原標(biāo)題：土灶人家?guī)泱w驗(yàn)都江堰的吃雞文化
俗話說(shuō)沒(méi)有一只雞能活著走出都江堰。可見(jiàn)都江堰人民對(duì)于雞的喜愛(ài)。吃雞也在都江堰葉成為了特色餐飲文化，土灶人家致力于打造都江堰地方文化特色餐飲名片。2014年起，7年間主要經(jīng)營(yíng)結(jié)合本地文化特色為一體的土灶柴火雞、青城山泉雞，來(lái)往顧客都贊不絕口，評(píng)價(jià)甚高。
土灶三寶是土灶人家的精華所在，自制的豆瓣醬、自制的菜籽油以及嘗膩山水味道的跑山雞是這里的“三寶”，自制的豆瓣醬，每天按時(shí)晾曬，讓每一粒豆瓣醬在太陽(yáng)下曬出獨(dú)特的香味；自制的菜籽油，每逢菜籽成熟時(shí)，就會(huì)去購(gòu)進(jìn)農(nóng)民家的菜籽，榨出來(lái)的每一滴油都透著濃濃的家鄉(xiāng)味。土灶人家自制豆瓣醬與菜籽油成為“ 配方”，嘗膩山水味道的跑山雞，雞肉更加的緊致，口感很不錯(cuò)，相對(duì)于城市的飼養(yǎng)雞，土灶人家的土雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加的豐富，搭配自制秘醬，充分融合在口中回蕩，就算離得再遠(yuǎn)，也能循著柴火雞的香味，找到土灶人家的方向。
“土灶柴火雞”，是門(mén)店經(jīng)典必點(diǎn)。柴火雞用柴火慢燉， 保留了雞肉的品質(zhì)，鮮雞現(xiàn)炒。鐵鍋燒熱，倒入農(nóng)家菜籽油，鐵鍋極點(diǎn)的溫度讓鍋里瞬間炸開(kāi)油花。雞肉下鍋，炒干雞肉水分，肉香更純粹。倒入秘制豆瓣醬翻炒，再加入高湯，蓋上鍋蓋，大火收汁，小火慢燜。食材的香味被熱油緊緊鎖在里面，底料的香氣又因?yàn)檫@番刺激而飄香四溢，從鍋蓋邊緣冒出，滿是雞肉的香味。雞肉慢慢變色，慢慢變軟，陸續(xù)加入四季豆、土豆、魔芋、藕片、豆皮、寬粉、青筍配菜再翻炒。鍋邊饃現(xiàn)貼，貼在鍋邊與柴火雞絕配，像極了小時(shí)候的味道。
2021年3月19日，由成都市商務(wù)局主辦的成都名菜遴選發(fā)布活動(dòng)正式啟動(dòng)。經(jīng)過(guò)一個(gè)月的激烈評(píng)選，4月27日官方發(fā)布名錄，在此次2021成都名菜遴選活動(dòng)中土灶人家柴火雞成功成為“成都名菜100道”之一。
土灶人家采用的“一雞五吃”具體包括:包含了柴火燒雞、鹵雞腿雞頸、涼拌雞血、涼拌雞雜、燉雞湯的土灶柴火雞；另推出清淡口味的新品青城山泉雞，包含蒸雞肉、燉雞湯、涼拌雞血、拌雞雜、鹵雞腿雞頸，可搭配五谷粗糧組合和白果燉雞食用更佳，土灶人家的鹵雞采用6年的老鹵水進(jìn)行鹵制，一天可以賣(mài)出至少60只雞，六年來(lái)累計(jì)賣(mài)出18萬(wàn)只雞。白果燉雞屬于“青城四絕”，青城山白果燉雞采用農(nóng)家土母雞、優(yōu)質(zhì)白果，用砂鍋燉制。白果軟糯，雞肉鮮嫩，湯汁醇美。青城山白果燉雞既美味又滋補(bǔ)，具有滋陰潤(rùn)肺、美容養(yǎng)顏、降壓降脂的功效。
“青城山泉雞”與柴火雞不同的是，青城山泉雞更加的清淡，取自清澈甘甜的青城山泉水?dāng)?shù)飄，倒入豬油，等豬油完全散開(kāi)以后倒入當(dāng)天鮮殺的土雞，玉米、山藥再入鐵鍋燉，灶下的柴火燒得很旺，只需要四十分鐘，就可以新鮮出籠了，土灶人家采用花轎把山泉雞抬上桌，別具風(fēng)格的方式吸引眾人，清淡的口味加上其中野菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，使得老人和孩子都可以使用。
多年來(lái)，土灶人家以吃雞文化融入農(nóng)耕文明文化，致力打造都江堰特色地方美食特色。在原有自然生態(tài)的環(huán)境上結(jié)合本地文化進(jìn)行裝修，設(shè)立農(nóng)耕文化區(qū)、青城四絕體驗(yàn)區(qū)、品茗休閑區(qū)，更設(shè)立舞臺(tái)大廳、家庭聚會(huì)大包間等滿足大家品嘗美食、體驗(yàn)美食文化、休閑娛樂(lè)、生態(tài)觀景、文藝匯演聚會(huì)的需求。讓大家能在土灶人家體驗(yàn)到老灶柴火燒雞的味道、花轎抬上桌的青城山泉雞、文火慢煒的白果燉雞、青城泡菜、湖邊品青城蓋碗茶，在綠色生態(tài)的環(huán)境中重新拾起那段，兒時(shí)烹飪美好而幸福的回憶，讓土灶人家以全新的容顏傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本。
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問(wèn)川北在線：http://dstuf.com/
