酷暑來臨，綠豆湯消暑清熱大家都愛喝。研究表明，抗氧化能力越強的綠豆湯解暑效果越好。

　　但是綠豆湯很容易變色，開始碧綠的湯，倒出來一會兒就變成了紅色。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)研究室實驗發(fā)現(xiàn)，紅色綠豆湯抗氧化能力明顯低于綠色綠豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。

　　用蒸餾水煮的綠豆湯顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。

　　專家建議，煮綠豆湯最好直接用純凈水。若沒有，只需在水中加入半勺白醋，或擠入半勺檸檬汁，但注意不能加太多。具體方法是先將水煮沸，然后放入綠豆，加蓋繼續(xù)小火煮8—10分鐘，倒出清湯。這樣煮出來的綠豆湯可在空氣中較長時間地保持碧綠色澤，并且解暑效果好。余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

　　此外還要注意，煮綠豆湯和綠豆稀飯的時候不要加堿，因為加堿不僅會大大降低綠豆湯的解暑效果，還會嚴(yán)重破壞綠豆中豐富的B族維生素。

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