還有半個多月，又到年夜飯飄香之時。年夜飯又叫團年飯，是“年文化“的重要組成部分，也是餐飲企業(yè)春節(jié)期間進行節(jié)日營銷的主要市場。餐飲企業(yè)如何抓住這一大好機會，做好年夜飯的營銷，實現(xiàn)消費者和餐飲業(yè)主的和諧共贏呢？

    年夜飯不僅僅在“吃”，其更重要意義是進行團聚、社交社會活動的重要手段。餐飲業(yè)主必須通過“文化”、“特色”、“環(huán)境”、“服務(wù)”、“宣傳”的塑造上打造出年夜飯品牌，提升年宴“含金量”，才能讓商家與顧客皆大歡喜。

    菜品是餐飲企業(yè)的靈魂。為烘托過年氣氛，可根據(jù)食材屬性給菜品起吉祥、美好名字，最好標(biāo)注上菜品本名，或標(biāo)注上所用原料。春節(jié)宴會，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會設(shè)計方面，菜點要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時客人對菜點的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客的這種需求，食客才會對你的企業(yè)留下美好的印象。所以，在宴會的設(shè)計和制作方面，特別要注重細化、美化，在注重食用性的同時，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點綴裝飾的手段等等。所謂特色菜至少要具備兩個基本特點，第一從菜品原料、營養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他酒店出品的特點；第二菜品在本店點擊率高，是菜單中的亮點、是品牌菜。所以春節(jié)菜單選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時令菜，這就成為一套很好的菜單了。春節(jié)人們?nèi)ゾ频昃茦菙[家宴的另一個需求是追求美味，即平日家庭做不出的、餐廳日常不曾推出的特色菜點，這在調(diào)劑春節(jié)宴會菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面，要注重五味平和，喜聞樂見，將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細做，體現(xiàn)中國菜點色、香、味、意、形、養(yǎng)的完美屬性。

    “年環(huán)境”是指餐廳酒店春節(jié)期間餐廳的布置，可根據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置，以洋溢出人們過新年的喜悅心情。如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來布置出新年氣氛，服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對整體環(huán)境起到烘托作用；另一個是軟環(huán)境，指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準(zhǔn)。這期間還需要服務(wù)人員精神飽滿地給賓客送去新年的祝福，以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團圓氣氛。如若這兩點做好了，就可以給客人塑造一個濃郁的過節(jié)氣氛。再如，策劃一些抽獎活動、歌舞演出等項目，更會使你的經(jīng)營錦上添花。

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