(yíng)者還是把目光鎖定在現(xiàn)代茶飲餐廳上,花之林、蘭亭等人文茶館的興起,使得茶餐廳發(fā)生了一系列有影響的變革,此類(lèi)茶樓結(jié)合了港臺(tái)咖啡廳的經(jīng)營(yíng)方式,以茶為主,同時(shí)供應(yīng)各類(lèi)花式飲料、果汁類(lèi)飲料甚至洋酒類(lèi),并輔以商務(wù)套餐、西式餐飲(如牛排)等,并在裝修上突出現(xiàn)代性和時(shí)尚特征。
林金筆認(rèn)為,長(zhǎng)沙茶文化的普及,和喝茶人士品茶水平的提高,直接促成著長(zhǎng)沙茶樓的轉(zhuǎn)型。長(zhǎng)沙茶樓的新一輪洗牌將在茶樓轉(zhuǎn)型過(guò)程中完成。
(責(zé)任編輯:張欣瑜)
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