原標(biāo)題:工藝、品質(zhì)等多項(xiàng)優(yōu)勢凸顯 濃香型白酒仍占據(jù)消費(fèi)主流地位

　　各具特色、風(fēng)格迥異的香型之分,精煉詮釋了不同原料、工藝、釀造環(huán)境影響下的中國白酒風(fēng)味之別。從全國第三屆評酒會(huì)上濃香、醬香、清香、米香四大基礎(chǔ)香型的正式確立,發(fā)展至今12種香型各美其美,每一個(gè)香型都呈現(xiàn)出自身的獨(dú)特氣質(zhì)。而眾“香”之中,濃香型白酒更受消費(fèi)者青睞,在中國白酒市場上占據(jù)著舉足輕重的地位。

　　據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,濃香型白酒市場占有率在50%以上,無論從規(guī)上企業(yè)數(shù)量、銷售額、上市公司數(shù)量還是產(chǎn)區(qū)規(guī)模維度,都較其他香型更具市場優(yōu)勢。在品類競爭白熱化的當(dāng)下,濃香型白酒市場格局成熟穩(wěn)定,消費(fèi)主流地位不可替代。

　　濃香型白酒緣何成為中國 代表性、廣泛性和普適性的白酒類型?它的品類自信又源自何處?在品質(zhì)決定市場的大勢之下,從一粒糧食到一杯美酒,答案根植于“大國濃香”千百年歷史積淀下來的獨(dú)特工藝優(yōu)勢。

　　古老活窖池創(chuàng)造稀缺性資源優(yōu)勢

　　濃香型白酒是 最早、全面使用泥窖作為發(fā)酵設(shè)備、不間斷連續(xù)自然發(fā)酵的酒品。泥窖富含的多種釀酒微生物及其適宜釀酒微生物生長繁殖的環(huán)境,為濃香特征風(fēng)味成分的生成提供了基礎(chǔ),也是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的重要前提條件。

　　“千年窖池萬年糟,酒好還需窖池老”。老窖泥中富含的腐殖質(zhì)、氨基酸、有機(jī)氮、有效磷、有機(jī)酸及鐵、鋁、鎂、錳等微量元素與且新窖泥中的含量差異較大。同時(shí),濃香型白酒特有的混蒸續(xù)糟操作,讓糟醅在窖池中連續(xù)滾動(dòng)不間斷發(fā)酵,而連續(xù)使用時(shí)間越久,微生物所繁衍的族系就越全面,種類也越穩(wěn)定,比例也越均衡,酒質(zhì)也隨之提高。

　　上百年老窖池才能撐得起真正的優(yōu)質(zhì)濃香型白酒,也因此賦予其極度稀缺性。以濃香型白酒的典型代表五糧液為例,其擁有“文物級”的明代古窖池群落,其中,長發(fā)升古窖距今已有650余年,是我國目前考古發(fā)現(xiàn)最早的地穴式曲酒發(fā)酵窖池,連續(xù)不間斷使用至今,其古窖泥被國家博物館 收藏。這塊館藏的 一件“活文物”在科技屆堪稱“微生物黃金”,每一克中含有幾百種、約百億計(jì)參與五糧液釀造的微生物。古老的活窖池成就了五糧液無可比擬的稀缺性資源優(yōu)勢,彰顯著大國濃香的卓越品質(zhì)價(jià)值。

　　多糧配方創(chuàng)造普適性風(fēng)味優(yōu)勢

　　糧為酒之本。釀酒原料不同,則微生物區(qū)系不同,加之操作工藝的差異性,會(huì)形成迥然不同的酒體風(fēng)格。采用多種糧食釀酒是濃香型白酒的一大優(yōu)勢和發(fā)展趨勢。多糧配方,提供的原料較多,在營養(yǎng)成分、微生物品種數(shù)量上也就更豐富,汲取各種糧食之精華,使酒體更豐滿,造就濃香型白酒“醇香濃郁,甘洌清爽,飲后尤香,回味悠長”的獨(dú)特韻味,成為其主流香型地位的奠基石。

　　作為多糧濃香型白酒的杰出代表,五糧液傳承并不斷改良“陳氏秘方”,集五糧之精華,融五糧之香氣。高粱產(chǎn)酒清香味正,大米產(chǎn)酒醇和甘香,糯米產(chǎn)酒純甜味濃,小麥產(chǎn)酒曲香悠長,玉米產(chǎn)酒噴香尾甜。五種糧食共同發(fā)酵轉(zhuǎn)化,相互諧調(diào),產(chǎn)生復(fù)雜的醇、醛、酮、酸、酯等基礎(chǔ)風(fēng)味物質(zhì),使香氣活性成分發(fā)揮到 ,最終形成五糧液“香氣悠久,味醇厚,入口甘美,入喉凈爽,各味諧調(diào),恰到好處,酒味全面”的獨(dú)特風(fēng)格。

　　首創(chuàng)的五糧配方、獨(dú)特的純糧固態(tài)釀造工藝、適宜的生態(tài)釀造環(huán)境和五糧液人世代堅(jiān)守的工匠精神,構(gòu)成了五糧液美酒味韻和品質(zhì)的核心價(jià)值,以別具一格的風(fēng)味特征俘獲了廣大消費(fèi)者的芳心,贏得了市場的高度認(rèn)可。

　　釀造技藝創(chuàng)造 品質(zhì)領(lǐng)先優(yōu)勢

　　層層甄選,方得佳釀。濃香型白酒工藝流程復(fù)雜,在傳統(tǒng)操作中具有很多獨(dú)到之處,混蒸混燒、探汽上甑、量質(zhì)摘酒、滴窖勤舀、加回減糠等,都是通過精細(xì)操作來保證優(yōu)質(zhì)基酒的出酒率。多糧濃香五糧液的生產(chǎn)按照“優(yōu)中選優(yōu),花中選花”的甄選工藝,從原料甄選、包包制曲、古法釀造、量質(zhì)摘酒、陳釀勾調(diào),要經(jīng)過一百余道工序,在如此嚴(yán)苛的工藝條件產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)基酒中再優(yōu)選最精華部分。繁瑣工藝打造上乘品質(zhì),精益求精的匠心精神成造了五糧美酒的傳世濃香。

　　工序精細(xì)繁復(fù)程度上,濃香型白酒可謂追求 。從技術(shù)角度講,濃香型白酒工藝更有利于酒體創(chuàng)新。五糧液集團(tuán)黨委書記、董事長李曙光曾表示,創(chuàng)新是大國濃香的生命線。近年來,低度白酒釀造技術(shù)、古窖釀造技藝、人工窖泥培養(yǎng)技術(shù)等創(chuàng)新給白酒產(chǎn)業(yè)樹立了榜樣。特別在白酒低度化領(lǐng)域,為保證酒體清澈、保留風(fēng)味物質(zhì),需要更高的基酒品質(zhì)、更為嚴(yán)苛技術(shù)要求和更為復(fù)雜的工藝要求。濃香型白酒具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低度白酒的先天基因,工藝技術(shù)上能實(shí)現(xiàn)低而不濁、低而不淡、低而不雜,可以滿足不同消費(fèi)者群體的消費(fèi)偏好和需求。在中國白酒趨向年輕化、走向國際化的潮流中,濃香型白酒正以酒體創(chuàng)新的領(lǐng)先優(yōu)勢創(chuàng)造全新價(jià)值、進(jìn)軍國際舞臺(tái)。

　　作為中國白酒文化集大成者,濃香型白酒從古代走到現(xiàn)代,一直擔(dān)當(dāng)著推動(dòng)中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主力軍,以獨(dú)特的工藝優(yōu)勢“釀”出卓越品質(zhì),“釀”出美好生活。未來,在以五糧液為龍頭的企業(yè)及品牌引領(lǐng)下,“大國濃香”將以更強(qiáng)大的前進(jìn)動(dòng)力,推動(dòng)中國白酒實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量的發(fā)展。

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