原標(biāo)題：封面企業(yè)家|楊軍：所有的努力，不過是為了還原最本真的味道
作為我國傳統(tǒng)美食，臘肉風(fēng)味獨(dú)特、肉香濃郁、保質(zhì)期較長，一直以來深受人們的喜愛。一根根表里一致的臘肉，只需簡單切片放到蒸鍋里蒸上十幾分鐘便可直接食用。待到打開鍋蓋的那一瞬間，隨著水蒸氣的散發(fā)，食物的香氣便也撲面而來。油與醬油層層分明，肉質(zhì)透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃上一口，味道醇香，肥不膩口......吃過“楊贊臘肉”的客戶，很難擺脫這種美味。
作為杭州楊贊食品有限公司創(chuàng)始人之一，楊軍喜歡做臘肉、吃臘肉，更喜歡客戶對(duì)“楊贊臘肉”滔滔不絕的贊美。
“楊贊臘肉”使用的原料很簡單，豬肉、醬油、白糖、酒，再加點(diǎn)麥芽粉，沒有任何的添加劑�？删褪沁@么簡簡單單的幾味材料，卻讓楊贊食品的臘肉成了盤橫在大家舌尖上揮之不去的味道，長久地占據(jù)著客戶們挑剔的味蕾。
誤打誤撞與臘肉結(jié)緣
楊軍其實(shí)沒想過做臘肉，最初不過是生活所迫。
起初，他的皮革生意做得有模有樣，但是后來隨著市場(chǎng)的發(fā)展，這一行業(yè)競爭越來越殘酷，楊軍最終退出了這一行當(dāng)。那時(shí)候，楊軍的老家有很多從事生豬養(yǎng)殖和屠宰行業(yè)的人，他們把豬肉運(yùn)到金華肉聯(lián)廠，經(jīng)過加工之后再運(yùn)到上海販賣。空閑時(shí)，楊軍沒少給他們“打工”，時(shí)間一久，漸漸在其中嗅到了一絲新的商機(jī)。
“我當(dāng)時(shí)覺得這個(gè)行業(yè)的發(fā)展前景還挺好，大家都踏踏實(shí)實(shí)的，我就抱著試一試的心態(tài)入行了。”楊軍說。
楊軍是那種說干就干絕不含糊的人。他立馬找到一個(gè)朋友，勢(shì)單力薄的兩個(gè)人就開始琢磨著做臘肉。他們分工明確，朋友負(fù)責(zé)產(chǎn)品，楊軍負(fù)責(zé)跑市場(chǎng)。最初的一段時(shí)間是艱難的，對(duì)于行業(yè)新人而言，融入一個(gè)圈子并不是一件容易的事情。沒過多久，他的 合伙人就選擇了離開，只有楊軍還在堅(jiān)持。
信心開始動(dòng)搖的時(shí)候，是曾經(jīng)的一位經(jīng)銷商跑來問楊軍拿貨。楊軍想了想，決定還是堅(jiān)持到底，哪怕只剩自己也要做下去。他說：“是虧是贏，總歸都是自己的。”
現(xiàn)在楊軍所用的臘肉配方，就是他自個(gè)兒琢磨出來的。
“不知道該向誰請(qǐng)教，也不知道怎么做才符合大眾口味，就那樣一遍一遍的試。”楊軍有拿著從臺(tái)灣帶回來的臘肉配方，按照本地口味不斷調(diào)試和改進(jìn)，效果十分理想。
楊軍的臘肉可以說一炮而紅�？蛻粼絹碓蕉啵庵饾u走上正軌，2015年，楊軍選擇來到杭州和一家食品廠合作。為了打開市場(chǎng)，他在第一年就投入了大量資金，年末時(shí)，企業(yè)虧損了近60萬元，但他依然信心十足。2016年，因其上乘的臘肉品質(zhì)以及貼心的服務(wù)，公司終于得到消費(fèi)者的認(rèn)可，并開始防范流傳。
2017年，楊軍乘勝追擊創(chuàng)辦了自己的公司——杭州楊贊食品有限公司，開始正式推廣自己的品牌。
用品質(zhì)影響市場(chǎng)
2018年，楊贊臘肉的銷售量比2017年同比增長100%。2019年，在豬肉價(jià)格持續(xù)走高的影響下，銷售量依然同比增長了80%�？梢院敛豢鋸埖恼f，在楊贊食品進(jìn)入市場(chǎng)以后，整個(gè)市場(chǎng)都發(fā)生了改變。在外觀、口味上，楊贊食品 是不一樣的存在，因此始終占據(jù)整個(gè)杭州市場(chǎng)三分之一的份額。
與此同時(shí)，模仿者也越來越多。
“哪怕他們?cè)谕庥^上跟我做的一模一樣，在品質(zhì)上我依然有信心。”楊軍如是說。
與很多注重自己品牌的人不同，在楊軍看來，他更加注重的是產(chǎn)品細(xì)節(jié)、品質(zhì)。“我只要品質(zhì)好，到消費(fèi)者手中是好東西就夠了。”他認(rèn)為，消費(fèi)者的口碑就是對(duì)自己最好的宣傳。
楊贊食品成立兩年以來，所賣產(chǎn)品沒有一單投訴，也沒有一單退貨。楊軍自嘲是一個(gè)吹毛求疵的人，堅(jiān)決不允許有瑕疵的產(chǎn)品在市場(chǎng)上流通，哪怕是一丁點(diǎn)的瑕疵。在生產(chǎn)過程中，楊贊食品的產(chǎn)品哪怕稍微出現(xiàn)一點(diǎn)瑕疵都是要被銷毀掉的。
在加工生產(chǎn)車間，臘肉的制作全程保持著一個(gè)非常干燥的環(huán)境。“它需要很干燥的一個(gè)環(huán)境。所有的墻壁一定要干燥，肉是一定不可以碰到水的。”楊軍說。
此外，肉品分割全部都是純手工分割。楊軍覺得，機(jī)器是死的，而肉是有厚有薄的，機(jī)器是不可調(diào)節(jié)的，只有手工是可以控制的。
“我們給消費(fèi)者看到的所有產(chǎn)品，大致都是相同的，這是我們的品質(zhì)保證。”
在食品安全方面，楊贊食品原料來源都來自上游大型肉類企業(yè)，在生產(chǎn)、加工、腌制等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控， 不添加任何防腐劑等其他添加劑。
還原食物原本的味道
口感、柔軟度、肉的香味，是楊贊食品臘肉的制勝法寶。
在楊軍看來，做東西就是要做干凈。楊贊食品生產(chǎn)的臘肉可以做到完全不粘牙，并且在吃完以后口腔內(nèi)很干凈，不會(huì)殘留很重的味道。“甚至連打嗝都不會(huì)有味道!”楊軍笑著說。他覺得，豬肉一定要突出豬肉的“后味”。而“后味”又分兩種，一種是厚薄的厚;一種是后來的后。
剛剛做出來的臘肉要放上幾天，味道就會(huì)全部滲透到芯里面，等完全滲透了，臘肉才算得上成熟。
“我不要浮在表面的味道，我要做到消費(fèi)者聞到表面的味道就是芯里面的味道。”這是楊軍認(rèn)為的“表里如一”。
每一道食物的背后，都有一份不為人知的過往。為了這份特別，楊贊食品這款臘肉的配方前前后后共改過15次才有了如今這般的經(jīng)典味道。
那時(shí)候，他們通常在早上的時(shí)候蒸一排，楊軍會(huì)從頭到尾聞過去。別人聞不出來的味道，跟臘肉打了十幾年交道的楊軍能聞到，僅僅憑借氣味，他就能知道哪款是有鮮味哪款是有腥味。
就這樣，來回試驗(yàn)來回改良，才有了如今的“楊贊臘肉”。
正如楊軍自己所說，他追求的，是“做別人做不出來的東西”。他不僅僅要做到口味突出，還要讓消費(fèi)者喜愛，讓消費(fèi)者愿意為這款產(chǎn)品獻(xiàn)上所有贊美的詞。
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