北魏賈思勰《齊民要術(shù)》說(shuō)：“中國(guó)土不宜種姜，僅可存活，勢(shì)不滋息。種者，聊擬藥物小小耳。”意思是中原地區(qū)的土壤不適宜種姜，僅可存活，不能大量滋長(zhǎng)。為了藥用，少量種了一點(diǎn)點(diǎn)。賈思勰的話說(shuō)明南北朝以前，中原地區(qū)(包括江南)的姜，品質(zhì)不佳。這是曹操和孫權(quán)都喜歡蜀姜的直接原因。
先秦時(shí)期，蜀姜已經(jīng)名揚(yáng)天下。呂不韋主編的《呂氏春秋》記載：“和(調(diào)和五味)之美者，陽(yáng)樸之姜。”東漢高誘注：“陽(yáng)樸，地名，在蜀郡。”李時(shí)珍《本草綱目》亦言：“楊(陽(yáng))樸，地名，在西蜀。”司馬遷《史記》曰：“巴蜀亦沃野，地饒卮(紫)姜。”晉人左思《蜀都賦》亦云：“其圃則有……甘蔗辛姜。”南朝陶弘景《名醫(yī)別錄》也說(shuō)：“生姜、干姜生犍為川谷。”宋人蘇頌《圖經(jīng)本草》有川西廣漢出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)姜的記載。秦漢時(shí)，優(yōu)質(zhì)蜀姜就銷(xiāo)往中原和江南。漢代崔骃《七依》說(shuō)：“洞庭之鮒(鯽魚(yú))，灌本之鰩，滋以陽(yáng)樸之姜，蔌(sù，蔬菜的總稱(chēng))以壽水之華。”《史記》還說(shuō)：若是有“千畦姜韭，此其人皆與千戶侯等。”可見(jiàn)，早在西漢時(shí)就有靠種生姜成富豪，身價(jià)與享有封邑千戶的官侯等同�！ 〗叮ú私�(jīng)典味型
三國(guó)的兩位霸主曹操和孫權(quán)都喜歡蜀姜，而坐鎮(zhèn)成都的蜀主劉備呢?近水樓臺(tái)先得月，想來(lái)劉備也不例外。自秦漢以來(lái)，川菜中許多菜品都離不開(kāi)姜，或生姜、干姜，或泡姜、姜汁，或姜油等。蜀姜既可鹽腌單吃，煎、炒、燒、煮、蒸、燉、拌等形形色色菜肴，也可用姜當(dāng)作料。唐代咎殷《食醫(yī)心鏡》記載成都人的鯽魚(yú)膾法：取“半斤重鯽魚(yú)一尾，切碎(切片或絲)，用沸豉投之(豆豉汁煮沸后，澆在生魚(yú)片上)，入胡椒、蒔蘿、干姜、橘皮等末。”不僅味道鮮美，還可治五痢。姜也是四川歷史名菜“東坡魚(yú)”不可或缺的作料。蘇東坡言其作法：“以鮮鯽魚(yú)或鯉治斫，冷水入鹽，以菘菜心芼(拌和)之，仍入渾蔥白數(shù)莖，不得攪。半熟，入生姜、蘿卜汁及酒各少許，三物相等，調(diào)勻乃下。臨熟，入橘皮線，乃食之。”蘇東坡煮薺菜羹也用生姜：“取薺一二升，凈洗，入淘米三合，冷水三升，生姜不取皮，捶兩指大，同入釜中，澆生油一蜆殼，當(dāng)于羹上面不得觸，觸則生油氣不可食，不得入鹽、醋。”蘇東坡作《元修菜》也是“點(diǎn)酒下鹽豉，縷橙芼姜蔥。” 的“東坡肉”同樣要用生姜。
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