原標(biāo)題：追溯“兼香”的歷史，口子酒業(yè)·口子窖源自傳統(tǒng)和創(chuàng)新工藝的碰撞

　　在釀造白酒的過程中,泥窖是發(fā)酵的基礎(chǔ),窖泥中富有豐富的有益微生物,正所謂千年的老窖,萬年的糟,酒好全憑窖池老,所以在生產(chǎn)的過程中窖泥對白酒質(zhì)量起到重要的作用。而口子酒業(yè)東關(guān)分廠的老窖池,始建于元末明初,經(jīng)歷代口子人精心馴化保養(yǎng),已延續(xù)使用至今達(dá)600年,為口子窖酒的卓越品質(zhì)提供重要保障。

　　追溯兼香的歷史,不難發(fā)現(xiàn)兼香型白酒的誕生,源于滿足各方酒客的喜好,也源自傳統(tǒng)和創(chuàng)新工藝的碰撞,從它問世到成為白酒四大主流香型之一,因兼容并包、博采眾長的特質(zhì),迅速成為愛酒之人的心頭所好。

　　窖香,其實(shí)就是發(fā)酵賦予的香氣。

　　所謂濃郁的窖香,是由窖泥里蘊(yùn)含的上千種微生物與酒糟不斷發(fā)酵,相互作用而成的。

　　口子窖的窖泥一般用特有富含大量微生物菌群的酒糟、酒尾、古泉水、老城花土等摻和而成,多年的老窖泥質(zhì)會(huì)由脆硬變?yōu)榫d軟,泥色由烏白轉(zhuǎn)為烏黑。

　　好的窖是需要精心養(yǎng)著的,在糧食發(fā)酵過程中,酒糟中的有益成分和營養(yǎng)物質(zhì)能滋生中大量的釀酒微生物,因不間斷地投入酒糟發(fā)酵,在窖池壁上的窖泥中逐漸形成大量的微生物菌群,這種經(jīng)由時(shí)間的歷練,而蘊(yùn)含的豐富有益成分,是白酒風(fēng)味和品質(zhì)的重要來源之一。

　　多曲并用,自然兼香!口子窖共有發(fā)酵池萬余條,其中百年老窖池上千條,最早的是延續(xù)使用600年的元明老窖池。這些經(jīng)過歲月洗禮的窖池,都是歷代口子人精心養(yǎng)護(hù)的,它們的存在,可以幫助口子窖酒的香味變得兼容并蓄,層次豐富。

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