一、有些紫薯煮熟后會(huì)變成藍(lán)色，是因?yàn)?/div>
花青素變色
變質(zhì)了
二、2021年7月9日正確答案
花青素變色
三、答案解析
其實(shí)，紫薯會(huì)變藍(lán)并不是紫薯添加了什么變色物質(zhì)，而是因?yàn)樽鲜碇泻胸S富的營養(yǎng)成分“花青素”。
花青素在遇到酸性水后就會(huì)呈現(xiàn)出紅色；遇到堿性水就會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)色；中性水則是紫色。因?yàn)槲覀冏詠硭瞧鯄A性的，所以紫薯煮熟后就會(huì)出現(xiàn)變藍(lán)的情況。同樣會(huì)出現(xiàn)這種情況的食物還有很多，如紫甘藍(lán)、紫米、黑枸杞等。所以，紫薯煮熟后變藍(lán)，并不是增添了非法添加劑，而是人家自身獨(dú)有的“特性”。
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