原標(biāo)題:百匯合川崔鳳琪:黃燜酥骨魚塊 下飯
今天推薦一款魚的做法,不用吐魚刺,不挑魚品種的黃燜酥骨魚,肉質(zhì)鮮香入味,透著醬香, 下飯。
黃燜酥骨魚塊
草魚1條、蔥0.5顆、姜1塊、冰糖20g、蒜8瓣、鹽1g、白胡椒粉2g、生抽1勺、蠔油1勺、料酒2勺
1.草魚一條,清理干凈,去頭去尾,去除魚腥線。
2. 把草魚片成三片,切成塊狀。
3. 放入盆中,加姜片,鹽,白胡椒粉,料酒,生抽,蠔油調(diào)味。
4. 抓拌均勻,腌制30分鐘。
5. 不粘鍋加適量的玉米油,油溫7成熱下鍋炸,炸到魚塊上色,發(fā)黃撈出來。
6. 魚塊全部炸好(注意,炸魚的時(shí)候不要著急翻動,等一面上色后再翻面,不容易爛)。
7. 準(zhǔn)備調(diào)個(gè)黃燜醬汁:兩勺黃豆醬+兩勺豆瓣醬+2勺蠔油+0.5-1勺老抽+少許清水混合均勻。
8. 把魚塊,蔥,姜,蒜,冰糖,黃燜醬汁一起倒入高壓鍋中。
9. 加適量的清水,水量和魚平齊,再加 0.5勺米醋,加速魚骨變軟,高壓鍋壓60-80分鐘(喜歡軟一點(diǎn)80分鐘)。
10. 壓好以后連魚帶湯一起倒入鍋中,大火收汁。
11. 收汁可以讓湯汁變濃稠,包裹在魚塊上,顏色發(fā)亮,增進(jìn)食欲,湯汁收到一半就可以了。
12. 家常版黃燜酥骨魚制作完成,魚骨軟爛,魚肉醬香十足,不用擔(dān)心被卡到,可放心大膽的吃。
小竅門:
1、魚肉去腥注意以下幾點(diǎn):魚腥線去掉,在魚頭處深切一下就能看到,邊拍魚身邊抽魚腥線,魚肉內(nèi)臟處理完覆蓋的黑膜清洗干凈,蔥姜,料酒,白胡椒粉都起到去腥作用。
2、高壓鍋可在短時(shí)間將魚骨壓軟,記得放一點(diǎn)醋,不要太多,可加速魚刺變軟,還可去腥解膩。
3、魚可以選擇草魚,鯽魚,鰱魚,黑魚等等,個(gè)頭大一點(diǎn)的,吃起來有肉,本方是一條不到4斤的草魚。
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