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封面企業(yè)家楊軍:所有的努不過(guò)是為了還原最本真的味道
時(shí)間:2019-12-10 10:45   來(lái)源:今日頭條   責(zé)任編輯:青青

  原標(biāo)題:封面企業(yè)家|楊軍:所有的努力,不過(guò)是為了還原最本真的味道

  作為我國(guó)傳統(tǒng)美食,臘肉風(fēng)味獨(dú)特、肉香濃郁、保質(zhì)期較長(zhǎng),一直以來(lái)深受人們的喜愛。一根根表里一致的臘肉,只需簡(jiǎn)單切片放到蒸鍋里蒸上十幾分鐘便可直接食用。待到打開鍋蓋的那一瞬間,隨著水蒸氣的散發(fā),食物的香氣便也撲面而來(lái)。油與醬油層層分明,肉質(zhì)透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃上一口,味道醇香,肥不膩口......吃過(guò)“楊贊臘肉”的客戶,很難擺脫這種美味。

  作為杭州楊贊食品有限公司創(chuàng)始人之一,楊軍喜歡做臘肉、吃臘肉,更喜歡客戶對(duì)“楊贊臘肉”滔滔不絕的贊美。

  “楊贊臘肉”使用的原料很簡(jiǎn)單,豬肉、醬油、白糖、酒,再加點(diǎn)麥芽粉,沒有任何的添加劑。可就是這么簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幾味材料,卻讓楊贊食品的臘肉成了盤橫在大家舌尖上揮之不去的味道,長(zhǎng)久地占據(jù)著客戶們挑剔的味蕾。

  誤打誤撞與臘肉結(jié)緣

  楊軍其實(shí)沒想過(guò)做臘肉,最初不過(guò)是生活所迫。

  起初,他的皮革生意做得有模有樣,但是后來(lái)隨著市場(chǎng)的發(fā)展,這一行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越殘酷,楊軍最終退出了這一行當(dāng)。那時(shí)候,楊軍的老家有很多從事生豬養(yǎng)殖和屠宰行業(yè)的人,他們把豬肉運(yùn)到金華肉聯(lián)廠,經(jīng)過(guò)加工之后再運(yùn)到上海販賣?臻e時(shí),楊軍沒少給他們“打工”,時(shí)間一久,漸漸在其中嗅到了一絲新的商機(jī)。

  “我當(dāng)時(shí)覺得這個(gè)行業(yè)的發(fā)展前景還挺好,大家都踏踏實(shí)實(shí)的,我就抱著試一試的心態(tài)入行了。”楊軍說(shuō)。

  楊軍是那種說(shuō)干就干絕不含糊的人。他立馬找到一個(gè)朋友,勢(shì)單力薄的兩個(gè)人就開始琢磨著做臘肉。他們分工明確,朋友負(fù)責(zé)產(chǎn)品,楊軍負(fù)責(zé)跑市場(chǎng)。最初的一段時(shí)間是艱難的,對(duì)于行業(yè)新人而言,融入一個(gè)圈子并不是一件容易的事情。沒過(guò)多久,他的 合伙人就選擇了離開,只有楊軍還在堅(jiān)持。

  信心開始動(dòng)搖的時(shí)候,是曾經(jīng)的一位經(jīng)銷商跑來(lái)問(wèn)楊軍拿貨。楊軍想了想,決定還是堅(jiān)持到底,哪怕只剩自己也要做下去。他說(shuō):“是虧是贏,總歸都是自己的。”

  現(xiàn)在楊軍所用的臘肉配方,就是他自個(gè)兒琢磨出來(lái)的。

  “不知道該向誰(shuí)請(qǐng)教,也不知道怎么做才符合大眾口味,就那樣一遍一遍的試。”楊軍有拿著從臺(tái)灣帶回來(lái)的臘肉配方,按照本地口味不斷調(diào)試和改進(jìn),效果十分理想。

  楊軍的臘肉可以說(shuō)一炮而紅?蛻粼絹(lái)越多,生意逐漸走上正軌,2015年,楊軍選擇來(lái)到杭州和一家食品廠合作。為了打開市場(chǎng),他在第一年就投入了大量資金,年末時(shí),企業(yè)虧損了近60萬(wàn)元,但他依然信心十足。2016年,因其上乘的臘肉品質(zhì)以及貼心的服務(wù),公司終于得到消費(fèi)者的認(rèn)可,并開始防范流傳。

  2017年,楊軍乘勝追擊創(chuàng)辦了自己的公司——杭州楊贊食品有限公司,開始正式推廣自己的品牌。

  用品質(zhì)影響市場(chǎng)

  2018年,楊贊臘肉的銷售量比2017年同比增長(zhǎng)100%。2019年,在豬肉價(jià)格持續(xù)走高的影響下,銷售量依然同比增長(zhǎng)了80%?梢院敛豢鋸埖恼f(shuō),在楊贊食品進(jìn)入市場(chǎng)以后,整個(gè)市場(chǎng)都發(fā)生了改變。在外觀、口味上,楊贊食品 是不一樣的存在,因此始終占據(jù)整個(gè)杭州市場(chǎng)三分之一的份額。

  與此同時(shí),模仿者也越來(lái)越多。

  “哪怕他們?cè)谕庥^上跟我做的一模一樣,在品質(zhì)上我依然有信心。”楊軍如是說(shuō)。

  與很多注重自己品牌的人不同,在楊軍看來(lái),他更加注重的是產(chǎn)品細(xì)節(jié)、品質(zhì)。“我只要品質(zhì)好,到消費(fèi)者手中是好東西就夠了。”他認(rèn)為,消費(fèi)者的口碑就是對(duì)自己最好的宣傳。

  楊贊食品成立兩年以來(lái),所賣產(chǎn)品沒有一單投訴,也沒有一單退貨。楊軍自嘲是一個(gè)吹毛求疵的人,堅(jiān)決不允許有瑕疵的產(chǎn)品在市場(chǎng)上流通,哪怕是一丁點(diǎn)的瑕疵。在生產(chǎn)過(guò)程中,楊贊食品的產(chǎn)品哪怕稍微出現(xiàn)一點(diǎn)瑕疵都是要被銷毀掉的。

  在加工生產(chǎn)車間,臘肉的制作全程保持著一個(gè)非常干燥的環(huán)境。“它需要很干燥的一個(gè)環(huán)境。所有的墻壁一定要干燥,肉是一定不可以碰到水的。”楊軍說(shuō)。

  此外,肉品分割全部都是純手工分割。楊軍覺得,機(jī)器是死的,而肉是有厚有薄的,機(jī)器是不可調(diào)節(jié)的,只有手工是可以控制的。

  “我們給消費(fèi)者看到的所有產(chǎn)品,大致都是相同的,這是我們的品質(zhì)保證。”

  在食品安全方面,楊贊食品原料來(lái)源都來(lái)自上游大型肉類企業(yè),在生產(chǎn)、加工、腌制等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控, 不添加任何防腐劑等其他添加劑。

  還原食物原本的味道

  口感、柔軟度、肉的香味,是楊贊食品臘肉的制勝法寶。

  在楊軍看來(lái),做東西就是要做干凈。楊贊食品生產(chǎn)的臘肉可以做到完全不粘牙,并且在吃完以后口腔內(nèi)很干凈,不會(huì)殘留很重的味道。“甚至連打嗝都不會(huì)有味道!”楊軍笑著說(shuō)。他覺得,豬肉一定要突出豬肉的“后味”。而“后味”又分兩種,一種是厚薄的厚;一種是后來(lái)的后。

  剛剛做出來(lái)的臘肉要放上幾天,味道就會(huì)全部滲透到芯里面,等完全滲透了,臘肉才算得上成熟。

  “我不要浮在表面的味道,我要做到消費(fèi)者聞到表面的味道就是芯里面的味道。”這是楊軍認(rèn)為的“表里如一”。

  每一道食物的背后,都有一份不為人知的過(guò)往。為了這份特別,楊贊食品這款臘肉的配方前前后后共改過(guò)15次才有了如今這般的經(jīng)典味道。

  那時(shí)候,他們通常在早上的時(shí)候蒸一排,楊軍會(huì)從頭到尾聞過(guò)去。別人聞不出來(lái)的味道,跟臘肉打了十幾年交道的楊軍能聞到,僅僅憑借氣味,他就能知道哪款是有鮮味哪款是有腥味。

  就這樣,來(lái)回試驗(yàn)來(lái)回改良,才有了如今的“楊贊臘肉”。

  正如楊軍自己所說(shuō),他追求的,是“做別人做不出來(lái)的東西”。他不僅僅要做到口味突出,還要讓消費(fèi)者喜愛,讓消費(fèi)者愿意為這款產(chǎn)品獻(xiàn)上所有贊美的詞。

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