原標(biāo)題：百匯合川崔鳳琪：黃燜酥骨魚(yú)塊 下飯

　　今天推薦一款魚(yú)的做法，不用吐魚(yú)刺，不挑魚(yú)品種的黃燜酥骨魚(yú)，肉質(zhì)鮮香入味，透著醬香， 下飯。

　　黃燜酥骨魚(yú)塊

　　草魚(yú)1條、蔥0.5顆、姜1塊、冰糖20g、蒜8瓣、鹽1g、白胡椒粉2g、生抽1勺、蠔油1勺、料酒2勺

　　1.草魚(yú)一條，清理干凈，去頭去尾，去除魚(yú)腥線。

　　2. 把草魚(yú)片成三片，切成塊狀。

　　3. 放入盆中，加姜片，鹽，白胡椒粉，料酒，生抽，蠔油調(diào)味。

　　4. 抓拌均勻，腌制30分鐘。

　　5. 不粘鍋加適量的玉米油，油溫7成熱下鍋炸，炸到魚(yú)塊上色，發(fā)黃撈出來(lái)。

　　6. 魚(yú)塊全部炸好(注意，炸魚(yú)的時(shí)候不要著急翻動(dòng)，等一面上色后再翻面，不容易爛)。

　　7. 準(zhǔn)備調(diào)個(gè)黃燜醬汁：兩勺黃豆醬+兩勺豆瓣醬+2勺蠔油+0.5-1勺老抽+少許清水混合均勻。

　　8. 把魚(yú)塊，蔥，姜，蒜，冰糖，黃燜醬汁一起倒入高壓鍋中。

　　9. 加適量的清水，水量和魚(yú)平齊，再加 0.5勺米醋，加速魚(yú)骨變軟，高壓鍋壓60-80分鐘(喜歡軟一點(diǎn)80分鐘)。

　　10. 壓好以后連魚(yú)帶湯一起倒入鍋中，大火收汁。

　　11. 收汁可以讓湯汁變濃稠，包裹在魚(yú)塊上，顏色發(fā)亮，增進(jìn)食欲，湯汁收到一半就可以了。

　　12. 家常版黃燜酥骨魚(yú)制作完成，魚(yú)骨軟爛，魚(yú)肉醬香十足，不用擔(dān)心被卡到，可放心大膽的吃。

　　小竅門：

　　1、魚(yú)肉去腥注意以下幾點(diǎn)：魚(yú)腥線去掉，在魚(yú)頭處深切一下就能看到，邊拍魚(yú)身邊抽魚(yú)腥線，魚(yú)肉內(nèi)臟處理完覆蓋的黑膜清洗干凈，蔥姜，料酒，白胡椒粉都起到去腥作用。

　　2、高壓鍋可在短時(shí)間將魚(yú)骨壓軟，記得放一點(diǎn)醋，不要太多，可加速魚(yú)刺變軟，還可去腥解膩。

　　3、魚(yú)可以選擇草魚(yú)，鯽魚(yú)，鰱魚(yú)，黑魚(yú)等等，個(gè)頭大一點(diǎn)的，吃起來(lái)有肉，本方是一條不到4斤的草魚(yú)。

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