網(wǎng)傳杭州是美食荒漠？！

　　上有天堂，下有蘇杭。在小編眼中，杭州不僅風(fēng)景美，更是一座包容的城市，經(jīng)過幾千年來文化和飲食的融合，杭州形成了有自身特色又兼容各地美食的城市，今天小編先從吸引各地食客來“美食荒漠”尋找的面食開啟每周舌尖之旅。

　　小編就奇怪了，很多朋友來到杭州都會找面館，不是說“南米北面”嘛，怎么杭州會成為“吃面大城”？為什么有的面叫川？又有什么含義呢？而且小編發(fā)現(xiàn)，走遍各地好像只有杭州將面稱作“川”。

　　比如拌川是拌面的意思，問及原因有的說是到此的南宋貴族因想念豫菜湯“汆”的手法，所以用諧音來命名；也有的說，是江南書生們“以字定形”的慣例，用“川”字表達(dá)面條根根分明的樣子。

　　杭州還有一種美食叫“片兒川”，南宋時杭州話多帶“兒”音，且“兒”音較之現(xiàn)在的北方音更為厚重。汆”這種烹飪方法，字形為“入水”，指把食物放入水中快速煮熟。片兒川指把切成“片兒狀”的菜和肉放到水中汆熟，后來叫著叫著就誤把”片兒氽”叫成了“片兒川”。

　　總之，不論是片兒川還是拌川，都是如今杭面的佼佼者，至于杭州的面好吃嗎？哪家好吃？仁者見仁智者見智，對杭面的評價其實真的褒貶不一（小編瞎說實話的風(fēng)格總是讓內(nèi)心怕怕的），有些朋友甚至吃不習(xí)慣，覺得加上油渣有些膩，或覺得杭面濃油赤醬的風(fēng)格接受無力。

　　小編覺得吧，杭州的面就應(yīng)該有自己的特色，它也許帶著宋朝的古韻，也許承載著杭州人的記憶。如果所有面館味道都一樣，我們?yōu)槭裁从忠獡Q一家或者換個城市嘗嘗呢？要的就是不一樣的感受嘛。

　　盤點了不同榜單的杭州十大面館

　　從中抽取幾家略做介紹：

　　英英面館

　　總店在環(huán)城北路76號，老板是老杭州人，很多本地人評價說是老杭州面的味道，腰爆鱔面是招牌面，片兒川也挺受歡迎，可以免費加面和油渣（需要提前說）。

　　慧娟面館

　　總店在望江路132號，很多年的老店，不止是面館也是餐廳，菜品種類豐富，主打本地味道。

　　方老大

　　對于方老大面來說，排隊可能也算一大特色，即使不是飯點，排隊半小時以上應(yīng)該是標(biāo)配，至于飯點嘛，看運氣吧。很多人評價說他家的面鍋氣十足， 的茄汁拌川幾乎每桌必點。

　　菊英面店

　　《舌尖2》里說過菊英面店，在中山南路店排隊也是必然選項。片兒川很受歡迎，由多種配料調(diào)出的鮮味是食客喜歡的，荷包蛋也煎得外焦里嫩，口感蓬軟。

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